Archivo de la etiqueta: atún

Mi causa limeña

IMG_0668

 

Preámbulo

Decidí que cuando modifique una receta por convención se llamara Mi Receta (ya me salió el ingeniero que llevo dentro, cuadradito hasta la medula).

Esta receta corresponde a mi versión de un tradicional platillo peruano (la causa como su nombre lo indica). Este no es un platillo cualquiera para el pueblo peruano ya que tiene una historia de guerra, madres e hijos…

Se supone que cuando los soldados peruanos iban a la guerra, sus madres y señoras preparaban este ‘emparedado’ de pure el cual se podía comer de manera fácil, sin calentar y el puré ayudaba a una mejor conservación de los alimentos que llevan al medio. Hoy por hoy este plato se popularizó y existen infinitas variaciones, presentando aquí yo una de ellas.

Ingredientes

  • 4 papas cocidas y procesadas con un poco de leche y sal.
  • 1 cda de ají amarillo (sino pueden reemplazarlo por el que tengan)
  • 1 cebolla morada cortada a pluma fina
  • 1 palta laminada
  • 1 lata de atún en agua
  • 1 cda de mayonese
  • 1 limon
  • 1 pizca de sal
  • 1 hoja de papel de aluminio
  • 1 posillo grande

Preparación

Primero la cebolla… lavamos la cebolla en abundante agua, la escurrimos y la dejamos macerar con el limon y la sal. Reservamos. Nota: es importante dejarla macerar al menos 30 minutos para que suavice un poco los sabores.

El atún… botamos el agua de la lata y desmenuzamos el atún mezclandolo con la mayonesa. Aquí pueden jugar un poco con los sabores agregando ajo, ciboullete, perejil, cilantro o lo que gusten, solo doy un par de ideas que se quedan bien.

El armado… disponemos el papel de aluminio en el posillo, luego agregamos una capa bien prensada de pure, luego la cebolla bien escurrida, luego el atún, la palta y finalmente tapamos con otra capa de pure. Reservamos en el refrigerador por 30minutos.

Emplatado

El papel de aluminio sirve el único proposito de ayudarnos a desmoldar. Por lo que damos vuelta el posillo en un plato y luego retiramos cuidadosamente el aluminio. Finalmente decoramos espolvoreando un poco de ají de color.

Zapallos italianos con atún y verduras

photo (4)

 

Preámbulo

Nuevamente me encontraba ante el desafío de preparar una colación, esta vez quería jugar con los sazonadores naturales de los productos utilizados por lo que no añadí sal ni azucar solo un poco de pimienta y oregano para dejar que el dulce, ácido y salado de los ingredientes interactuaran.

Ingredientes (para lo que se ve en la figura)

  • 1 zapallo italiano o zuccini (buscar uno de forma cilíndrica y firme).
  • 1/2 taza de choclo desgranado congelado
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada en cubos
  • 1 lata de 125grs de atún en agua
  • 1/2 taza de queso para fundir rallado
  • 1 cda de queso parmesano
  • 2 cdas de crema espesa
  • 1 tomate pelado, despepado y en cubos
  • Pimienta y oregano a gusto.

Preparación

Vamos por el pino… salteamos hasta transparentar la cebolla, luego agregamos el choclo y tomate, revolvemos de manera regular hasta que se desagan los tomates y el choclo este tierno. Finalmente agregamos la crema, el atun y despues de que baje la temperatura con estos ingredientes frios agregamos el queso (no queremos que se funda en este momento. Finalmente agregamos los aliños y rectificamos. DATO: escurrir bien el agua del atun.

Ahuecando el zapallo… cortamos por mitad y con ayuda de una cuchara raspamos todas las pepas. Es importante hacerlo con cuidado y un zapallo firme para que no se nos desarme y sea más facil su manipulación. Finalmente agregamos el relleno y espolvoreamos con el queso parmesano para gratinar.

Horneado… precalentar a 150°C y dejar hasta que dore (entre 20-30 minutos). Luego apagar el horno y no retirarlos para que los ingredientes se asienten y no se enfríe (dejar unos 15 min más en el horno).

Los sazonadores

La sal no fue necesaria ya que tanto el atún, como el queso (tanto para fundir como parmesano) agregaron lo necesario. Por su parte el dulce del choclo junto a lo ácido del tomate equilibraron el sabor. Finalmente la crema ayudo a bajar un poco el olor del atún y a su vez otorgo la humedad y grasa necesaria para fundir uniformemente el queso.

Fácil, rápido y muy saludable (parece que no lo hubiese hecho yo) :).