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Ensalada de Pulpo y Aceitunas

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Preámbulo

El pulpo debe ser si no el, uno de los mariscos preferidos por mi. Me gusta su sabor suave, textura elástica y versatilidad para absorber los sabores del medio donde se encuentra. Esta receta esta inspirada en Perú y España dos cocinas que realmente admiro y disfruto. Ensalada fresca, excelente entrada para acompañar de un buen blanco seco.

Ingredientes

  • 1 Pulpo cocido (40 minutos en agua con sal).
  • 1 taza de cebolla morada en julianas finas.
  • 1 cda de cilántro fresco picado fino
  • 1 Ají verde despepado y picado finamente.
  • 5 aceitunas sevillanas (verdes) fileteadas
  • Jugo de 3 limones medianos
  • Opcional: chucrut casero (pueden ver la receta aquí).

Preparación

La base de nuestra ensalada… agregamos la cebolla, cilántro, ají, aceitunas y jugo de limón en un bowl y dejamos reposar (queremos dejar pasar un poco nuestras verduras mientras preparamos nuestro pulpo).

Y el pulpito… hay varias formas de cortarlos, con o sin ventosas, con o sin cabeza; en particular a mi me gusta sin ventosas ni cabezas por ende:

  1. Cortar los ocho tentáculos del pulpo y pelarlos (hagan este procedimiento caliente). Si el pulpo está bien cocido, para pelarlo bastará con retirar con las manos empujando firmemente.
  2. Si desean quitar las ventosas con un cuchillo bien afillado simplemente fileteen las ventosas fuera de los tentáculos.
  3. Cortar los tentáculos en cubos del tamaño de un bocado.

Finalmente agregamos el pulpo a nuestra base de la ensalada, revolvemos, añadimos sal y pimienta y rectificamos. Idealmente dejen descansar la ensalada en el bowl unos 15 minutos para que se integren los sabores al molusco antes de servir.

Opcionalmente… otorgándole acidez, dulzor y textura me gusta agregar 1 ó 2 cdas de chucrut casero o comprado de buena calidad. Es opcional pero le aporta un toque especial.

 

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