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Berenjenas fritas, huevo y pan de molde

berenjenas fritas

Ingredientes (Para 2 porciones)

  • 1 berenjena mediana
  • 2 huevos
  • 250ml aceite de olvia
  • Sal, Pimienta, Orégano
  • Dos rodajas de pan de molde

Preparación

Para las berenjenas… Precalentar aceite mientras se pela la berenjena y se corta en 4 rodajas a lo largo (miren la foto para entender la orientación). Luego freir 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Reservar.

Para los huevos y el pan… Freir un huevo con sal y pimienta, tostar una rebanada de pan de molde y añadir orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Para el emplatado… montar el huevo frito sobre el pan y las berenjenas de manera cruzada, algunas personas también gustán poner primero las berenjenas y luego el huevo encima.

 

 


 

 

 

Roast Beef – Pollo Ganso

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Ingredientes y Accesorios

  • Termómetro de horno (si no lo tienes no importa)
  • Film plástico o bolsa plástica limpia
  • Trozo de pollo ganso (lo que deseen hacer)
  • Orégano, sal gruesa, pimienta negra molida, ajo en polvo, paprika

Preparación

Corte de la carne… para lograr una cocción pareja es importante que el trozo tenga un tamaño uniforme en toda su extensión. Las puntas que generalmente se angostan las podemos reservar para realizar una salsa de tomates o una exquisita sopa de verduras. También es importante sacar nervios y membranas (no la grasa) que se puedan encontrar en la superficie del trozo ya que estos se repliegan con facilidad y son duros al momento de comerlos.

El adobo de la carne… para un buen roast beef existen dos secretos: el punto de cocción y un sabor equilibrado en todo el trozo. Para lograr el segundo punto, debemos mezclar todas las especies y envolver en film o bolsa la carne. Es importante que el adobo sea realizado de manera uniforme y si usan una bolsa plástica sacar la mayor cantidad de aire para que los aliños se mantengan unidos. Dejamos reservar 24hrs en el refrigerador.

Para el dorado de la carne… idealmente usar una sarten de fierro para que genere un dorado duro (casi quemado) y una costra de sellado mas gruesa para que la carne conserve sus jugos. Debemos dorar fuertemente la carne por todos sus lados y ambos extremos.

Para el horneado de la carne… el objetivo de éste es lograr una carne tierna y rosada. Para ello debemos necesariamente cocinar a fuego lento y por un tiempo extendido. Precalentar el horno a 100°C y cocinar hasta que el termómetro de horno marque una temperatura interna de 70°C. Si no tienen este implemento (el cual aconsejo adquirir ya que es barato y sumamente útil) estamos hablando de una cocción de 90 a 120 min.

Para el emplatado de la carne… es muy importante dejar reposar la carne y jamás cortarla caliente. Es bueno esperar a lo menos 15 minutos antes de cortar, esto permite que los jugos se distribuyan uniformemente. Los cortes deben ser delgados (mirar foto) como si se estuviese cortando un jamon de manera gruesa.

Tomaticán de cordero con papas doradas

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Preámbulo

El tomaticán es un plato de diario muy conocido en mi país. Podríamos decir que es una ropa vieja (plato típico cubano) pero con carne picada, choclo y sobre papas. Quise modificar este platillo utilizando el espinazo de un cordero que me regalaron 🙂 en conjunto con la técnica de deshilachar la carne (como en la ropa vieja). Recomiendo prueben carnes duras con esta técnica ya que en general son más sabrosas pero tienen el problema de la textura la cual queda inmejorable después de 45 minutos de hervir en olla a presión.

Ingredientes (Para 3 ó 4 personas)

  • 3 papas medianas cortadas en rodelas (vean el ancho en la figura).
  • 400 grs. Carne deshilachada (simplemente hervida 45 minutos en olla a presión).
  • 400 grs. de tomates pelados y picados en cubitos.
  • 200 grs. de choclos desgranados (pueden utilizar congelados sin inconvenientes)
  • 2 cda de oregano, sal y pimienta.
  • 1 cebolla grande cortada en juliana.
  • Abudante aceite vegetal para freír las rodelas.
  • 1 chorro de aceite de oliva.

Preparación

Para el tomaticán… En una cacerola verter el aceite de oliva y la cebolla; sofreír hasta que la cebolla transparente. Agregar el tomate picado junto a los aliños (orégano, sal y pimienta). Una vez que llegue a ebullición agregar los choclos y dejar cocinar / reducir hasta que se encuentren tiernos. Finalmente agregar la carne deshilachada (en mi caso espinazo de cordero) y mezclar bien. Dejar hervir hasta que tome una consistencia como la de la foto (unos 5 a 10 minutos más).

Para las papas y el emplatado… Una vez que estemos listos con el tomaticán. Calentar el aceite y freir las papas hasta que se encuentren del dorado deseado. Es importante no cortar demasiado gruesa las rodelas para lograr una cocción uniforme. Finalmente retirar en papel absorbente y salar a gusto. Para cada plato montar una capa de papas y luego el tomaticán encima.

Caldillo de Congrio

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Preámbulo

Caldillo de congrio, plato tradicional chileno al que el Nobel de Literatura, el poeta Pablo Neruda dedicó una oda. Este grandioso plato une tierra y mar. Variantes hay muchas pero todas contienen congrio, papas, zanahoria y cebolla. Aquí dejo mi receta.

Ingredientes (3 personas)

  • 1 congrio colorado mediano / pequeño cortado en tres medallones.
  • 6 papas pequeñas
  • 1 cebolla grande cortada pluma
  • 1 zanahoria grande cortada en rodelas
  • 2 cdas de concentrado de tomate (pasta de tomate)
  • 1 lt de vino blanco
  • Sal, pimienta, comino y orégano a gusto
  • Cilantro picado para decorar

Preparación

Vamos al caldo del caldillo… en una olla dorar en aceite de oliva las papas, cebollas y zanahoria, sal pimentar a gusto y verter el vino de golpe. Dejar hervir hasta que las papas estén blandas. Si se consume demasiado el líquido y rellenarlo con agua hervida hasta que se encuentre todo cocido. Finalmente rectificar por sal, añadir el comino, pimienta y orégano. Finalmente agregar la pasta de tomates y dejar que hierva por 1 a 2 minutos.

El pescado en su punto… el congrio colorado tiene la gran virtud y dificultad de ser una carne tremendamente tierna por lo que una sobre cocción haría un puré del mismo. Debemos disponer las presas del pescado encima de la olla presionando levemente para que queden cubiertas del caldo y en cuanto suelte nuevamente el hervor tapar la olla y esperar unos 10min para que con el mismo vapor termine de cocinar el pescado.

Para el emplatado… primero servir las presas de pescado, luego los vegetales, cubrir con el caldo y decorar con cilantro recién picado.

Algunas variaciones… existen muchas variaciones de este platillo. Si desean un sabor más fuerte es recomendable hervir la cabeza del congrio junto a los vegetales. Otros también utilizan base de mariscos o pescados en la preparación; si es el caso deben tener cuidado con el resto de los condimentos ya que estas bases generalmente viene ya condimentadas. Otras personas también gustan de agregar un diente de ajo o un pimentón rojo en juliana al caldo lo que también viene muy bien.

Dos tipos de caldillos… he visto y probado exiquisitas variaciones de este platillo cambiando el tomate por una cucharada de crema espesa lo que le da un toque mas europeo y ménos ácido. Invito a los lectores a probar esta variación que con un simple ingrediente cambia completamente la estructura del plato.