Archivo de la etiqueta: crema

Pumpkin Pie / Pie de zapallo camote

IMG_0717

Preámbulo

Postre clásico del día de acción de gracias. Para mí fue una verdadera revelación la primera vez que lo comí en casa de un amigo de siempre, Peter. Los invito a probar esta receta que por pinta y sabor no se queda pero al menos en Chile, fuera de las clásicas sopaipillas, solo se comen en preparaciones saladas.

Ingredientes

  • 3 tazas de zapallo camote cocido y molido
  • 2 huevos enteros
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 cdta de clavo de olor en polvo (opcional)
  • 100grs de mantequilla
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/2 taza de aceite neutro
  • 3 tazas de galletas de vainilla o vino finamente procesada

Preparación

La base… En bol mezclar las galletas y aceite hasta formar una masa semi seca (es simplemente para moldear las galletas. Luego disponer en la base del molde para pie en una capa uniforme y compacta (compactar con las manos).

La pasta… mezclar en un bol la mantequilla, zapallo, azúcar, canela, jengibre, sal, leche y clavo de olor. Con una batidora batir hasta lograr una pasta homogénea y un poco liquida. Probamos la mezcla por si nos gusta más especiado o dulce; finalmente agregar los huevos y terminar de batir hasta integrar. Finalmente la consistencia es de una crema espesa. Vertemos la mezcla en nuestro molde y dejamos asentar uno 5 minutos antes de hornear.

El horneado… este es un punto clave tanto para la presentación como para que cuaje. Precalentar el horno a 130°C y disponer el molde al medio. Hornear por 25 minutos y luego apaguen el horno (sin abrirlo) y dejar unos 35 minutos más. Finalmente dejar enfriar y servir.

Acompañamientos… típicamente se sirve acompañado de crema, un poco de helado de vainilla y jengibre espolvoreado encima.

Variaciones… demás está decir que pueden modificar la base de galleta por su masa de pie favorita.

 

Anuncios

Gnocci (ñoqui) a la romana

IMG_0703

 

Preámbulo

En internet a visto varias recetas de este tradicional platillo italiano, sin embargo ninguno me convenció del todo por lo que hice una receta a mi antojo y resultó riquisima. Se que los italianos son muy allegados a su cocina, por lo que si alguien decendiente o derechamente italiano lo ve, por favor siéntanse en la libertad de opinar.

Ingredientes

  • 500 grs. de gnocci de papas
  • 400 ml de crema espesa
  • 100 grs. de queso parmesano rallado
  • sal, pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada
  • 100 grs. de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación

Los gnocci… en una olla con 2 litros de agua hirviendo, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y dos hojas de laurel, hervimos los gnocci hasta que comiencien a flotar, escurrimos, llevamos a la fuente en la que vamos a hornear, agregamos un poco mas de aceite de oliva, integramos bien y reservamos.

La salsa… a baño maría calentamos 50grs de del parmesano, la mantequilla y agregamos los aliños, revolvemos constantemente hasta lograr una salsa homogénea y luego distribuimos uniformemente sobre los gnocci.

Horneando… precalentamos el horno a 180°C, agregamos el resto de los 50grs. de parmesano sobre la fuente para gratinar. Dejamos unos 15 minutos o hasta lograr el dorado deseado. No demoren mucho en servir porque con el parmesano y la crema tenderá a espesar demasiado.

Fácil, rapido y riquisimo.

Gratin de Gnocci (ñoqui) de Papas

photo (6)

 

Preámbulo

Basado en los tradicionales Gnocci a la Romana pero con un toque de salta de tomate. Quedan deliciosos y la mezcla de crema, papas tomates y queso es siempre buena. Aqui va esta facil y simple receta.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 250 grs de gnocci de papas
  • 150 ml de crema espesa
  • 150 ml de salsa de tomates
  • 80 grs de parmesano rallado
  • 1 cda de mantequilla
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Partamos por la salsa… en una sartén grande anti-adherente agregar todos los ingredientes y aliños, a fuego muy lento fundir e integrar todos los ingredientes. Tapar y reservar.

Cocción de los gnocci… en abundante agua hirviendo verter los gnocci y dejar cocer hasta que comiencen flotar, escurrir y verter directamente en la sarten con la salsa. Integrar.

Emplatado… disponer en fuentes para el horno y espolvorear un poco de parmesano, llevar a horno a 180°C por 12 minutos o hasta lograr el dorado deseado.

