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Pollo Yakitori

yaki

 

Preámbulo

Como toda receta nipona (al menos la gran mayoría) son de ingredientes simples por lo tanto el cuidado debe estar en la preparación de la misma. Pongan atención a los pequeños detalles para un resultado óptimo.

Ingredientes / utensilios (para 1 brocheta)

  • 1 muslo de pollo deshuesado
  • 1/4 de taza de salsa teriyaki
  • Semillas de sesamo para decorar
  • Brocha o pincel (ideal de silicona)
  • Parrilla (electrica, gas o convencional)
  • Papel de aluminio (para cubrir la parrilla)
  • 1 palillo de bambu con punta (para la brocheta)

Preparación

Preparando el pollo… descueramos nuestro muslo conservando el cuero, lavamos bien la piel y el muslo; secamos con papel absobente. Trozamos en cubos la carne y en cuadrados el cuero (tienen que haber igual numero de cuadrados que de cubos). Armamos la brocheta alternando cuadros de piel con cubos de carne hasta terminar la brocheto.

Marinando el pollo… cubrimos con salsa teriyaki nuestra brocheta y dejamos maserar por unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Preparando la parrilla… disponemos nuestro papel de aluminio sobre la parrilla. Esto es importante porque la salsa teriyaki tiene azucar por lo que se va a ir quemando y debemos ir moviendo la brocheta a lugares de papel de aluminio limpios para que caramelice pero no se queme.

Asando nuestro pollo… a fuego lento asamos por los 4 lados del cubo (girando la brocheta) unos 10 minutos por lado. Finalmente pincelamos toda la brocheta con salsa teriyaki fresca (a temperatura ambiente o incluso un poco tibia para no enfriar nuestra brocheta).

Emplatado y acompañamiento… espolvoreamos las semillas de sesamo y servimos de inmediato. Idealmente, para seguir con la linea de ‘a la parrilla nipona’ – yaki – pueden acompañarlo junto a la receta de onigiri (pero omitan la salsa teriyaki, solo hagan las bolas de arroz a la parrila). A bueno simplemente arroz blanco.

¡Disfruten!

Muslos de Pollo Taratore

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Preámbulo

Platillo y forma tradicional árabe de comer el pollo asado ya sea en la parilla, horno o parilla eléctrica (que es mi caso). Es un plato de gran enjundia por lo que hice una pequeña variación y la indicaré en cada momento para suavizarlo un poco. Si son adictos a los sabores fuertes entonces sigan las instrucciones para la versión original.

Ingredientes

  • 5 muslos de pollo descuerados (conservar el cuero si quieren version fuerte).
  • 3 dientes de ajo (que sean 5 si quieren la version fuerte).
  • 200ml de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación

El taratore… machacar el ajo con los aliños hasta formar una pasta y luego agregar el limon y aceite de oliva hasta disolver. Reservar en un bowl.

El pollo… en general me gusta lavar bien el pollo recomiendo dejarlo remojando en salmuerta unos 20 minutos y luego lavar profusamente con agua fría. Finalmente comenzamos a asar (con el hueso hacia la parilla, dando vueltas cada 10-15 minutos; es un proceso lento y para lograr una cocción pareja deben asar al rededor de 1hr; si no tienen mucha experiencia asando pollo lo mejor es hacer un corte hasta el hueso y ver que este este blanco o oscuro – nada color sangre). El pollo debe estar siempre bien cocido. Si quieren una preparación más rapida deshuesen el muslo, así debiese estar en 30-35minutos (siempre dando vueltas cada 10-15 minutos).

Versión suavizada… en cada vuelta pinselar el pollo con la salsa taratore; esto permitira que el ajo se vaya dorando pero sin quemarse (no es buena idea dejar adobando los muslos, ya que al ser una cocción larga terminara quemando el ajo y poniendose amargo).

Versión para valientes y halloween (les aseguro que drácula no vendra a atacarlos)… hagan la presa de pollo como siempre la hacen sin ningun aliño y al final, con la presa bien caliente sumergir en la salsa y servir; los sabores son mucho mas intensos al estar todos los ingredientes crudos.

Acompañamientos

Ya he publicado varias recetas con acompañamientos árabes, pueden ver la receta del arroz árabe en mi publicación de pollo al vino o la ensalada tabule en mi publicación de pastel de carne.

Mi Ají de gallina

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Preámbulo

Este plato esta inspirado en el tradicional ají de gallina peruana. Comida típica de amplio gusto en Perú. Realicé un par de modificaciones principalmente por una textura mas cremosa y un color más intenso sin agregar demasiado ají.

El platillo es a base de pan remojado en leche y ají amarillo (originalmente), en el caso de esta receta reemplazo un poco de ají amarillo por cúrcuma y el pan por harina de trigo.

