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Risotto de palmitos y camarones salteados

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Preámbulo

Esta receta no es propia, sí tiene algunas de mis modificaciones. Lamentablemente no sé quién es el autor pero a este chef anónimo realmente lo felicito. La idea de los camarones es propia porque el ácido de los palmitos va excelentemente bien con cualquier crustáceo.

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 1 taza de arroz arbóreo (o en su defecto un arroz de grano corto ancho)
  • 1 taza de cebolla picada en cubitos
  • 2 tazas de palmitos picado en cubos (escurridos pero conservar el jugo).
  • 1 hoja de laurel (fresco o seco)
  • 300grs. de camarones pelados (calibre / tamaño que deseen)
  • 1 diente de ajo molido con sal, aceite de oliva y un poco de pimienta.
  • 1 litro de agua + el jugo de los palmitos
  • Sal, pimienta y nuez moscada, pimiento dulce en polvo (paprika)

Preparación

Vamos por el risotto… muchos creen que la cremosidad del risotto está dada por un exceso de crema o queso; sin embargo con el arroz y técnica correcta no es necesario e incluso deja más pesado un plato de lo necesario sin realmente agregarle sabor o textura. Como logramos estos con un constante revolver e integración correcta (muy de a poco) de nuestro caldo / líquido para cocinarlo.

Comencemos entonces… con un chorro de aceite de oliva comenzamos dorando la cebolla junto a los palmitos en cubo y la hoja de laurel. Una vez transparente la cebolla, vertemos el arroz y doramos revolviendo constantemente; agregamos la sal, pimienta y nuez moscada (ojo con la nuez moscada, sólo un par de pizcas). OK aquí viene la parte de paciencia; vamos agregando de a media taza de nuestro caldo y cuando se haya consumido casi todo volvemos a verter otra media taza, siempre revolviendo repetimos hasta que nuestro arroz esté al dente.

Y los camarones… tenemos el ácido de los palmitos ahora aprovechamos la enjundia del ajillo. Vertemos en un sartén nuestra preparación de aceite de oliva (como se indica en los ingredientes) y los camarones, cuando estos se encuentren en su punto (a fuego fuerte y no más de 3-4 minutos) vertemos la paprika y le damos una última integración.

Para el emplatado… tal como se ve en la imágen ponemos nuestro arroz y coronamos con camarones; si andan creativos pueden decorar con alguna hierba verde (perejil o cilantro) lo que le da una bonita variedad de colores a nuestro plato mejorando la presentación.

Variantes

Invito al lector a realizar sus propias modificaciones; algunas personas a las que le he entregado esta receta me han dicho que ha resultado exitoso reemplazar el agua por un caldo de pollo para la cocción del arróz. Otros me han dicho que agregar un poco de tabasco a los camarones le agrega ese vuelco inesperado que junto al almidon del arroz da una sensación en boca bastante interesante. ¡Jueguen con la comida!

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