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Huma en olla

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Preámbulo

En Santiago la gran mayoría de nosotros vive en departamentos y como es de esperar la cocina es bastante reducida, por lo que hacer este platillo en su versión original puede ser bastante desastrozo. Aquí hay una receta deliciosa con resultados asombrosamente parecidos a la tradicional.

Ingredientes (para 4 posillos)

  • 4 choclos ‘chocleros’ picados
  • 100 grs de mantequilla
  • 3 cdas de aceite neutro
  • 2 tazas de cebolla picada en cubos
  • 200 ml de leche
  • Sal, pimienta y albahaca deshidratada (a gusto)
  • Azucar: opcional

Preparación

El Choclo… En una licuadora en una licuadora agregamos los choclos, la leche, sal, pimienta. Licuamos por alrededor de 15 segundos (si les gusta mas cremoso o con menos textura que sean 30 segundos). Reservamos.

Cocción del Choclo… En una olla anti ahderente agregamos el aceite y la mantequilla a fuego medio (importante agregar siempre un poco de aceite para que no se queme la mantequilla). Una vez disuelta agregar la cebolla y cocinar hasta transparentar, luego agregamos la albahca (a gusto) y el licuado anterior. Debemos revolver constantemente (en este punto, si les gusta dulce pueden agregar la azucar, tambien es a gusto, siempre pueden rectificar al final) hasta que que tenga consistencia y el choclo se encuentre cocido. ¡Y Listo!

Variaciones… algunas personas les gusta dorar una vez listo lo anterior. Para ello simplemente llevar el horno a 180°C y dejar unos 10 minutos o hasta obtener el dorado deseado.

Acompañamientos inperdible… ensalada chilena o simplemente tomate en rodajas.

 

 

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Roz Banadura – Arroz con tomate

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Preámbulo

Esta es una típica receta de diario en algunas regiones de medio oriente (en particular en el Líbano). Sin embargo para otras regiones este es un plato que se sirve en los funerales. De todas formas es exquisitamente reconfortante; tiene una textura cremosa muy agradable y es especial para los días fríos.

Ingredientes

  • 3 tazas de tomates enlatados picados en cubitos.
  • 1 1/2 taza de carne de res picada en cubitos
  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • 1 cda de mantequilla
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Todo en una olla… como buena cocina de diario es rápida, fácil y se utilizan pocos elementos. En una olla agregar un chorro de aceite de oliva y dorar la carne hasta que este tostada por todos sus lados, luego agregar el tomate y agua. Llevar a ebullición y dejar hervir por unos 10 minutos. Luego agregar la mantequilla y el arroz. Probar el caldo con una cucharita y rectificar sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Está muy caliente… al terminar la cocción este plato queda tremendamente caliente, dejen reposar en la olla unos 10 minutos antes de servir.

Pollo al vino

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Preámbulo

Basado fuertemente en la receta del tradicional pollo al coñac es que modifiqué la receta con resultados muy agradables. La primera es cambiar el coñac por ron y la segunda es la clásica papa frita por arroz árabe. El coñac que se encuentra en Chile en general es de mala calidad a menos que se compre uno demasiado caro como para que valga la pena cocinarlo. Ojalá lo disfruten tanto como yo.

Ingredientes (para 3 personas)

  • Para el pollo:
    • 6 tutos largos de pollo descuerado
    • 1 cebolla picada en juliana gruesa (ver foto)
    • 2 cdas de pimienta negra entera
    • 750 ml de vino blanco
    • 200 ml de ron (ojalá añejo, NO blanco).
    • sal a gusto
  • Para el arroz:
    • 1 taza de arroz
    • 1/2 taza de fideos cabello de angel
    • 1 cda de mantequilla
    • 3 cdas de aceite de oliva
    • sal a gusto

Preparación

Una de las cosas que me gusta de este plato es que los tiempos andan muy bien, en alrededor de 45 minutos podemos tener un gran almuerzo, sabroso y sano.

Partamos por el pollo… en una caserola verter aceite de oliva (solo un chorro) la pimienta y cebolla previamente picadas, esperamos a transparentar. Luego disponemos encima nuestros 6 tutos de pollo, agregamos el vino, ron y sal. Tapamos y cocinamos a fuego medio alto hasta que se recoja la carne de su hueso (alrededor de unos 30 minutos).

El arroz mientras se cocina el pollo… éste es el clásico arroz árabe; en mi casa no se concebía otro arroz de guarnición que no fuese este, aquí va la receta. Dorar en aceite de oliva revolviendo constantemente los fideos cabello de ángel, cuando se tornen cafe (no muy oscuro sólo cafe) verter el arroz y esperar que lo granos empiecen a transparentar siempre revolviendo. Finalmente agregar 2 1/2 taza de agua hirviendo, añadir la sal y la cucharada de mantequilla. Dejar a fuego mínimo por 20 minutos tapado.

Emplatado… en Chile hay un restaurant muy famoso que se llama El Pollo al Coñac en donde se sirve el plato del mismo nombre como se muestra en la foto (la taza azúl es un poco del caldo donde se cocinó el pollo) y claro, en vez de arróz lo reemplazan por papas fritas.