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Mi chupe de camarón choclo

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Preámbulo

Digamos que es Mi Chupe de camarón ya que muchos puristas dirían que estoy mezclando peras con manzanas debido a los ingredientes. Pero les aseguro que se sorprenderan de los resultados.

 

Ingredientes

  • 2 tazas de camarones (calibre 100/200) cocidos y pelados.
  • 1 taza de arverjas desgranadas y cocidas
  • 1 taza de queso para fundir rallado o picado finamente
  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1 taza de choclo cocido y desgranado
  • 1 taza de pan frances o batido o marraqueta (como lo conozcan)
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de salsa de tomates
  • Sal, pimienta, comino, ají de color

 

Preparación

Vamos por la base del chupe… Dejar remojando el pan en la leche al menos 1 hora en el refrigerador, luego agregar la salsa de tomates el choclo y los aliños. Licuar por no mas de 5 segundos (queremos algo de textura). Reservar.

Y el resto… en una cacerola anti adherente añadir un chorro de aceite de oliva y saltear los camarones, arvejas y pimiento rojo por 2 a 3 minutos. Luego verter el licuado del párrafo anterior. Finalmente revolver vigorosamente hasta que espese (que tan espeso depende de cada uno pero debiése de quedar no mas aguado que una crema espesa).

Finalmente… agregar el queso con el fuego apagado y revolver hasta que se funda uniformemente, aún caliente distribuir en posillos horneables o solo en una fuente (a mi me gusta en posillos individuales pero depende de cada uno).

El horneado… encender el grill a 180 °C y dejar hasta que dore (a gusto de cada uno)

Recomendaciones: dejar reposar unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y baje un poco la temperatura del platillo, no queremos quemarnos y perdernos la variedad de sabores de este platillo.

 

Picante de camarones y verduras

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Preámbulo

Tenía que preparar un almuerzo / colación y la verdad de las cosas es que no tenía mucha idea que hacer y a cualquier cosa que se le ponga queso y camarones es difícil que quede malo y esta no fue la excepción. Imagino que podría ir muy bien con otro tipo de crustáceos pro no me lo imagino con bivalbos.

Ingredientes (2 porciones)

  • 200grs. de camarones cocidos y pelados.
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  • 1/2 taza de salsa de tomates
  • 200ml de leche entera
  • 2 esparragos blanqueados y cortados en rodelas
  • 1/2 pimenton asado cortado en juliana
  • 1 cda. de harina de fuerza
  • 1 lámina de queso para fundir
  • Sal, pimienta, tabasco, eneldo,

Preparación

Mezaclar todos los ingredientes (menos la harina, parmesano y lámina de queso) y llevar a ebullición. Finalmente agregar la harina y parmesano, revolver hasta espesar y cocinar la harina.

Vamos por el horneado… esta todo caliente y cocido por lo que solo utilizando el grill al fuego mas grande vertemos todo en un recipiente para hornear, agregamos la lámina de queso y llevamos al horno hasta dorar a gusto.

Emplatado… este plato sale muy caliente por lo que recomiendo, para poder saborearlo adecuadamente esperar al menos 5 minutos antes de servir junto a un buen chardonay que viene muy bien con el espárrago y  mariscos.

Arroz con curry y camarones

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Preámbulo

La técnica de preparación de este plato esta basado en un platillo árabe típico de la región de palestina llamado majlube o maclube (de región a región cambia la pronunciación). Originalmente es un guiso de arroz con cordero/berenjenas ó pollo/coliflor y curry. Digamos que esta es la versión marina de este contundente platillo.

Ingredientes (Para 2 a 3 Personas)

  • 1 taza de arroz basmati (idealmente sino el que tengan)
  • 1 cebolla pequeña cortada en juliana
  • 1 pimiento (o chile dulce) picado en juliana gruesa
  • 1 diente de ajo molido
  • 500grs de colas de camaron pelados (calibre a gusto)
  • 1 cda. de curry (el que mas les guste, idealmente amarillo)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y Pimienta a gusto.

Preparación

Los camarones y las verduras… salteamos en ajo y aceite la cebolla y pimiento; luego reservamos. En el mismo aceite salteamos los camarones. Nuevamente reservamos.

El arroz… salteamos el arroz con el curry en el mismo aceite donde realizamos los otros sofritos. Es importante saltear el curry para que sus sabores se intensifiquen. Al saltear el arroz permitirá que los granos se sellen con su mismo almidón obteniendo un resultado esponjoso pero graneado.

Y ahora todo junto… incorporamos las verduras, camarones al arroz agregamos 2 tazas de agua hirviendo (cuidado que puede salpicar, realizar esta operación con cuidado). Tapamos y dejamos cocinar a fuego mínimo por 20min o hasta que el arroz se encuentre cocido.

Para el emplatado… siempre que cocinemos arroz es importante dejarlo reposar a lo menos 10 minutos para los granos se afirmen y no se desarmen. Luego simplemente servir y acompañar de un buen vino o cerveza bien helada según sea el clima.