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Mi chupe de camarón choclo

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Preámbulo

Digamos que es Mi Chupe de camarón ya que muchos puristas dirían que estoy mezclando peras con manzanas debido a los ingredientes. Pero les aseguro que se sorprenderan de los resultados.

 

Ingredientes

  • 2 tazas de camarones (calibre 100/200) cocidos y pelados.
  • 1 taza de arverjas desgranadas y cocidas
  • 1 taza de queso para fundir rallado o picado finamente
  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1 taza de choclo cocido y desgranado
  • 1 taza de pan frances o batido o marraqueta (como lo conozcan)
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de salsa de tomates
  • Sal, pimienta, comino, ají de color

 

Preparación

Vamos por la base del chupe… Dejar remojando el pan en la leche al menos 1 hora en el refrigerador, luego agregar la salsa de tomates el choclo y los aliños. Licuar por no mas de 5 segundos (queremos algo de textura). Reservar.

Y el resto… en una cacerola anti adherente añadir un chorro de aceite de oliva y saltear los camarones, arvejas y pimiento rojo por 2 a 3 minutos. Luego verter el licuado del párrafo anterior. Finalmente revolver vigorosamente hasta que espese (que tan espeso depende de cada uno pero debiése de quedar no mas aguado que una crema espesa).

Finalmente… agregar el queso con el fuego apagado y revolver hasta que se funda uniformemente, aún caliente distribuir en posillos horneables o solo en una fuente (a mi me gusta en posillos individuales pero depende de cada uno).

El horneado… encender el grill a 180 °C y dejar hasta que dore (a gusto de cada uno)

Recomendaciones: dejar reposar unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y baje un poco la temperatura del platillo, no queremos quemarnos y perdernos la variedad de sabores de este platillo.

 

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Tomaticán de cordero con papas doradas

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Preámbulo

El tomaticán es un plato de diario muy conocido en mi país. Podríamos decir que es una ropa vieja (plato típico cubano) pero con carne picada, choclo y sobre papas. Quise modificar este platillo utilizando el espinazo de un cordero que me regalaron 🙂 en conjunto con la técnica de deshilachar la carne (como en la ropa vieja). Recomiendo prueben carnes duras con esta técnica ya que en general son más sabrosas pero tienen el problema de la textura la cual queda inmejorable después de 45 minutos de hervir en olla a presión.

Ingredientes (Para 3 ó 4 personas)

  • 3 papas medianas cortadas en rodelas (vean el ancho en la figura).
  • 400 grs. Carne deshilachada (simplemente hervida 45 minutos en olla a presión).
  • 400 grs. de tomates pelados y picados en cubitos.
  • 200 grs. de choclos desgranados (pueden utilizar congelados sin inconvenientes)
  • 2 cda de oregano, sal y pimienta.
  • 1 cebolla grande cortada en juliana.
  • Abudante aceite vegetal para freír las rodelas.
  • 1 chorro de aceite de oliva.

Preparación

Para el tomaticán… En una cacerola verter el aceite de oliva y la cebolla; sofreír hasta que la cebolla transparente. Agregar el tomate picado junto a los aliños (orégano, sal y pimienta). Una vez que llegue a ebullición agregar los choclos y dejar cocinar / reducir hasta que se encuentren tiernos. Finalmente agregar la carne deshilachada (en mi caso espinazo de cordero) y mezclar bien. Dejar hervir hasta que tome una consistencia como la de la foto (unos 5 a 10 minutos más).

Para las papas y el emplatado… Una vez que estemos listos con el tomaticán. Calentar el aceite y freir las papas hasta que se encuentren del dorado deseado. Es importante no cortar demasiado gruesa las rodelas para lograr una cocción uniforme. Finalmente retirar en papel absorbente y salar a gusto. Para cada plato montar una capa de papas y luego el tomaticán encima.