Lasaña de tomates y espinacas a la crema

photo (8)

Preámbulo

La verdad de las cosas es que hace ya algún tiempo me preparo mi propio pan. Esta lasaña viene a ser mi primera incursión en la realización de la masa de huevo para las lasañas y SE NOTA LA DIFERENCIA (para mejor espero 🙂 pero de que hay diferencia, la hay). Si no se animan con la masa pueden simplemente ver el relleno que de todas formas es muy rico de sabores cremosos y equilibrados que además sin querer queriendo tiene los colores de Italia (rojo ver y blanco). Espero honrarlos y no defraudarlos con al receta…

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina
  • 4 huevos
  • 1 cdta de sal

Para el relleno de espinacas:

  • 2 tazas de espinacas cocidas, estrujadas y cortadas
  • 200 ml de crema espesa de leche
  • 1 cda de mantequilla
  • queso para fundir rallado
  • Nuez moscada y sal a gusto

Para el relleno de tomates:

  • 2 tazas de tomates enlatados picados en cubo
  • 1 taza de carne de res (la que gusten guisar) picada en cubos pequeños
  • 1/2 taza de cebolla picada en cubitos pequeños o rallada
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Recomiendo primero realizar los rellenos ya que deben estar fríos para armar la pasta. De más está decir que si desean hacer solo un relleno, estos por separados ya son bastante apetitosos.

Vamos por las espinacas… agregamos la mantequilla hasta que se disuelva, incorporamos las espinacas, los aliños y la crema. Una vez que tome temperatura agregar el queso revolver y probar por sal si fuese necesario. Reservamos.

Vamos por los tomates… con un chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo. Agregamos la carne y esperamos que quede bien dorada (esperar que evapore sus jugos. Agregamos los tomates picados, aliños y probamos. Si esta demasiado ácido el tomate podemos rectificar con una cdta. de azúcar adicional. Reservamos.

Y la masa… batimos los huevos hasta que se encuentren homogéneos pero no espumante. Añadímos sal a la harina, mezclamos y realizamos un volcán con la harina y vertemos los huevos. Primero con una cuchara de palo y luego con la mano amasamos hasta lograr una masa perfectamente homogénea y elástica. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en el refrigerador por unos 45 minutos.

Armando la pasta… utilizando una fuente cuadrada de unos 30x30cm vertemos un chorro de aceite de oliva en el fondo. Luego vamos uslereando la masa hasta llegar a hojas de alrededor de 2mm (idealmente mas finas pero depende de la habilidad de cada uno o si cuentan con una máquina para hacer pastas, por mi parte sigo con el uslero). Recortamos la masa según nuestra fuente y ponemos:

  1. Masa
  2. Salsa de Tomates
  3. Masa
  4. Salsa de Espinacas
  5. Masa
  6. Salsa de tomates
  7. Masa
  8. Salsa de espinacas
  9. Masa
  10. Salsa de tomates
  11. Espolvoreamos con queso parmesano para gratinar

Horneando nuestra lasaña… con horno precalentado a 170°C horneamos con grill encendido (si contamos con ello) por unos 20 minutos o hasta lograr el dorado deseado. Antes de servir les recomiendo esperar a los menos 15 minutos para poder disfrutar a una temperatura agradable y dejar que los ingredientes se asienten.

Pastel de papas

IMG_0489

 

Preámbulo

En Chile tenemos una fijación culinaria: todo lo que queremos hacer pastel o empanadas cada uno con su receta y secretos. De esta forma tenemos pasteles de jaiba, choclo, papas, etc. y en cuanto a las empanadas necesitaría un blog entero para hablar de ellas. Sin embargo aquí va mi versión de este tradicional plato Chileno.

Ingredientes (Para un pastel individual)

  • 1 papa grande cocida y procesada con una cda de crema y una cda de aceite de oliva.
  • media cebolla picada a cuadros junto a 1 diente de ajo machacado.
  • 150 grs de carne de res (yo utilizo plateada) cortada en cubos pequeños sólo un poco más grande que la cebolla.
  • 1 huevo batido.
  • 1 rodaja de queso.
  • Paprika, comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación

El pino… el pino consiste en sofreír con un chorro de aceite la cebolla, ajo y carne. Una buena forma de saber cuándo nuestro pino está listo es ver que los jugos de la carne se han evaporado y si revolvemos ligeramente volvemos a ver el aceite amarillo y no la espuma de la carne. Añadimos nuestros aliños y rectificamos. Debemos reservar y dejar enfriar (idealmente se realiza de un día para otro).

El puré de papas… debemos asegurarnos que la papa esté fría ya que debemos mezclar el huevo junto al resto de los ingredientes y no queremos cocinar el huevo con el calor de la papa. Debemos obtener una pasta homogénea consistente pero no sólida (en el horno el huevo cuajará y endurecerá la papa).

Armando los pocillos… típicamente se sirve en pocillo de greda como indica la figura pero cualquier material que se pueda llevar al horno sirve. Disponemos una capa uniforme de pino, luego la lonja de queso y cubrimos con la pasta de papa. Dejamos reposar unos 15minutos y llevamos a horno fuerte hasta lograr el dorado deseado.

Algunas recomendaciones… la proporción de papa a pino depende del gusto de cada persona pero típicamente 1/3 de pino por 2/3 de papa es una buena proporción. Dejen reposar unos 5 minutos antes de servir para que la papa se asiente.