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Mi Ají de gallina

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Preámbulo

Este plato esta inspirado en el tradicional ají de gallina peruana. Comida típica de amplio gusto en Perú. Realicé un par de modificaciones principalmente por una textura mas cremosa y un color más intenso sin agregar demasiado ají.

El platillo es a base de pan remojado en leche y ají amarillo (originalmente), en el caso de esta receta reemplazo un poco de ají amarillo por cúrcuma y el pan por harina de trigo.

Ingredientes (para 2 a 3 personas)

  • 1 diente de ajo (ó 2 si quieren un sabor más intenso)
  • 1 cebolla cortada a cuadros.
  • 1 pechuga entera de pollo hervida con un trozo de zanahoria y sal.
  • 250ml de leche entera
  • 250ml del caldo de pollo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • 1 ramo de perejil picado
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para el pollo… hervir el pollo hasta que se comienze a deshacer (30min a fuego fuerte) junto al trozo de zanahoria (es solo para el sabor). Desilachar con un tenedor cuando este caliente y reservar. También reservar los 250ml del caldo sobrante de pollo.

Para la base frita… agregar aceite de oliva, el ajo y la cebolla, salpimentamos para que suelte sus jugos, no deseamos dorar la cebolla, sólo que quede transparente. Luego agregamos las hilachas de pollo y revolvemos hasta tener una mezcla homogénea.

Para la base líquida… con una licuadora, procesadora o básicamente cualquier cosa que de vueltas rápido agregar la harina, ají amarillo, cúrcuma, una pizca de sal y revolver hasta obtener un líquido cremoso. Agregar al pollo con la cebolla y revolver constantemente integrando la salsa hasta que la harina se encuentre cocida. Terminamos agregando el perejil picado (a último minuto para que no pierda sus aromas) y reservamos. OJO: si se espesa demasiado podemos rectificar agregando el caldo de pollo reservado.

Para el emplatado… la verdad es que lo he visto y probado de varias maneras pero la más tradicional es poniendo rodelas de papas cocidas y arroz como colchón. Servir el pollo y decorar con medio huevo duro y un par de aceitunas negras encima. En la foto sólo se muestra el resultado de la preparación del pollo.

Pastel de Choclos

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Preámbulo

Un clásico de clásicos de la cocina chilena. Es uno de los pocos platos que a mi entender són típicos de nuestra patria; otros se encuentran en distintos lugares de latinoamérica cada uno con su sabor autóctono claro esta. Las empanadas, porotos, cazuelas todos tienen raíces comúnes.

Para aquellos que les gusta la preparación rápida, esto no es una receta para Uds. pero si se la pueden hacer llegar a alguien que si lo prepare (porque es definitívamente delicioso).

Ingredientes (para tres platos como los de la foto)

  • 3 Choclos chocleros (lamentablemente no sirve otro tipo).
  • 1/2 litro de leche entera
  • 1 taza de azucar
  • 70 grs me tantequillas
  • 1 rama de albahaca lavada y sin sus raices
  • 3 huevos duros
  • 6 aceitunas
  • 1 taza de té
  • 4 tazas de carne de res molida o picada
  • 4 tazas de cebolla blanca picada en cubitos
  • Sal, pimienta, comino y ají de color a gusto

Primero el pino este platillo tiene un pino que va coronado con el huevo y las aceitunas, finalmente va todo cubierto en la pasta de choclo que explicare a continuación. El pino se debe preparar con anterioridad, y dejar reposar al menos unas dos horas para que los sabores se impregnen y baje su temperatura.

Agregamos la cebolla, carne y un chorro de aceite de oliva, freimos hasta que se evaporen todos sus jugos (notarán al fondo de la hoya que el aceite agregado vuelve a tomar su color original). Luego agregamos la taza de té y dejamos reducir hasta nuestro gusto (hay gente que le gusta mas jugoso y otros mas espeso. Una vez realizado esto agregamos los aliños y probamos para ir rectificando (Sal, pimienta, comino y ají de color). Reservamos.

La parte más importante… un buen pastel de choclo necesariamente como su nombre lo indica requiere de una pasta de choclo óptima, de lo contrario aun cuando hagamos el pino de filete de res no lograremos el sabor deseado. Pongan atención:

  • En una licuadora agregar, leche, azucar choclo desgranado y sal a gusto (una cdta. bastaría); licuar entre 10 y 30 segundos (dependiendo de cuanta textura quieran agregar al pastel, si les gusta con los granos mas enteros o mas molidos, en lo particular a mi me gusta bien molido.
  • Transferir el licuado a una cacerola anti adherente y agregar la mantequilla y albahaca, porner a fuego medio y revolver constantemente hasta que el choclo este cocido (vayan probando con una cucharita para rectificar el dulce y salado según su gusto). Aquí hay otro gusto personal y es que tan espeso queremos nuestro pastel. Mientras mas lo cocinemos mas espeso irá quedando. Retirar la rama de albahaca y reservar.
  • Para armar cada platillo disponemos una capa de pino (previamente reservado) agregamos dos aceitunas y un huevo duro partido en la mitad (repetir esto para cada posillo).

El horneado… precalentamos el horno a 180°C con el grill encendido, espolvoreamos cada posillo con azucar de manera uniforme (para que caramelice la superficie) y horneamos hasta lograr el dorado deseado (también es gusto personal, pero generalmente con 20-25 minutos es mas que suficiente).

Emplatado y recomendaciones

  • El emplatado es bastante sencillo ya que viene listo del horno sin embargo recomiendo dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir para que baje la temperatura y poder apreciar adecuadamente los sabores.
  • Si les gusta acompañar sus comidas con ensalada, este plato queda ideal con pebre o ensalada chilena.
  • Algunas personas adicional al huevo y la aceituna les gusta poner trozos de pollo cocido, en lo particular no me gusta mezclar la proteina que vuela con la proteína que camina o que nada…. pero es gusto personal.

 

Leche asada

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Preámbulo

Un clásico postre chileno. Con fuertes influencias del flan este postre es un infaltable en toda casa de abuelas y reuniones familiares. Simple, con uno o dos trucos y un resultado asombroso.

Ingredeintes (4 porciones)

  • 1/2 Litro de leche entera
  • 2 tazas de azucar
  • 4 cdas de esencia de vainilla
  • 2 huevos

Preparación

Vamos por el caramelo… verter una taza de azucar y una taza de agua en una sarten antiaderente. Hervir hasta lograr el punto de caramelo; luego verter sobre el recipiente que llevaremos al horno y moverlo de manera uniforme para esparcir el caramelo. MUCHO CUIDADO CON QUEMARSE… ESTÁN ADVERTIDOS LAS QUEMADURAS DE CARAMELO SON DOLOROSAS…. M U Y…. DOLOROSAS.

Vamos por la lecha… licuar la taza de azucar los huevos, leche y esencia de vainilla con una batidora de inmersión o liquadora. Luego verter el contenido en el recipiente acaramelado.

Y lo mas importante, el horneado… debe ser a 130°C por 1.5hrs a baño maría; que significa esto, que debemos colocar un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad dentro del horno. Finalmente dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar de un día para otro.

Emplatado… si hicieron todo correctamente este se debiese desmoldar solo al darlo vuelta para obtener la presentación como la de la foto. Es un postre ideal y una buena fuente de calcio para los niños que no les gusta la leche.