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Berenjenas fritas, huevo y pan de molde

berenjenas fritas

Ingredientes (Para 2 porciones)

  • 1 berenjena mediana
  • 2 huevos
  • 250ml aceite de olvia
  • Sal, Pimienta, Orégano
  • Dos rodajas de pan de molde

Preparación

Para las berenjenas… Precalentar aceite mientras se pela la berenjena y se corta en 4 rodajas a lo largo (miren la foto para entender la orientación). Luego freir 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Reservar.

Para los huevos y el pan… Freir un huevo con sal y pimienta, tostar una rebanada de pan de molde y añadir orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Para el emplatado… montar el huevo frito sobre el pan y las berenjenas de manera cruzada, algunas personas también gustán poner primero las berenjenas y luego el huevo encima.

 

 


 

 

 

Lasaña / Lasagna de berenjenas

lasa

Preámbulo

Es verano y hace mucho calor en Santiago, esta preparación se puede servir tanto caliente como fría y lo bueno es que no se reseca (dado que no contiene ningún tipo de pasta – por lo que para el día siguiente queda muy bien y con sabores mas concentrados). Ideal como plato principal o para acompañamiento de un pescado.

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla mediana cortada en pluma
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 4 lonchas de queso para fundir
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 6 tomates pelados y picados en cubos
  • Aceite de Oliva
  • Oregano, sal y pimienta

Preparación

Las berenjenas… muchas personas no disfrutan de esta exquisitez pero es principalmente porque no la saben preparar. Este alimento debe tener la taza de oxidación más rápida que conozco, por ende la clave es trabajar relativamente rápido durante su cocción para evitar este proceso que lo torna algo amargo. Entonces:

Pelamos las berenjenas, la laminamos a lo largo es lonchas de 2mm y las rebozamos en sal, pimienta y aceite de oliva (el aceite ayudara a detener la oxidación y lograr un sabor incomparable). Luego llevamos a horno fuerte para dorar (pueden hacerlo en tandas pero lo importante es no montar una berenjena sobre la otra) y reservamos.

El tomate… en una cacerola anti adherente agregamos la cebolla, ajó una pizca de sal y un chorro de aceite, cocinamos hasta transparentar. Luego agregamos el tomate y oregano. Dejamos reducir a fuego medio hasta que quede una consistencia de pure con trozos de tomate. Finalmente agregamos la pimienta y rectificamos de sal y oregano. Es importante agregar los aliños al final en una reducción ya que la concentración de estos irá aumentando debido a la evaporación y corremos el riesgo de que nos quede sobre sazonado. Reservamos.

El armado… en una fuente para el horno agregamos una pequeña capa de aceite de oliva y vamos armando una capa de berenjena, una capa de tomate y una capa de queso laminado, repetimos el proceso y finalmente coronamos con la salsa de tomates y el queso rallado.

El horneado… llevamos a 180°C con grill encendido (si cuentan con ello) y dejamos gratinar (10-20minutos dependiendo del dorado que deseen). Dejen reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la lasaña se compacte.

¡A disfrutar!

 

Estofado de Berenjenas

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Preámbulo

Estofado que definitivamente viene bien en estos días de frío. No puedo sino acordarme de mi abuela con este platillo que reune increíblemente bien sabores de oriente y nacionales. Ya he dicho en alguna de mis recetas la muy mala reputación que tiene la berenjena en nuestro país sin embargo les aseguro que este platillo ha revertido mas de un paladar.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 4 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos (ver figura)
  • 500 gramos de carne de res cortada en cubos (yo utilice punta de ganso)
  • 400 gramos de tomates enlatados enteros cortado en mitades
  • Sal, pimienta y comino a gusto (opcional: ajo en polvo a gusto).

Preparación

Estofado por capas… siempre recuerdo que mi abuela decía que las berenjenas no hay que moverlas mucho para que se conserven enteras por ende la posición dentro de la olla es vital para una cocción pareja por lo que pongan atención al orden (que en este caso si altera el producto).

  1. Agregar aceite de oliva y la carne, durar hasta que este bien cocida.
  2. Esparcir de manera uniforme en la olla la carne.
  3. Agregar los cubos de berenjena uniformemente encima de la carne.
  4. Agregar los aliños a los tomates y verterlos encima de las berenjenas de manera uniforme.
  5. Tapar y cocinar a fuego suave por 20 a 25 minutos.

Emplatado… en mi casa siempre se servía con arroz árabe. Los tiempos son importantes para saborear. Este estofado conserva grandes temperaturas por lo que deben esperar al menos 10 minutos antes de servir.

Paletilla de cordero y ensalada de berenjenas asadas

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Preámbulo

En esta receta tenemos dos grandes sabores de medio oriente. Por una parte la berenjena y por otra la fuente principal cárnica de estos países, el cordero. En Chile es difícil conseguir un cordero jóven y bien alimentado. Yo tengo la suerte de conocer a una bellísima mujer mapuche que siempre me trae cosas del campo y esta vez me trajo medio cordero. Por eso pudieron ver el tomaticán de cordero y ahora publicaré una receta con pierna de cordero (una verdadera delicia). Carnes alternativas que pueden utilizar son plateada, punta de ganso o una carne de res con suficiente grasa.

Ingredientes

  • Media taza de aceite de oliva
  • 1 limon exprimido
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta y comino
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 paletilla de cordero

Preparación (Para 2 a 3 personas)

Vamos por ese lechoncito… utilizaremos la misma técnica que el costillar de res pero en este caso sólo aplicaremos sal gruesa ya que es una carne bastante sabrosa por si sola. Si son fanáticos de las especies pueden adobarlo con hierba buena o menta deshidratada. Lo principal a 100°C en una fuente horneable unas 6 hrs (3 horas por cada lado). Cuando vean que se empieza a desprender el hueso y tenemos el dorado deseado nuestra carne está lista.

Babaganush o ensalada de berenjenas… mezclamos el limon, sal, pimienta, comino, ajo y aceite de oliva en una procesadora hasta que nos quede una pasta. Reservamos, esta es nuestra limoneta para la berenjenas. Aprovechando el calor del horno ponemos las dos berenjenas enteras en el horno junto a la carne y vamos dando vuelta cada 30 minutos hasta que estén blandas. Pelamos en caliente (se pela similar a los tomates basta tirar con los dedos y se pela). Luego mientras está caliente la dejamos inclinada para que boten sus jugos (éstos se tornarán amargo y no queremos eso). Con la berenjena tibia cortamos en cubos, aliñamos y dejamos reposar al menos unos 30 minutos antes de servir.

En la foto se muestran los dos productos, para el emplatado, simplemente servir un trozo de carne y al lado un poco de berenjenas. Demás está decir que la ensalada queda simplemente exquisita acompañada de un buen pan pita. Más adelante publicaré la receta.

Algunos tips… lo importante para que el cordero quede blando es la cocción lenta, sin embargo puede ser que al final de la cocción tengamos un cordero tierno y sabroso pero nos falte el dorado adecuado. Simplemente subir el fuego a unos 190°C y dejar dorar por 10 minutos o hasta lograr el color deseado.