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Tarta de manzana, canela y chocolate

tarta

 

Preámbulo

Para este domingo de resurrección bajemos el chocolate y sintámonos menos culpable al agregar algo de fruta a la ecuación. En especial para los niños que no es raro que se enfermen del estómago con tanto chocolate y golosinas.

Delicado y con un toque especial.

Ingredientes

  • 2 manzanas rojas peladas y rebanadas como en la imágen.
  • 1 cda de canela en polvo
  • 1 taza de azucar
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo entero
  • 1 cdta de levadura sintética (polvo de hornear)
  • 1/2 taza de chispas de chocolate
  • 1 cdta de esencia de vainilla

Preparación

Las manzanas… en una cacerola poner las manzanas con suficiente agua para que comiencen a flotar, agregar 1/2 taza de azúcar, 1/2 cda de canela y dejar reducir a fuego lento hasta lograr un almibar. Reservar y dejar enfriar.

La masa… mezclar la leche, el huevo, azucar, 1/2 cda de canela y vainilla hasta disolver todos los ingredientes, luego incorporar la harina mezclada con la levadura sintética de apoco (idealmente cernida o pasada por un colador) hasta lograr una masa pegajosa pero mas espesa que para un queque (si está muy blanda agregar mas harina) finalmente agregar las chispas de chocolate y mezclar bien.

Pre horneado de la masa… precalentar el horno a 180°C. En un molde para tartas disponer la masa de manera uniforme y luego doblar hacia adentro todo el borde (para lograr como el borde de una pizza, pero el centro de la masa es mas delgado (para hacer como un posillo de masa donde irán las manzanas. Hornear por diez minutos y retirar (dejar el horno encendido).

Terminando el armado… con la masa caliente disponer las manzanas (reservamos el jugo para glacear la masa al final, pongan solo las manzanas en seco. Y llevamos al horno nuevamente hasta lograr el dorado deseado de las manzanas.

El glaceado… hay un dulce árabe muy conocido que se llama aristenlo y para lograr la humedad adecuada, se pincela el almibar en caliente al final; utilizaremos la misma técnica para el glaceado de nuestra tarta. En caliente salido del horno pincelamos la masa y las manzanas con el jugo / almibar que reservamos. Finalmente dejamos enfriar.

¡Y listo! para los mas golosos se puede acompañar con crema montada o un helado de crema o vainilla.

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Mousse de queso crema y chocolate

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Preámbulo

Siempre me ha gustado el queso crema americano, de ahí la receta tan buscada del cheescake que publiqué (la pueden ver aquí). Esta es una modificación para que quede en forma de mousse de chocolate, mas liviana e ideal para postre de invierno. El Cheescake tradicional queda mejor a media tarde ya que es bastante contundente.

Ingredientes (Para 3 a 4 porciones)

  • 250ml de leche enchocolatada.
  • 100ml de leche condensada
  • 250grs de queso crema americano
  • 1 huevo
  • 1 cda de esencia de vainilla

Preparación

El queso crema a temperatura ambiente… para facilitarnos la vida mantengamos el queso crema a temperatura ambiente para que sea más fácil de integrar. La preparación es muy simple con una batidora de inmersión mezclar todos los ingredientes en un bowl (o varios si los desean individuales).

Lo mas importante el horno y post horno… para asegurarnos que cuaje adecuadamente este postre debemos hornearlo a baño maría (poner otro bowl con agua para matener el horno mas húmedo) a 130°C por 2 horas. Luego dejámos enfriar en el horno y llevamos al refrigerador al menos 4 horas antes de servir.

Cheesecake de vainilla con glaseado de chocolate

Imagen

 

Preámbulo 

Mucho busqué en distintos blogs y youtube una receta que realmente reflejara el cheesecake americano. Si bien los españoles e italianos tienen su versión lo que en realidad estaba buscando era la receta americana (siendo todas muy buenas sin duda alguna). Finalmente después de diversos videos y horas de búsqueda les entrego mi receta que en boca asemeja muy bien al que se comería en el país del norte.

Ingredientes (para una kuchenera de 20cm)

  • 600 grs de queso crema americano (Philadelfia u otro).
  • 400 ml de crema entera
  • 1 taza de azucar
  • 2 huevos
  • 1 cda de extracto de vainilla
  • 1 paquete de galletas oreo (u otra que se asemeje)
  • 4 cdas de mantequilla

Preparación

Preparando la kuchenera… en un procesador de alimentos, licuadora o simplemente en mortero moler las galletas hasta lograr un polvo fino. Luego verter 2 cdas de mantequilla deretida, mezclar hasta formar una masa y esparcirla en el fondo de la kuhenera. Enmantequillar el resto del molde.

Preparando el cheesecake… con una batidora batir el azucar, los huevos, el extracto de vainilla y los 200ml crema. Luego mezclar con un tenedor el queso crema con este batido (el queso crema a temperatura ambiente) y terminar batiendo vigorosamente hasta lograr una crema sin grumos y completamente homogénea. Verter la crema en la kuchenera y golpear levemente para sacar burbujas del molde.

El horneado… OJO aquí viene algo importante, el horneado es lento y a baño maría (es decir pongan un recipiente con agua dentro del horno para que el vapor humecte y dore adecuadamente el cheesecake. Precalentar el horno a 140°C y cocinar el queque por 1 hora y media. Apagar el horno y sin abrir dejar que se enfríe (puede tardar hasta dos horas en enfriar) es importante dejarlo en el horno para que no se parta ni generen grietas. Despues de enfriar dejar en refrigerador (o nevera le dicen en algunos países) de una noche a la mañana siguiente. Desmoldar.

Para el glaseado… hasta aquí ya tenemos un cheescake tradicional americano, se puede servir solo, con mermelada u otro acompañamiento dulce que deseen. Para mi el glaseado de chocolate va muy bien. A baño maría derretir el chocolate con los otros 200ml de crema y una cda de mantequilla hasta lograr una salsa homogénea. Disponer el queque en una rejilla y cubrir con glaseado, esperar que escurra el exceso y volver a refrigerar por al menos 1hr antes de servir.

Algunos consejos… utilicen un buen chocolate y un buen queso crema, son sabores demasiado puros y no podremos camuflarlos con algún otro ingrediente que lleve la receta.