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Pumpkin Pie / Pie de zapallo camote

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Preámbulo

Postre clásico del día de acción de gracias. Para mí fue una verdadera revelación la primera vez que lo comí en casa de un amigo de siempre, Peter. Los invito a probar esta receta que por pinta y sabor no se queda pero al menos en Chile, fuera de las clásicas sopaipillas, solo se comen en preparaciones saladas.

Ingredientes

  • 3 tazas de zapallo camote cocido y molido
  • 2 huevos enteros
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 cdta de clavo de olor en polvo (opcional)
  • 100grs de mantequilla
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/2 taza de aceite neutro
  • 3 tazas de galletas de vainilla o vino finamente procesada

Preparación

La base… En bol mezclar las galletas y aceite hasta formar una masa semi seca (es simplemente para moldear las galletas. Luego disponer en la base del molde para pie en una capa uniforme y compacta (compactar con las manos).

La pasta… mezclar en un bol la mantequilla, zapallo, azúcar, canela, jengibre, sal, leche y clavo de olor. Con una batidora batir hasta lograr una pasta homogénea y un poco liquida. Probamos la mezcla por si nos gusta más especiado o dulce; finalmente agregar los huevos y terminar de batir hasta integrar. Finalmente la consistencia es de una crema espesa. Vertemos la mezcla en nuestro molde y dejamos asentar uno 5 minutos antes de hornear.

El horneado… este es un punto clave tanto para la presentación como para que cuaje. Precalentar el horno a 130°C y disponer el molde al medio. Hornear por 25 minutos y luego apaguen el horno (sin abrirlo) y dejar unos 35 minutos más. Finalmente dejar enfriar y servir.

Acompañamientos… típicamente se sirve acompañado de crema, un poco de helado de vainilla y jengibre espolvoreado encima.

Variaciones… demás está decir que pueden modificar la base de galleta por su masa de pie favorita.

 

Tarta de Duraznos

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Preámbulo

En Chile la mayoría de las tartas o tartaletas son con la fruta a la vista y una masa gruesa, sin embargo he decidido cambiar esta modalidad por masa mas delgada pero que envuelva completamente la tarta conservando su humedad y sabor. Demás esta decir que pueden variarla a sus frutas de preferencia desde la clásica manzana hasta frutos rojos.

Ingredientes

  • Dos tazas de harina con polvos de hornear (harina leudante).
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 yema de huevo batida
  • 2 huevo entero batido
  • Aceite neutro
  • 1/2 taza de agua.
  • 5 duraznos pelados y picados

Preparación

El relleno… En una sarten agregar el aceite, los duraznos y 1/2 taza de azucar, el jengibre en polvo. Cocinar a fuego medio / alto hasta que los duraznos empiecen a caramelizar /dorar, reservar y esperar que enfríe. Si les gusta mas dulce el relleno pueden agregar más azucar a su gusto. Reservar.

La masa… mezclamos la sal, harina, 1/2 taza de azucar el huevo entero, 2 cdas de aceite neutro y el agua. Mezclamos primero con una cuchara hasta integrar los ingredientes y luego amasamos hasta formar una masa terza la cual dividiremos en 1/3 y 2/3.

Amasando… ocupamos los 2/3 de masa para lograr una capa de 2mm de espesór y la ponemos en la base de nuestro molde previamente enmantequillado. aseguramos que se encuentre bien apegado al molder, luego vertemos el relleno reservado. Seguimos amasando el 1/3 restante hasta lograr una capa de 1mm de espesor, tapamos nuestra tarta con esa masa y aseguramos de presionar bien los bordes como se muestra en la imágen.

Terminación… finalmente, para que nuestra masa no se aglobe hacemos unos cortes como se muestra en la imágen y pincelamos con la yema de huevo para lograr un dorado y brillo atractivo.

Horneado… a 180°C con grill encendido hasta lograr el dorado deseado (no menos de 20 minutos para asegurar la cocción de la masa. Retiramos y dejamos enfriar.

Consejos

Hay pocas cosas mas sublimes que los duraznos con crema, por lo que es ideal no solo para comerlo junto a un buen café sino como postre acompañado de un poco de crema batida o una bola de helado de vainilla.