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Pumpkin Pie / Pie de zapallo camote

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Preámbulo

Postre clásico del día de acción de gracias. Para mí fue una verdadera revelación la primera vez que lo comí en casa de un amigo de siempre, Peter. Los invito a probar esta receta que por pinta y sabor no se queda pero al menos en Chile, fuera de las clásicas sopaipillas, solo se comen en preparaciones saladas.

Ingredientes

  • 3 tazas de zapallo camote cocido y molido
  • 2 huevos enteros
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 cdta de clavo de olor en polvo (opcional)
  • 100grs de mantequilla
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/2 taza de aceite neutro
  • 3 tazas de galletas de vainilla o vino finamente procesada

Preparación

La base… En bol mezclar las galletas y aceite hasta formar una masa semi seca (es simplemente para moldear las galletas. Luego disponer en la base del molde para pie en una capa uniforme y compacta (compactar con las manos).

La pasta… mezclar en un bol la mantequilla, zapallo, azúcar, canela, jengibre, sal, leche y clavo de olor. Con una batidora batir hasta lograr una pasta homogénea y un poco liquida. Probamos la mezcla por si nos gusta más especiado o dulce; finalmente agregar los huevos y terminar de batir hasta integrar. Finalmente la consistencia es de una crema espesa. Vertemos la mezcla en nuestro molde y dejamos asentar uno 5 minutos antes de hornear.

El horneado… este es un punto clave tanto para la presentación como para que cuaje. Precalentar el horno a 130°C y disponer el molde al medio. Hornear por 25 minutos y luego apaguen el horno (sin abrirlo) y dejar unos 35 minutos más. Finalmente dejar enfriar y servir.

Acompañamientos… típicamente se sirve acompañado de crema, un poco de helado de vainilla y jengibre espolvoreado encima.

Variaciones… demás está decir que pueden modificar la base de galleta por su masa de pie favorita.

 

Mi Ensalada de Papas

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Preámbulo

Existe muchas variaciones de esta ensalada, aquí entrego mi receta personal. En Chile se utiliza mucho para acompañar carnes y aves, especialmente popular en nuestras fiestas patrias junto al infaltable pebre (ya publicaré mi receta de esto).

Ingredientes

  • 4 papas medianas.
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de arbejas (guisantes) cocidos
  • 2 cebollines (cebolla de verdeo) picado en rodelas
  • 1 taza de nabo escabechado (o escabeche de su preferencia) picado
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cda de mostaza (opcional)

Preparación

Mayonesa casera… con una batidora de mano batir los, llevar al microondas por 6 segundos y volver a batir (repetir este paso 5 veces); con esta técnica nos aseguramos de pasteurizar el huevo evitando así la famosa salmonela. Después de pasteurizar nuestro huevo seguimos batiendo la yemas y agregamos el aceite poco a poco hasta lograr la mayonesa (claro está que pueden omitir este paso comprando mayonesa :)). Finalmente agregamos la mostaza, mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Las papas… en crudo pelamos y cortamos en cubos de 1cm por 1cm las papas; este paso es importante porque si las cocinamos enteras, al pelarlas y cortarlas en cubo se nos van a desarmar. Escurrimos, agregamos abundante agua fria (para detener la cocción), escurrimos nuevamente y dejamos enfriar.

Mezclando todo… agregar el perejil, guisante, escabeche, cebollines, sal pimienta a gusto y nuestro aliño. Recomiendo, nuevamente para no romper los cubos de papas mezclar con la mano.

¡Y listo a disfrutar!

 

Berenjenas fritas, huevo y pan de molde

berenjenas fritas

Ingredientes (Para 2 porciones)

  • 1 berenjena mediana
  • 2 huevos
  • 250ml aceite de olvia
  • Sal, Pimienta, Orégano
  • Dos rodajas de pan de molde

Preparación

Para las berenjenas… Precalentar aceite mientras se pela la berenjena y se corta en 4 rodajas a lo largo (miren la foto para entender la orientación). Luego freir 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Reservar.

Para los huevos y el pan… Freir un huevo con sal y pimienta, tostar una rebanada de pan de molde y añadir orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Para el emplatado… montar el huevo frito sobre el pan y las berenjenas de manera cruzada, algunas personas también gustán poner primero las berenjenas y luego el huevo encima.

 

 


 

 

 

Pastel de papas, huevo y cebollas

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Preámbulo

Siendo la papa un producto típicamente latinoamericano, los españoles la han tratado magistralmente en su cocina con su tradicional tortilla de patatas. Como pocos saben, la versión tradicional de esta receta es sin chorizo ni embutidos; sólo lleva papa, cebolla y huevo. Les expongo mi versión horneable.

Ingredientes y accesorios

  • 3 papas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva 500ml
  • Una lata para hacer kuchen que se pueda desmoldar

Preparación

El corte es importante… la cebolla se debe cortar en juliana (no muy delgada) y la papa cortada en cuatro a lo largo para luego laminar cada baston formando láminas semi triangulares de la papa.

La caramelización… lo más importante de la tortilla española es lograr un pochado de la papa y una caramelización de la cebolla. Para lograr esto debemos freir a fuego medio en abundante aceite (ojalá de oliva) la cebolla y la papa hasta que la papa quede cocida y blanda (OJO: no dorada, el dorado lo da el horneado o si hicieran la versión tradicional la sarten para tortillas). Escurrimos bien el aceite y reservamos hasta que enfríe (lo mejor es dejar enfriar en el mismo colador; enfría mas rápido y escurre mas aceite).

Los huevos… es importante que los huevos se encuentren a temperatura ambiente para que una vez en el horno se obtenga una cocción pareja al interior del pastel o tortilla. Se deben batir bien (pero no demasiado como para que comienze a salir espuma ya que esto afectaría la textura del pastel o tortilla).  Sal pimentar a gusto.

El horno… precalentar el horno a 180°C y con una servilleta untada en aceite repasar todo el molde. Juntar los huevos, cebolla y papas en un bowl, mezclar bien y verter en el molde. Es importante que el horno este precalentado para que cuaje el huevo y no se desparrame por los bordes de la lata para hacer kuchen. Hornear hasta lograr el dorado deseado (si el horno tiene grill hornear por arriba y por abajo desde el comienzo). Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.