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Berenjenas fritas, huevo y pan de molde

berenjenas fritas

Ingredientes (Para 2 porciones)

  • 1 berenjena mediana
  • 2 huevos
  • 250ml aceite de olvia
  • Sal, Pimienta, Orégano
  • Dos rodajas de pan de molde

Preparación

Para las berenjenas… Precalentar aceite mientras se pela la berenjena y se corta en 4 rodajas a lo largo (miren la foto para entender la orientación). Luego freir 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Reservar.

Para los huevos y el pan… Freir un huevo con sal y pimienta, tostar una rebanada de pan de molde y añadir orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Para el emplatado… montar el huevo frito sobre el pan y las berenjenas de manera cruzada, algunas personas también gustán poner primero las berenjenas y luego el huevo encima.

 

 


 

 

 

Pan de campo

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Preámbulo

En realidad esta es una variación del pan de campo mu similar a la receta que tengo publicada del pan frances, pero algo mas sencillo. Algunos amigos me comentaban que no lograban dar una bonita forma al pan y muchas veces se rompía al medio. El sabor y textura es muy similar al de la receta antes mencionada. Los animo a probarlo.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 1 cdta de levadura en polvo
  • 1 cdta de azucar
  • 1 cdta de sal
  • 1 taza de agua tibia

Preparación

Ingredientes secos y humedo… mezclar la harina con la sal en un bowl. En la taza de agua tibia agregar el azucar y la levadura, mezclar bien y esperar que comience a salir una espuma blanca (par de minutos).

La mezcla… hacer una forma de volcan en el bowl con la harina y verter la mezcla de la levadura y agua. Con una cuchar ir integrando lentamente los ingredientes, luego llevar a una tabla de amasar (o amasadora si es que tienen). La consistencia debe ser bastante blanda (pegarse en las manos para lograr la esponjosidad necesaria).

El leudado… lo mas importante de esta receta es esperar los tiempos correctos, una vez amasada la masa formamos una bola, tapamos y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño (es importante tapar para que no se seque la masa.

Segundo leudado… pincelamos con aceite de oliva (o neutro si lo prefieren) una bandeja para llevar al horno, volvemos a formar la misma bola anterior y la dejamos sobre la bandeja, volvemos a tapar y dejamos leudar por 1 hr.

El horneado… precalentamos el horno a 180°C con grill encendido, luego pincelamos el pan con un poco de aceite (para ayudar al dorado), realizamos los cortes con un cuchillo bien afilado como indica la imágen y horneamos por 40 minutos o hasta lograr el dorado deseado.

Esperar… para lograr disfrutar de la correcta textura de este pan es importante esperar hasta que llegue a temperatura ambiente. Cortar con un cuchillo de sierra en lonjas. Al día siguiente queda ideal para unas tostadas. También es el pan ideal que se puede utilizar para mi receta (o cualquiera que tengan) del chupe de centolla cuya crema es a base de pan remojado en leche.

Mi chupe de camarón choclo

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Preámbulo

Digamos que es Mi Chupe de camarón ya que muchos puristas dirían que estoy mezclando peras con manzanas debido a los ingredientes. Pero les aseguro que se sorprenderan de los resultados.

 

Ingredientes

  • 2 tazas de camarones (calibre 100/200) cocidos y pelados.
  • 1 taza de arverjas desgranadas y cocidas
  • 1 taza de queso para fundir rallado o picado finamente
  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1 taza de choclo cocido y desgranado
  • 1 taza de pan frances o batido o marraqueta (como lo conozcan)
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de salsa de tomates
  • Sal, pimienta, comino, ají de color

 

Preparación

Vamos por la base del chupe… Dejar remojando el pan en la leche al menos 1 hora en el refrigerador, luego agregar la salsa de tomates el choclo y los aliños. Licuar por no mas de 5 segundos (queremos algo de textura). Reservar.

Y el resto… en una cacerola anti adherente añadir un chorro de aceite de oliva y saltear los camarones, arvejas y pimiento rojo por 2 a 3 minutos. Luego verter el licuado del párrafo anterior. Finalmente revolver vigorosamente hasta que espese (que tan espeso depende de cada uno pero debiése de quedar no mas aguado que una crema espesa).

Finalmente… agregar el queso con el fuego apagado y revolver hasta que se funda uniformemente, aún caliente distribuir en posillos horneables o solo en una fuente (a mi me gusta en posillos individuales pero depende de cada uno).

