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Galletas de avena

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Preámbulo

En Chile se venden unas galletas de avena, sin embargo en nada me recuerdan a las galletas que comía en casa de mis amigos (horneadas en casa). Encontré una receta, la hice y realmente me trajo a mi infancia; espero la disfruten.

Ingredientes (para 6 galletones)

  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 taza de azucar (rubia si prefieren)
  • 1 taza de harina (integral si prefieren)
  • 1 huevo entero
  • 1 1/2 taza de avena instantánea
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 1 taza de mantequilla blanda

Preparación

La masa… mezclar la canela, azucar, vainilla, huevo y mantequilla hasta lograr una pasta cremos, luego agregar la harina de a poco hasta lograr una masa homogénea. Finalmente agregar la avena, integrar y reservar en la nevera por al menos 1 hora.

Las galletas… formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y luego formar una hamburguesa  de galleta, disponer en una fuente para hornear separadas unos 10cm entre si (estas se agrandan cuando se hornean y no queremos que se peguen).

Horneado… precalentar el horno a 190°C y llevar las galletas por unos 8 a 10 minutos con horno encendido y luego dejarlas 5 minutos mas con el horno apagado. Retirar y dejar enfriar en la bandeja de horno por unos 10 minutos y luego retirar hasta enfríar completamente.

Variaciones

Pueden agregar los granos de su gusto, chispas de chocolate o pasas.

Tarta de manzana, canela y chocolate

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Preámbulo

Para este domingo de resurrección bajemos el chocolate y sintámonos menos culpable al agregar algo de fruta a la ecuación. En especial para los niños que no es raro que se enfermen del estómago con tanto chocolate y golosinas.

Delicado y con un toque especial.

Ingredientes

  • 2 manzanas rojas peladas y rebanadas como en la imágen.
  • 1 cda de canela en polvo
  • 1 taza de azucar
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo entero
  • 1 cdta de levadura sintética (polvo de hornear)
  • 1/2 taza de chispas de chocolate
  • 1 cdta de esencia de vainilla

Preparación

Las manzanas… en una cacerola poner las manzanas con suficiente agua para que comiencen a flotar, agregar 1/2 taza de azúcar, 1/2 cda de canela y dejar reducir a fuego lento hasta lograr un almibar. Reservar y dejar enfriar.

La masa… mezclar la leche, el huevo, azucar, 1/2 cda de canela y vainilla hasta disolver todos los ingredientes, luego incorporar la harina mezclada con la levadura sintética de apoco (idealmente cernida o pasada por un colador) hasta lograr una masa pegajosa pero mas espesa que para un queque (si está muy blanda agregar mas harina) finalmente agregar las chispas de chocolate y mezclar bien.

Pre horneado de la masa… precalentar el horno a 180°C. En un molde para tartas disponer la masa de manera uniforme y luego doblar hacia adentro todo el borde (para lograr como el borde de una pizza, pero el centro de la masa es mas delgado (para hacer como un posillo de masa donde irán las manzanas. Hornear por diez minutos y retirar (dejar el horno encendido).

Terminando el armado… con la masa caliente disponer las manzanas (reservamos el jugo para glacear la masa al final, pongan solo las manzanas en seco. Y llevamos al horno nuevamente hasta lograr el dorado deseado de las manzanas.

El glaceado… hay un dulce árabe muy conocido que se llama aristenlo y para lograr la humedad adecuada, se pincela el almibar en caliente al final; utilizaremos la misma técnica para el glaceado de nuestra tarta. En caliente salido del horno pincelamos la masa y las manzanas con el jugo / almibar que reservamos. Finalmente dejamos enfriar.

¡Y listo! para los mas golosos se puede acompañar con crema montada o un helado de crema o vainilla.

Pumpkin Pie / Pie de zapallo camote

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Preámbulo

Postre clásico del día de acción de gracias. Para mí fue una verdadera revelación la primera vez que lo comí en casa de un amigo de siempre, Peter. Los invito a probar esta receta que por pinta y sabor no se queda pero al menos en Chile, fuera de las clásicas sopaipillas, solo se comen en preparaciones saladas.

