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Pan frances

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Preámbulo

Utilize un nombre genérico para este pan ya que no pretendo estar a la altura de un maestro panadero y es simplemente un pan fácil, de exiquisita textura que trae recuerdos del baguette, pan batido o marraqueta. Ideal en forma tanto para llevar a la mesa junto a un rico aceite de oliva o para preparar nuestro emparedado favorito. Atención con los tiempos y las formas que son el secreto de un producto óptimo en esta receta.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 1 cdta de sal
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1 cdta de levadura en polvo
  • 1 cdta de azucar

Preparación

Mezclando los ingredentes… debemos añadir el azúcar y la levadura a los 3/4 taza de agua, revolver y dejar reposar. Mientras reposamos la levadura mezclamos la harina con la sal y hacemos un volcan con la harina. Finalmente agregamos la mezcla de levadura agua y azucar.

Integrando lo seco con lo humedo… con una cuchara de palo integrar suavemente los ingredientes hasta asegurar un bulto de maza no bien amasada pero si bien integrada. Es importante ocupar un movimiento de incorporacion, no batido ya que no queremos que la harina suelte su gluten hasta que estemos amasando.

Amasando… llevamos a nuestra tabla de amasar y golpeamos la masa (literalmente la arrojamos fuertemente al mesón unas 10 a 12 veces). Luego amasamos por unos 10 minutos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Recubrimos en aceite de oliva y dejamos reposar por 1hr o hasta que doble su tamaño.

Segundo leudado… finalmente tomamos nuestra masa, quitamos el aire producido por la fermentación y damos forma de rollo a nuestro pan. Ahora dejamos en la lata de horno donde vamos a hornear con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrimos con plástico y esperamos unos 40 minutos mas.

El horneado… después de esto realizamos los cortes a nuestro pan, deben ser casi paralelos al rollo y totalmente paralelos entre un corte y otro y llevamos a horno a baño maría precalentado a 190°C por 20-25min hasta obtener el dorado deseado.

No sirvan de inmediato salido del horno ya que van a perdir mucha de la rica textura que tiene este pan consumir de tibio a temperatura ambiente. Al otro día tostado queda simplemente asombroso.