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Huma en olla

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Preámbulo

En Santiago la gran mayoría de nosotros vive en departamentos y como es de esperar la cocina es bastante reducida, por lo que hacer este platillo en su versión original puede ser bastante desastrozo. Aquí hay una receta deliciosa con resultados asombrosamente parecidos a la tradicional.

Ingredientes (para 4 posillos)

  • 4 choclos ‘chocleros’ picados
  • 100 grs de mantequilla
  • 3 cdas de aceite neutro
  • 2 tazas de cebolla picada en cubos
  • 200 ml de leche
  • Sal, pimienta y albahaca deshidratada (a gusto)
  • Azucar: opcional

Preparación

El Choclo… En una licuadora en una licuadora agregamos los choclos, la leche, sal, pimienta. Licuamos por alrededor de 15 segundos (si les gusta mas cremoso o con menos textura que sean 30 segundos). Reservamos.

Cocción del Choclo… En una olla anti ahderente agregamos el aceite y la mantequilla a fuego medio (importante agregar siempre un poco de aceite para que no se queme la mantequilla). Una vez disuelta agregar la cebolla y cocinar hasta transparentar, luego agregamos la albahca (a gusto) y el licuado anterior. Debemos revolver constantemente (en este punto, si les gusta dulce pueden agregar la azucar, tambien es a gusto, siempre pueden rectificar al final) hasta que que tenga consistencia y el choclo se encuentre cocido. ¡Y Listo!

Variaciones… algunas personas les gusta dorar una vez listo lo anterior. Para ello simplemente llevar el horno a 180°C y dejar unos 10 minutos o hasta obtener el dorado deseado.

Acompañamientos inperdible… ensalada chilena o simplemente tomate en rodajas.

 

 

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Ostiones / Vieiras al Pil-Pil

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Preámbulo

Tradicional platillo chileno con técnica de origen vasco (Pil-pil: Forma de cocinar algunos pescados típica del País Vasco que se hace con aceite, guindillas y ajos,en cazuela de barro,y se sirve hirviendo). Existen diversas preparaciones pero todas deben llevar esta combinación. Es una preparación exquisita para todo tipo de mariscos sobre todo camarones, ostiones, pinzas de jaiva y crustáceos en general. Aquí una receta que me recuerda a mi amado Coquimbo y su balneario de tongoy conocido por sus excepcionales ostiones. Espero lo disfruten tanto como yo.

Ingredientes

  • 12 ostiones con o sin coral (parte roja) depende del gusto
  • 3 dientes de ajos molidos
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa verde (50% cilantro picado 50% cebolla blanca en cubos)
  • 1/2 taza de pimiento de piquillo (o simplemente morrón) cortado en tiritas finas
  • Sal, pimienta y merken (o el ají de su gusto)

Preparación

Macerando los ostiones… agregamos los aliños y 2 cdas de aciete, pimiento y la salsa verde a los ostiones y dejamos reposar unos 15 minutos.

Salteado… llevamos 2 cdas de aceite de oliva a punto humo (que empiece a humear el sarten, como es de eseperar), Volteamos los ostiones y salteamos por no mas de 3 minutos.

Emplatado… típicamente este plato se sirve burbujeante por lo que recomiendo calentar en el horno (a temperatura máxima) un posillo adecuado, idealmente de greda, para que al traspasarlo a nuestro posillo se mantenga burbujeando hasta servir. Es importante notar que esto es parte de la presentación, por favor advertir a sus comensales de soplar o esperar una temperatura adecuada para comer.

Buñuelos de Zapallo

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Preámbulo

En Chile es ampliamente conocida una masa frita que se come tanto de manera dulce como salada llamada sopaipillas. Se consumen típicamente durante los meses fríos ya que tienen un alto contenido de calorías y grasa lo que siempre se agradece junto a las bajas temperaturas. En este caso, modifiqué la tradicional receta que consiste en una masa compacta que se corta en redondelas y se fríe por buñuelos pero conservando el sabor. A mi parecer es mas rápida y esponjosa evitando el uslero que tantos detractores tiene al momento de cocinar.

Ingrediente

  • 1 taza de zapallo cocido y bien molido
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cdta de azúcar
  • 1 cdta de levadura en polvo
  • 1 cdta de sal
  • Abundante aceite vegetal para freír.

Preparación

Mientras calentamos nuestro aceite para freír… agregamos en la taza de agua tibia el azúcar y la levadura, revolvemos bien y luego añadimos el zapallo. Cuando este todo mezclado de manera homogénea agregamos la harina de manera cernida y de anpoco para no formar grumos. Finalmente debe quedar una masa muy elástica y pegajosa.

Con nuestro aceite ya caliente… nos ayudamos con dos cucharitas para ir haciendo bolitas de masa y dejándolas caer en abundante aceite hirviendo con un par de segundos de diferencia entre una y otra para que no se nos peguen. Cuando obtengan el dorado deseado, escurrir y dejar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Algunos consejos

En Chile las sopaipillas (de donde deriva esta receta) se comen tanto saladas como dulces en un almibar de chancaca o con moztaza, ají o un tradicional pebre (más adelante publicaré la receta, pero es algo parecido al pico de gallo de los mejicanos, salsa criolla de los peruanos o chimichurri de los argentinos. Cada país tiene su variación para mezclar básicamente tomates, cebolla y especias).

Queda excelente como un picoteo antes de un asado o para ver un buen partido de fútbol como lo indican los tiempos actuales. ¡A disfrutar!