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Huma en olla

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Preámbulo

En Santiago la gran mayoría de nosotros vive en departamentos y como es de esperar la cocina es bastante reducida, por lo que hacer este platillo en su versión original puede ser bastante desastrozo. Aquí hay una receta deliciosa con resultados asombrosamente parecidos a la tradicional.

Ingredientes (para 4 posillos)

  • 4 choclos ‘chocleros’ picados
  • 100 grs de mantequilla
  • 3 cdas de aceite neutro
  • 2 tazas de cebolla picada en cubos
  • 200 ml de leche
  • Sal, pimienta y albahaca deshidratada (a gusto)
  • Azucar: opcional

Preparación

El Choclo… En una licuadora en una licuadora agregamos los choclos, la leche, sal, pimienta. Licuamos por alrededor de 15 segundos (si les gusta mas cremoso o con menos textura que sean 30 segundos). Reservamos.

Cocción del Choclo… En una olla anti ahderente agregamos el aceite y la mantequilla a fuego medio (importante agregar siempre un poco de aceite para que no se queme la mantequilla). Una vez disuelta agregar la cebolla y cocinar hasta transparentar, luego agregamos la albahca (a gusto) y el licuado anterior. Debemos revolver constantemente (en este punto, si les gusta dulce pueden agregar la azucar, tambien es a gusto, siempre pueden rectificar al final) hasta que que tenga consistencia y el choclo se encuentre cocido. ¡Y Listo!

Variaciones… algunas personas les gusta dorar una vez listo lo anterior. Para ello simplemente llevar el horno a 180°C y dejar unos 10 minutos o hasta obtener el dorado deseado.

Acompañamientos inperdible… ensalada chilena o simplemente tomate en rodajas.

 

 

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Tarta de Duraznos

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Preámbulo

En Chile la mayoría de las tartas o tartaletas son con la fruta a la vista y una masa gruesa, sin embargo he decidido cambiar esta modalidad por masa mas delgada pero que envuelva completamente la tarta conservando su humedad y sabor. Demás esta decir que pueden variarla a sus frutas de preferencia desde la clásica manzana hasta frutos rojos.

Ingredientes

  • Dos tazas de harina con polvos de hornear (harina leudante).
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 yema de huevo batida
  • 2 huevo entero batido
  • Aceite neutro
  • 1/2 taza de agua.
  • 5 duraznos pelados y picados

Preparación

El relleno… En una sarten agregar el aceite, los duraznos y 1/2 taza de azucar, el jengibre en polvo. Cocinar a fuego medio / alto hasta que los duraznos empiecen a caramelizar /dorar, reservar y esperar que enfríe. Si les gusta mas dulce el relleno pueden agregar más azucar a su gusto. Reservar.

La masa… mezclamos la sal, harina, 1/2 taza de azucar el huevo entero, 2 cdas de aceite neutro y el agua. Mezclamos primero con una cuchara hasta integrar los ingredientes y luego amasamos hasta formar una masa terza la cual dividiremos en 1/3 y 2/3.

Amasando… ocupamos los 2/3 de masa para lograr una capa de 2mm de espesór y la ponemos en la base de nuestro molde previamente enmantequillado. aseguramos que se encuentre bien apegado al molder, luego vertemos el relleno reservado. Seguimos amasando el 1/3 restante hasta lograr una capa de 1mm de espesor, tapamos nuestra tarta con esa masa y aseguramos de presionar bien los bordes como se muestra en la imágen.

Terminación… finalmente, para que nuestra masa no se aglobe hacemos unos cortes como se muestra en la imágen y pincelamos con la yema de huevo para lograr un dorado y brillo atractivo.

Horneado… a 180°C con grill encendido hasta lograr el dorado deseado (no menos de 20 minutos para asegurar la cocción de la masa. Retiramos y dejamos enfriar.

Consejos

Hay pocas cosas mas sublimes que los duraznos con crema, por lo que es ideal no solo para comerlo junto a un buen café sino como postre acompañado de un poco de crema batida o una bola de helado de vainilla.

 

Leche asada

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Preámbulo

Un clásico postre chileno. Con fuertes influencias del flan este postre es un infaltable en toda casa de abuelas y reuniones familiares. Simple, con uno o dos trucos y un resultado asombroso.

Ingredeintes (4 porciones)

  • 1/2 Litro de leche entera
  • 2 tazas de azucar
  • 4 cdas de esencia de vainilla
  • 2 huevos

Preparación

Vamos por el caramelo… verter una taza de azucar y una taza de agua en una sarten antiaderente. Hervir hasta lograr el punto de caramelo; luego verter sobre el recipiente que llevaremos al horno y moverlo de manera uniforme para esparcir el caramelo. MUCHO CUIDADO CON QUEMARSE… ESTÁN ADVERTIDOS LAS QUEMADURAS DE CARAMELO SON DOLOROSAS…. M U Y…. DOLOROSAS.

Vamos por la lecha… licuar la taza de azucar los huevos, leche y esencia de vainilla con una batidora de inmersión o liquadora. Luego verter el contenido en el recipiente acaramelado.

Y lo mas importante, el horneado… debe ser a 130°C por 1.5hrs a baño maría; que significa esto, que debemos colocar un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad dentro del horno. Finalmente dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar de un día para otro.

Emplatado… si hicieron todo correctamente este se debiese desmoldar solo al darlo vuelta para obtener la presentación como la de la foto. Es un postre ideal y una buena fuente de calcio para los niños que no les gusta la leche.

 

Almendras confitadas

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Preámbulo

Mi grano favorito sin dudas es la almendra y mi aroma favorito la vainilla. Busqué por mucho tiempo una receta que me permitiera confitar mis propias almendras ya que las compradas generalmente no son de buena calidad o tienen una textura acaramelizada y no lo suficientemente crujiente. Aquí va mi receta.

Ingredientes

  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 taza de almendras
  • 1/2 taza de azucar
  • Sarten anti aderente

Preparación

Pre tostando nuestras almendras… en la sarten verter las almendras y comenzar a revolver constantemente hasta que se empieze a tostar la cáscara, luego retirar y dejar enfriar.

Confitando… agregamos el azucar y la vainilla junto a las almendras en la sartén, revolvemos constantemente y aquí es donde hay que observar para lograr un confitado y no un caramelizado. Veremos que primero se formará un almíbar espeso, seguimos revolviendo y de pronto veremos que éste se empieza a secar. Cuando esto ocurra, retiramos la sartén del fuego y seguimos revolviendo hasta lograr el confitado como se muestra en la foto. Si lo dejan más tiempo quedarán cubiertas de caramelo y tendrán un turrón de almendras que es muy rico pero no es lo que buscamos.

Limpiando nuestra sartén… es importante decir que sólo utilizamos azúcar, no hay grasas ni aceites; no pierdan tiempo fregando la sartén (que además se raya innecesariamente). Simplemente dejen correr agua caliente por un par de minutos y verán cómo se disuelve. Fácil y limpio.

Variaciones… yo utilicé esencia de vainilla pero demás esta decir que pueden naturalmente usar la que más les guste; recomiendo probar con esencias de almendra (naturalmente) o canela, ambas quedan deliciosas.