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Maclube de cerdo, berenjenas y tomate

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Preámbulo

Platillo típico palestino que tiene distintas variaciones, la verdura puede ser coliflor o berenjena, la carne puede ser cerdo, cordero o pollo y puede o no llevar tomates. Esta es mi versión de este platillo.

Es importante notar la imágen que es un desmolde directo de la cazuela donde se preparó y es por capas com veran en la receta. Espero la disfruten.

Ingredientes

  • 1 berenjena grande cortada en 4 a lo largo y despues en láminas de 5mm
  • 1 cebolla blanca cortada pluma
  • 1 zanahoria en rodelas o medias lunas
  • 1 lata de 250grs de tomates enteros pelados
  • 400 grs. de carne de cerdo cortada en cubos
  • 1 taza de arroz
  • 2 cdas de curry
  • 1 cda de cúrcuma
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Las verduras… salteamos la cebolla y la zanahoria con aceite de oliva unos 5 minutos (o hasta que la zanahoria empieze a dorar) y agregamos las berenjenas. Estas pueden absorver mucho aceite por lo que pueden añadir un poco mas si notan que falta. Salteamos unos 10 minutos mas (o hasta que las berenjenas empiecen a dorar). Reservamos.

La carne y el tomate… agregamos el curry y el cerdo a nuestra cacerola (la misma donde se saltearon las verduras para aprovecha el sabor que dejaron en el aceite) y doramos. Agregamos los tomates cortado en mitades y dejamos reducir unos 20 minutos con la carne. Finalmente agregamos los vegetales reservados, revolvemos y formamos una capa planta.

El arroz… este platillo es de cocción larga (mas de 20 minutos que es la cocción del arroz) por lo que siempre recomiendo saltear el arroz en una sarten aparte aqui va el modo de hacerlo. Agreguen un poco de aceite de oliva el arroz, una pizca de sal y la curcuma. Revuelvan constantemente a fuego medio hasta que los granos comiencen a cambiar de color (pasaran de transparentes a blancos o en este caso a amarillo opaco por la curcuma).

Integrando… agreguen el arroz de manera uniforme sobre la cacerola con los vegetales y dos tazas de agua hiviendo. Llevar a fuego mínimo y cocinar hasta que el arroz este en su punto y la gran mayoría de los líquidos se hayan consumido.

Emplatado

Es importante dar ‘vuelta’ la cacerola ya que al ser un plato por capas se debe servir de manera vertical a cada comenzal para poder tener todos los ingredientes en cada porción. Dejen reposar en la cacerola unos 20 minutos antes de desmoldar para que se asienten los ingredientes. Con un mezquino siempre pueden arreglar algún ‘derrumbe’ que pueda ocurrir durante este proceso.

¡A disfrutar!

 

Arroz con curry y camarones

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Preámbulo

La técnica de preparación de este plato esta basado en un platillo árabe típico de la región de palestina llamado majlube o maclube (de región a región cambia la pronunciación). Originalmente es un guiso de arroz con cordero/berenjenas ó pollo/coliflor y curry. Digamos que esta es la versión marina de este contundente platillo.

Ingredientes (Para 2 a 3 Personas)

  • 1 taza de arroz basmati (idealmente sino el que tengan)
  • 1 cebolla pequeña cortada en juliana
  • 1 pimiento (o chile dulce) picado en juliana gruesa
  • 1 diente de ajo molido
  • 500grs de colas de camaron pelados (calibre a gusto)
  • 1 cda. de curry (el que mas les guste, idealmente amarillo)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y Pimienta a gusto.

Preparación

Los camarones y las verduras… salteamos en ajo y aceite la cebolla y pimiento; luego reservamos. En el mismo aceite salteamos los camarones. Nuevamente reservamos.

El arroz… salteamos el arroz con el curry en el mismo aceite donde realizamos los otros sofritos. Es importante saltear el curry para que sus sabores se intensifiquen. Al saltear el arroz permitirá que los granos se sellen con su mismo almidón obteniendo un resultado esponjoso pero graneado.

Y ahora todo junto… incorporamos las verduras, camarones al arroz agregamos 2 tazas de agua hirviendo (cuidado que puede salpicar, realizar esta operación con cuidado). Tapamos y dejamos cocinar a fuego mínimo por 20min o hasta que el arroz se encuentre cocido.

Para el emplatado… siempre que cocinemos arroz es importante dejarlo reposar a lo menos 10 minutos para los granos se afirmen y no se desarmen. Luego simplemente servir y acompañar de un buen vino o cerveza bien helada según sea el clima.