Archivo de la etiqueta: mayonesa

Mi Ensalada de Papas

IMG_0696

Preámbulo

Existe muchas variaciones de esta ensalada, aquí entrego mi receta personal. En Chile se utiliza mucho para acompañar carnes y aves, especialmente popular en nuestras fiestas patrias junto al infaltable pebre (ya publicaré mi receta de esto).

Ingredientes

  • 4 papas medianas.
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de arbejas (guisantes) cocidos
  • 2 cebollines (cebolla de verdeo) picado en rodelas
  • 1 taza de nabo escabechado (o escabeche de su preferencia) picado
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cda de mostaza (opcional)

Preparación

Mayonesa casera… con una batidora de mano batir los, llevar al microondas por 6 segundos y volver a batir (repetir este paso 5 veces); con esta técnica nos aseguramos de pasteurizar el huevo evitando así la famosa salmonela. Después de pasteurizar nuestro huevo seguimos batiendo la yemas y agregamos el aceite poco a poco hasta lograr la mayonesa (claro está que pueden omitir este paso comprando mayonesa :)). Finalmente agregamos la mostaza, mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Las papas… en crudo pelamos y cortamos en cubos de 1cm por 1cm las papas; este paso es importante porque si las cocinamos enteras, al pelarlas y cortarlas en cubo se nos van a desarmar. Escurrimos, agregamos abundante agua fria (para detener la cocción), escurrimos nuevamente y dejamos enfriar.

Mezclando todo… agregar el perejil, guisante, escabeche, cebollines, sal pimienta a gusto y nuestro aliño. Recomiendo, nuevamente para no romper los cubos de papas mezclar con la mano.

¡Y listo a disfrutar!

 

Anuncios

Mi causa limeña

IMG_0668

 

Preámbulo

Decidí que cuando modifique una receta por convención se llamara Mi Receta (ya me salió el ingeniero que llevo dentro, cuadradito hasta la medula).

Esta receta corresponde a mi versión de un tradicional platillo peruano (la causa como su nombre lo indica). Este no es un platillo cualquiera para el pueblo peruano ya que tiene una historia de guerra, madres e hijos…

Se supone que cuando los soldados peruanos iban a la guerra, sus madres y señoras preparaban este ‘emparedado’ de pure el cual se podía comer de manera fácil, sin calentar y el puré ayudaba a una mejor conservación de los alimentos que llevan al medio. Hoy por hoy este plato se popularizó y existen infinitas variaciones, presentando aquí yo una de ellas.

Ingredientes

  • 4 papas cocidas y procesadas con un poco de leche y sal.
  • 1 cda de ají amarillo (sino pueden reemplazarlo por el que tengan)
  • 1 cebolla morada cortada a pluma fina
  • 1 palta laminada
  • 1 lata de atún en agua
  • 1 cda de mayonese
  • 1 limon
  • 1 pizca de sal
  • 1 hoja de papel de aluminio
  • 1 posillo grande

Preparación

Primero la cebolla… lavamos la cebolla en abundante agua, la escurrimos y la dejamos macerar con el limon y la sal. Reservamos. Nota: es importante dejarla macerar al menos 30 minutos para que suavice un poco los sabores.

El atún… botamos el agua de la lata y desmenuzamos el atún mezclandolo con la mayonesa. Aquí pueden jugar un poco con los sabores agregando ajo, ciboullete, perejil, cilantro o lo que gusten, solo doy un par de ideas que se quedan bien.

El armado… disponemos el papel de aluminio en el posillo, luego agregamos una capa bien prensada de pure, luego la cebolla bien escurrida, luego el atún, la palta y finalmente tapamos con otra capa de pure. Reservamos en el refrigerador por 30minutos.

Emplatado

El papel de aluminio sirve el único proposito de ayudarnos a desmoldar. Por lo que damos vuelta el posillo en un plato y luego retiramos cuidadosamente el aluminio. Finalmente decoramos espolvoreando un poco de ají de color.

Costillar de res con papas y cebolla

IMG_0483

 

Preámbulo

La técnica de la cebolla es muy utilizada en un plato típico chileno Lomo a lo pobre que contiene cebolla acaramelizada, papas fritas, huevo y un trozo de lomo para saciar hasta a los más voraces paladares. Esta corresponde a una versión personal basándose en los mismos ingredientes tratados de manera distinta…

Ingredientes (para 2 personas)

  • 500 gramos de Costillar de Res, asado de tira, cazuela o costilla derecha (son todos los mismos cortes pero no se cómo lo conoce mi lector)
  • 1 cebolla grande cortada en juliana
  • 1 papa grande o dos pequeñas cocidas y cortadas en cubos
  • 2 cdas de mayonesa
  • 1 cda de mostaza
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cebollin picado en rodelas
  • 1 cda de aceto balsámico
  • Sal, pimienta, orégano y romero

Preparación

El costillar es mío… adobamos la carne con sal, pimienta, orégano y romero (la cantidad de cada ingrediente depende de los gustos personales, por lo que los dejo a su criterio). Esta es una carne muy sabrosa por lo que no recomiendo sobre adobar para poder apreciar adecuadamente sus sabores; y bueno como toda carne sabrosa tiende a ser un poco más dura lo importante es la cocción. A fuego bajo 130°C cocinar por 2 horas, no poner ningún tipo de líquido o aceite en la fuente donde lo vayan a hornear, al ser una cocción lenta sus propios jugos y grasas entregarán la humedad suficiente.

La cebolla… disponer en una sarten un chorro de aceite vegetal y calentar a fuego medio, verter la cebolla, el aceto y una pizca de sal y revolver de cuando en cuando hasta que logre un café intenso (debemos cuidar que no se queme). Al realizar esto a fuego medio lograremos acaramelizar los azúcares de la cebolla potenciado por el dulce del aceto logrando el sabor agridulce que se agradece tanto en todas las carnes gruesas como esta. Este proceso toma de 15 a 20 minutos por lo que debieran realizarlo cuando a la carne ya le falte este tiempo para tener todo a la temperatura correta.

Para las papas… debemos tener las papas a temperatura ambiente y cubrirlas con la siguiente salsa: mezclar el aceite de oliva con la mayonesa hasta que tomen una consistencia homogénea, agregar la mostaza y los cebollines. Finalmente incorporar.

Para el emplatado… pueden realizar el emplatado como en la foto, sin embargo hay quienes no les gusta mezclar temperaturas en los platos; para ellos bastaría disponer de la misma forma montando las papas sobre un pocillo.

Algunos datos importantes… recuerden siempre esperar unos minutos antes de trozar la carne, recomiendo a la hora de cocción dar vuelta el trozo para que obtengan un dorado parejo y la carne se recoja uniformemente del hueso, lo que siempre mejora la presentación.