Preámbulo
Basándome en la comida koreana llamada Japchae o Chapchae pero con algunas modificaciones de mi gusto personal. Lo fundamental de este plato es entender los tiempos de cocción de cada vegetal para qeu todo este en su punto.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 4 tazas de tallarines de arroz previamente hidratados en agua tibia
- 2 dientes de ajo picados finamente.
- 2 tazas de carne de res picadas en láminas
- 1 taza de pimiento dulce cortada en julianas
- 1 taza de zanahorias picadas en bastoncitos
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 3 cebollines picados enteros (separar la parte blanca de la verde)
- 2 cucharadas de azucar
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Salsa de soya para sazonar (a gusto)
- Opcional: aji verde picado, cantidad a gusto.
Preparación
Adobando nuestra carne… dejar adobando la carne en el vinagre, azúcar y soya hasta que se cubran todos los pedazos y reservamos por al menos 2hrs. Para los amantes del jengibre pueden agregar un poco picado ahora o en polvo para aromatizar.
En general la comida asiática en wok tiene un secreto fundamental una llama muy fuerte para asegurar dorar/saltear y no cocer los productos. Siempre he querido un wok martillado a mano pero una sarten anti adherente sirve de igual forma. Por ende lo primero, CALENTAR BIEN NUESTRA SARTEN.
Vamos de lo mas duro a lo mas blando… en nuestra preparación lo mas duro es la zanahoria por ende con un poco de aceite vegetal agregamos la zanahoria y en cuanto empieze a dorar agregamos nuestro adobo de carne, luego los pimentones junto al ajo y la parte blanca del cebollin (agregar también el ají si les gusta picante). Finalmente agregamos la parte verde del cebollin, agregamos los fideos revolvemos y finalmente agregamos el perejil. Esperamos que todo agarre temperatura y sasonamos con soya a gusto para obtener la cantidad de salado deseada.
Emplatado… este plato se puede comer caliente, tibio o frío. Mi gusto particular el tibio. Decorar con un poco de perejil picado encima.
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