Ingredientes (para 2 a 3 personas)

  • 1 diente de ajo (ó 2 si quieren un sabor más intenso)
  • 1 cebolla cortada a cuadros.
  • 1 pechuga entera de pollo hervida con un trozo de zanahoria y sal.
  • 250ml de leche entera
  • 250ml del caldo de pollo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • 1 ramo de perejil picado
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para el pollo… hervir el pollo hasta que se comienze a deshacer (30min a fuego fuerte) junto al trozo de zanahoria (es solo para el sabor). Desilachar con un tenedor cuando este caliente y reservar. También reservar los 250ml del caldo sobrante de pollo.

Para la base frita… agregar aceite de oliva, el ajo y la cebolla, salpimentamos para que suelte sus jugos, no deseamos dorar la cebolla, sólo que quede transparente. Luego agregamos las hilachas de pollo y revolvemos hasta tener una mezcla homogénea.

Para la base líquida… con una licuadora, procesadora o básicamente cualquier cosa que de vueltas rápido agregar la harina, ají amarillo, cúrcuma, una pizca de sal y revolver hasta obtener un líquido cremoso. Agregar al pollo con la cebolla y revolver constantemente integrando la salsa hasta que la harina se encuentre cocida. Terminamos agregando el perejil picado (a último minuto para que no pierda sus aromas) y reservamos. OJO: si se espesa demasiado podemos rectificar agregando el caldo de pollo reservado.

Para el emplatado… la verdad es que lo he visto y probado de varias maneras pero la más tradicional es poniendo rodelas de papas cocidas y arroz como colchón. Servir el pollo y decorar con medio huevo duro y un par de aceitunas negras encima. En la foto sólo se muestra el resultado de la preparación del pollo.

Guiso de pana de pollo

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Preámbulo

Mi amada tenía viejos recuerdos de la cocina de su madre y desde hace ya un tiempo quería comer este platillo. La verdad es que lamentablemente no tuve oportunidad de conocerla pero conversando llegamos a esta receta, que espero le haga honra a la autora pero que sin dudas es deliciosa (al menos esta versión :)).

Ingredientes

  • 2 tazas de tomates enlatados picados en cubo y con su jugo.
  • Sal, pimienta, ajo en polvo, oregano y estragón a gusto.
  • 3 tazas de pana de pollo limpias y remojadas en vino blanco por al menos 1 hr.
  • 1 taza de cebolla picada en cubos medianos.
  • Media taza de panceta picada.
  • 1 taza de vino blanco seco (suavignon blanc)

Preparación

Siempre he dicho que la comida casera debe ser realizada en una sola oya por lo tanto voy a explicar los pasos para que esto ocurra así.

Siempre la cebolla primero… con un poco de aceite de oliva transparentar la cebolla junto a la panceta hasta que suelte toda su grasa y aromas, luego agregar la pana y remover de cuando en cuando (es blanda no queremos que se rompa a que si cuidado) hasta dorar levemente. Finalmente agregar el tomate, los aliños y el vino. Dejar reducir al menos a la mitad a fuego lento.
Emplatando… según me indicaron lo clásico es arroz blanco; pero habiendo probado esta delicia sin dudas quedaría muy bién con papas asadas o puré. Sin embargo mucho cuidado con una guarnición muy pesada ya que el guiso en sí es bastante intenso.

Paté de pana de cordero

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Preámbulo

En Chile hace algún tiempo salió un reportaje sobre los paté que uno compra y dejan mucho que desear. Es algo que realmente me gusta, pero para comer bueno se debe comprar de manera importada y a un precio bastante elevado. Entrego aquí mi receta con una pana de cordero.  La receta es la misma para panas de pollo que pueden ser más fáciles de encontrar.

Ingredientes

  • 250 grs de pana de pollo o cordero en cubos
  • 1/2 taza de cebolla picada finamente en cubos
  • 1 ó 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 cdta de estragón
  • 1 ó 2 cdtas de pimienta negra molida
  • 1 chorro de aceite
  • 250 ml de vino blanco
  • Opcional
    • 1 ó 2 lonjas de panceta ahumada

Preparación

En una sartén agregar los ajos, aceite y cebolla. Dejar transparentar y agregar la pana (si van agregar la panceta agrégenla ahora). Saltear ligeramente y agregar el vino blanco junto a los aliños (estragón, pimienta negra). Tapar y dejar reducir hasta que tengamos sólo una leve emulsión al final de la olla (que se evapore la mayoría del vino). Poner todo en una procesadora de alimentos y reservar hasta que enfríe a temperatura ambiente.

Guardando y reposando el pate… queda mucho mejor de un día para otro por lo que pasamos a un envase bien tapado y dejamos en el refrigerador al menos 8 hrs antes de disfrutar.

 

Pollo al vino

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Preámbulo

Basado fuertemente en la receta del tradicional pollo al coñac es que modifiqué la receta con resultados muy agradables. La primera es cambiar el coñac por ron y la segunda es la clásica papa frita por arroz árabe. El coñac que se encuentra en Chile en general es de mala calidad a menos que se compre uno demasiado caro como para que valga la pena cocinarlo. Ojalá lo disfruten tanto como yo.