El horneado… encender el grill a 180 °C y dejar hasta que dore (a gusto de cada uno)

Recomendaciones: dejar reposar unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y baje un poco la temperatura del platillo, no queremos quemarnos y perdernos la variedad de sabores de este platillo.

 

Pan frances

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Preámbulo

Utilize un nombre genérico para este pan ya que no pretendo estar a la altura de un maestro panadero y es simplemente un pan fácil, de exiquisita textura que trae recuerdos del baguette, pan batido o marraqueta. Ideal en forma tanto para llevar a la mesa junto a un rico aceite de oliva o para preparar nuestro emparedado favorito. Atención con los tiempos y las formas que son el secreto de un producto óptimo en esta receta.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 1 cdta de sal
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1 cdta de levadura en polvo
  • 1 cdta de azucar

Preparación

Mezclando los ingredentes… debemos añadir el azúcar y la levadura a los 3/4 taza de agua, revolver y dejar reposar. Mientras reposamos la levadura mezclamos la harina con la sal y hacemos un volcan con la harina. Finalmente agregamos la mezcla de levadura agua y azucar.

Integrando lo seco con lo humedo… con una cuchara de palo integrar suavemente los ingredientes hasta asegurar un bulto de maza no bien amasada pero si bien integrada. Es importante ocupar un movimiento de incorporacion, no batido ya que no queremos que la harina suelte su gluten hasta que estemos amasando.

Amasando… llevamos a nuestra tabla de amasar y golpeamos la masa (literalmente la arrojamos fuertemente al mesón unas 10 a 12 veces). Luego amasamos por unos 10 minutos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Recubrimos en aceite de oliva y dejamos reposar por 1hr o hasta que doble su tamaño.

Segundo leudado… finalmente tomamos nuestra masa, quitamos el aire producido por la fermentación y damos forma de rollo a nuestro pan. Ahora dejamos en la lata de horno donde vamos a hornear con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrimos con plástico y esperamos unos 40 minutos mas.

El horneado… después de esto realizamos los cortes a nuestro pan, deben ser casi paralelos al rollo y totalmente paralelos entre un corte y otro y llevamos a horno a baño maría precalentado a 190°C por 20-25min hasta obtener el dorado deseado.

No sirvan de inmediato salido del horno ya que van a perdir mucha de la rica textura que tiene este pan consumir de tibio a temperatura ambiente. Al otro día tostado queda simplemente asombroso.

Chupe de centolla y cebollín

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Preámbulo

Esta receta esta basada en una receta de mi abuela que hacía un delicioso chupe de locos (o abalones en algunos países). Hoy por hoy es difícil de conseguir ya que siempre esta en peligro de extinsión por lo que su demanda siempre supera la oferta y esta altamente regulada. Diós me ha favorecido con deliciosos ingredientes últimamente y esta vez me llego de regalo una patas de centolla (king crab en algunos países) de las Islas Juan Fernández reconocida por sus centollas y langostas a nivel mundial. Ahora queda muy bien con jaibas también (o cangrejo en algunos países). Lo tradicional es hacerlo con este animal, pero dada mi suerte vamos a mejorar los ingredientes…

Ingredientes (Para 2 pasteles como los de la figura)

  • 2 papas cocidas y laminadas de 0.5 cm de ancho
  • 2 laminas de queso para fundir
  • 40 grs. de parmesano rallado
  • 2 cdas soperas de salsa de tomates
  • 1 taza de cebollín picado finamente
  • 1 taza de baguette o marraqueta picado en cubos
  • 1 taza de leche entera
  • 1 cda de ají en pasta (yo utilicé ají amarillo)
  • sal, pimienta y comino a gusto.
  • 2 tazas de carne de centolla cortada en juliana previamente cocida.

Preparación

Preparando la crema… dejamos remojando el pan y la leche unos 30 minutos. Luego licuamos junto a todos los aliños (aji, sal, pimienta, comino y salsa de tomates) hasta lograr una crema homogénea y muy bien integrada. Reservamos.

Integrando todo… en una olla anti-adherente salteamos el cebollín en aceite de oliva y dejamos transparentar, luego añadimos la crema del paso anterior y mezclamos completamente hasta integrar bien el aceite con el pan. Finalmente agregamos la centolla y el queso parmesano y revolvemos hasta disolver / derretir el parmesano. Apagamos y reservamos.

Preparando los posillos… en posillos horneables disponer una capa de lámina de papas, luego el queso para fundir y finalmente la pasta. Después solo nos queda gratinar a 200 °C hasta obtener el dorado deseado, reservar 5 minutos y servir.