Ingredientes

  • 3 tazas de zapallo camote cocido y molido
  • 2 huevos enteros
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 cdta de clavo de olor en polvo (opcional)
  • 100grs de mantequilla
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/2 taza de aceite neutro
  • 3 tazas de galletas de vainilla o vino finamente procesada

Preparación

La base… En bol mezclar las galletas y aceite hasta formar una masa semi seca (es simplemente para moldear las galletas. Luego disponer en la base del molde para pie en una capa uniforme y compacta (compactar con las manos).

La pasta… mezclar en un bol la mantequilla, zapallo, azúcar, canela, jengibre, sal, leche y clavo de olor. Con una batidora batir hasta lograr una pasta homogénea y un poco liquida. Probamos la mezcla por si nos gusta más especiado o dulce; finalmente agregar los huevos y terminar de batir hasta integrar. Finalmente la consistencia es de una crema espesa. Vertemos la mezcla en nuestro molde y dejamos asentar uno 5 minutos antes de hornear.

El horneado… este es un punto clave tanto para la presentación como para que cuaje. Precalentar el horno a 130°C y disponer el molde al medio. Hornear por 25 minutos y luego apaguen el horno (sin abrirlo) y dejar unos 35 minutos más. Finalmente dejar enfriar y servir.

Acompañamientos… típicamente se sirve acompañado de crema, un poco de helado de vainilla y jengibre espolvoreado encima.

Variaciones… demás está decir que pueden modificar la base de galleta por su masa de pie favorita.

 

Tarta de Duraznos

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Preámbulo

En Chile la mayoría de las tartas o tartaletas son con la fruta a la vista y una masa gruesa, sin embargo he decidido cambiar esta modalidad por masa mas delgada pero que envuelva completamente la tarta conservando su humedad y sabor. Demás esta decir que pueden variarla a sus frutas de preferencia desde la clásica manzana hasta frutos rojos.

Ingredientes

  • Dos tazas de harina con polvos de hornear (harina leudante).
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 yema de huevo batida
  • 2 huevo entero batido
  • Aceite neutro
  • 1/2 taza de agua.
  • 5 duraznos pelados y picados

Preparación

El relleno… En una sarten agregar el aceite, los duraznos y 1/2 taza de azucar, el jengibre en polvo. Cocinar a fuego medio / alto hasta que los duraznos empiecen a caramelizar /dorar, reservar y esperar que enfríe. Si les gusta mas dulce el relleno pueden agregar más azucar a su gusto. Reservar.

La masa… mezclamos la sal, harina, 1/2 taza de azucar el huevo entero, 2 cdas de aceite neutro y el agua. Mezclamos primero con una cuchara hasta integrar los ingredientes y luego amasamos hasta formar una masa terza la cual dividiremos en 1/3 y 2/3.

Amasando… ocupamos los 2/3 de masa para lograr una capa de 2mm de espesór y la ponemos en la base de nuestro molde previamente enmantequillado. aseguramos que se encuentre bien apegado al molder, luego vertemos el relleno reservado. Seguimos amasando el 1/3 restante hasta lograr una capa de 1mm de espesor, tapamos nuestra tarta con esa masa y aseguramos de presionar bien los bordes como se muestra en la imágen.

Terminación… finalmente, para que nuestra masa no se aglobe hacemos unos cortes como se muestra en la imágen y pincelamos con la yema de huevo para lograr un dorado y brillo atractivo.

Horneado… a 180°C con grill encendido hasta lograr el dorado deseado (no menos de 20 minutos para asegurar la cocción de la masa. Retiramos y dejamos enfriar.

Consejos

Hay pocas cosas mas sublimes que los duraznos con crema, por lo que es ideal no solo para comerlo junto a un buen café sino como postre acompañado de un poco de crema batida o una bola de helado de vainilla.

 

Cheesecake de Nutella

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Preámbulo

Ya tengo publicada una receta del cheesecake tradicional sin embargo un amigo mío es fanático del nutella y me pidió que le inventara una receta que incluyera este ingrediente. Aquí va mi variación (bastante sencilla) pero de un resultado muy agradable.