Ingredientes (para 3 personas)

  • Para el pollo:
    • 6 tutos largos de pollo descuerado
    • 1 cebolla picada en juliana gruesa (ver foto)
    • 2 cdas de pimienta negra entera
    • 750 ml de vino blanco
    • 200 ml de ron (ojalá añejo, NO blanco).
    • sal a gusto
  • Para el arroz:
    • 1 taza de arroz
    • 1/2 taza de fideos cabello de angel
    • 1 cda de mantequilla
    • 3 cdas de aceite de oliva
    • sal a gusto

Preparación

Una de las cosas que me gusta de este plato es que los tiempos andan muy bien, en alrededor de 45 minutos podemos tener un gran almuerzo, sabroso y sano.

Partamos por el pollo… en una caserola verter aceite de oliva (solo un chorro) la pimienta y cebolla previamente picadas, esperamos a transparentar. Luego disponemos encima nuestros 6 tutos de pollo, agregamos el vino, ron y sal. Tapamos y cocinamos a fuego medio alto hasta que se recoja la carne de su hueso (alrededor de unos 30 minutos).

El arroz mientras se cocina el pollo… éste es el clásico arroz árabe; en mi casa no se concebía otro arroz de guarnición que no fuese este, aquí va la receta. Dorar en aceite de oliva revolviendo constantemente los fideos cabello de ángel, cuando se tornen cafe (no muy oscuro sólo cafe) verter el arroz y esperar que lo granos empiecen a transparentar siempre revolviendo. Finalmente agregar 2 1/2 taza de agua hirviendo, añadir la sal y la cucharada de mantequilla. Dejar a fuego mínimo por 20 minutos tapado.

Emplatado… en Chile hay un restaurant muy famoso que se llama El Pollo al Coñac en donde se sirve el plato del mismo nombre como se muestra en la foto (la taza azúl es un poco del caldo donde se cocinó el pollo) y claro, en vez de arróz lo reemplazan por papas fritas.

 

 

 

Rollo de pollo y queso

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Preámbulo

Basándome en los rolls de sushi y panko desarrollé esta rica receta; sin embargo me faltaba el acompañamiento. Finalmente encontré la solución: cole-slaw. Imaginé que el pollo frito del coronel quedaría bien con esta ensalada típica de asados norte americanos…. y ¡funcionó!

Ingredientes y accesorios (para 2 personas)

  • Para el pollo:
    • 1 pechuga de pollo
    • 1 taza de pan rallado
    • 1 huevo
    • 1 cebollín (necesitamos sólo la parte verde)
    • 1 taza de queso para fundir (yo utilicé mozzarella)
    • sal y pimienta a gusto
    • Un uslero o algo para golpear la carne
    • papel film (alusa plástica)
  • Para  la ensalada:
    • 1 taza de repollo picado
    • 1 taza de zanahoria picada
    • 1 cda de azúcar
    • 2 cdas de mayonesa
    • 1 cda de vinagre

Preparación

Preparando el pollo… abrir la pechuga del pollo con un cuchillo bien afilado. Luego disponer de papel film encima y abajo de ésta. Golpear (yo utilicé un uslero) hasta lograr algo semejante al carpaccio en cuanto al grosor. Retirar el palpel film de encima, sal pimentar y disponer al principio del rollo el queso y una rama verde de cebollín. Enrollar levantando con cuidado el film que se encuentra abajo. Finalmente envolver en el film (tuerzan las esquinas para lograr como un embutido compacto) y reservar en el freezer por 20minutos para que se acomode.

Preparando la ensalada… la ensalada debe reposar al menos 20 minutos antes de servir para que impregnen los sabores. Agregamos todos los ingredientes, rectificamos con sal y pimienta y reservamos.

Volvemos al pollo, ahora a freír… cuando estamos utilizando pan rallado queremos no utilizar el aceite a 180°C sino un poco más bajo para cocinar por más tiempo (no queremos nuestro pollo crudo), por lo tanto, precalentar a unos 150°C. Mientras se calienta el aceite batimos el huevo en un plato y dejamos el pan rallado en otro. Y entonces ¿qué? a empanizar y freír.

Empanizando nuestro pollo… sacamos el pollo del freezer, retiramos el film y hacemos dos repeticiones de huevo luego pan para darle un doble empanizado. Debemos tener cuidado con el rollo: para que no se nos desarme, presionar bien el pan al pollo. Luego vertemos el pollo en nuestro aceite (debe cubrir a lo menos la mitad del pollo) y lo vamos dando vuelta con cuidado hasta que se cocina. Deben de cocinarlo al menos 10 minutos para asegurarse que el pollo se encuentre completamente cocido.

Emplatado… cortar de manera diagonal como se indica en la imágen y acompañar con la ensalada. También queda bien con salsa toncatsu (si desean irse mas hacia oriente) o con salsa barbacóa (si son más de sabores occidentales).