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Paletilla de cordero y ensalada de berenjenas asadas

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Preámbulo

En esta receta tenemos dos grandes sabores de medio oriente. Por una parte la berenjena y por otra la fuente principal cárnica de estos países, el cordero. En Chile es difícil conseguir un cordero jóven y bien alimentado. Yo tengo la suerte de conocer a una bellísima mujer mapuche que siempre me trae cosas del campo y esta vez me trajo medio cordero. Por eso pudieron ver el tomaticán de cordero y ahora publicaré una receta con pierna de cordero (una verdadera delicia). Carnes alternativas que pueden utilizar son plateada, punta de ganso o una carne de res con suficiente grasa.

Ingredientes

  • Media taza de aceite de oliva
  • 1 limon exprimido
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta y comino
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 paletilla de cordero

Preparación (Para 2 a 3 personas)

Vamos por ese lechoncito… utilizaremos la misma técnica que el costillar de res pero en este caso sólo aplicaremos sal gruesa ya que es una carne bastante sabrosa por si sola. Si son fanáticos de las especies pueden adobarlo con hierba buena o menta deshidratada. Lo principal a 100°C en una fuente horneable unas 6 hrs (3 horas por cada lado). Cuando vean que se empieza a desprender el hueso y tenemos el dorado deseado nuestra carne está lista.

Babaganush o ensalada de berenjenas… mezclamos el limon, sal, pimienta, comino, ajo y aceite de oliva en una procesadora hasta que nos quede una pasta. Reservamos, esta es nuestra limoneta para la berenjenas. Aprovechando el calor del horno ponemos las dos berenjenas enteras en el horno junto a la carne y vamos dando vuelta cada 30 minutos hasta que estén blandas. Pelamos en caliente (se pela similar a los tomates basta tirar con los dedos y se pela). Luego mientras está caliente la dejamos inclinada para que boten sus jugos (éstos se tornarán amargo y no queremos eso). Con la berenjena tibia cortamos en cubos, aliñamos y dejamos reposar al menos unos 30 minutos antes de servir.

En la foto se muestran los dos productos, para el emplatado, simplemente servir un trozo de carne y al lado un poco de berenjenas. Demás está decir que la ensalada queda simplemente exquisita acompañada de un buen pan pita. Más adelante publicaré la receta.

Algunos tips… lo importante para que el cordero quede blando es la cocción lenta, sin embargo puede ser que al final de la cocción tengamos un cordero tierno y sabroso pero nos falte el dorado adecuado. Simplemente subir el fuego a unos 190°C y dejar dorar por 10 minutos o hasta lograr el color deseado.