Ingredientes

  • 250 ml de crema espesa
  • 900 grs de queso philadelphia
  • 3 huevos enteros
  • 250 grs de nutella
  • 2 paquetes de oreos (o tritón tradicional)
  • 3 cdas de aceite

Preparación

La masa del fondo… en verdad no es una masa sino galleta de chocolate molida, procesar hasta lograr un polvo fino, agregar el aceite y mezclar homogéneamente hasta formar una pasta.

El molde… en un molde desmontable (de los que se usan para tartas) disponer la masa de galletas y presionar uniformemente para compactar. Reservar.

El cheescake propiamente tal… mezclar la crema, el queso filadelfia y el nutella con una espátula (si esta muy duro dejar a temperatura ambiente por 1hr para facilitar la mezcla). Una vez que este integrado (no es necesario que no tenga grumos en este momento) probamos la mezcla para rectificar la nutella en caso que nos guste mas dulce. Finalmente agregamos los huevos e integramos.

Procesamos el batido… con una batidora de mano batir profusamente hasta lograr un batido uniforme y cremoso, esto puede tardar un tiempo pero no tanto como el cheesecake tradicional ya que al no tener azucar (basta con el dulzor del nutella) es mas facil de integrar.

El horneado… finalmente agregamos a nuestro molde y llevamos al horno en baño maría (un posillo de agua dentro del horno para generar mayor humedad) por 45 minutos a 160°C dejamos enfriar dentro del horno. Una vez enfriado refrigerar al menos 3hrs.

Queque de zanahorias

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Preámbulo

Un queque delicioso, saludable y fácil. Tiene una textura un tanto humeda y pegajosa que le entrega la zanahoria pero con la esponjosidad de un queque. Tiempo atrás mucha gente no lo conocía y hoy gana mas y mas adeptos. Aquí mi versión de la receta.

Ingredientes

  • 4 huevos separados yemas de claras
  • 300ml de leche
  • 200ml de aceite vegetal
  • 2 cdtas de polvos royal (levadura sintética)
  • 1 zanahoria mediana rallada finamente
  • 1 taza de azucar (con azucar morena queda muy bien también)
  • 500grs de harina de trigo

Preparacion

Las claras y las yemas… batimos las claras a punto nieve en el bowl donde vamos a incorporar los ingredientes y en otro recipiente batimos la leche, huevo aceite, azucar, polvos royal hasta incorporar íntegramente. Finalmente incorporamos todo este licuado en el bowl con las claras batidas.

Y el resto… agregamos los polvos royal, zanahoria y revolvemos bien, finalmente vamos incorporando la harina tamizada de tanto en tanto para que no se formen grumos.

Al horno… enmantiquillamos y enharinamos nuestro molde, vertemos el contenido dejamos reposar por unos 3 minutos y luego llevamos a horno medio (140°C por 40 minutos o hasta que al insertar una varilla de madera esta salga casi completamente seca).

Leche asada

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Preámbulo

Un clásico postre chileno. Con fuertes influencias del flan este postre es un infaltable en toda casa de abuelas y reuniones familiares. Simple, con uno o dos trucos y un resultado asombroso.

Ingredeintes (4 porciones)

  • 1/2 Litro de leche entera
  • 2 tazas de azucar
  • 4 cdas de esencia de vainilla
  • 2 huevos

Preparación

Vamos por el caramelo… verter una taza de azucar y una taza de agua en una sarten antiaderente. Hervir hasta lograr el punto de caramelo; luego verter sobre el recipiente que llevaremos al horno y moverlo de manera uniforme para esparcir el caramelo. MUCHO CUIDADO CON QUEMARSE… ESTÁN ADVERTIDOS LAS QUEMADURAS DE CARAMELO SON DOLOROSAS…. M U Y…. DOLOROSAS.

Vamos por la lecha… licuar la taza de azucar los huevos, leche y esencia de vainilla con una batidora de inmersión o liquadora. Luego verter el contenido en el recipiente acaramelado.

Y lo mas importante, el horneado… debe ser a 130°C por 1.5hrs a baño maría; que significa esto, que debemos colocar un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad dentro del horno. Finalmente dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar de un día para otro.

Emplatado… si hicieron todo correctamente este se debiese desmoldar solo al darlo vuelta para obtener la presentación como la de la foto. Es un postre ideal y una buena fuente de calcio para los niños que no les gusta la leche.