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Guiso de pana de pollo

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Preámbulo

Mi amada tenía viejos recuerdos de la cocina de su madre y desde hace ya un tiempo quería comer este platillo. La verdad es que lamentablemente no tuve oportunidad de conocerla pero conversando llegamos a esta receta, que espero le haga honra a la autora pero que sin dudas es deliciosa (al menos esta versión :)).

Ingredientes

  • 2 tazas de tomates enlatados picados en cubo y con su jugo.
  • Sal, pimienta, ajo en polvo, oregano y estragón a gusto.
  • 3 tazas de pana de pollo limpias y remojadas en vino blanco por al menos 1 hr.
  • 1 taza de cebolla picada en cubos medianos.
  • Media taza de panceta picada.
  • 1 taza de vino blanco seco (suavignon blanc)

Preparación

Siempre he dicho que la comida casera debe ser realizada en una sola oya por lo tanto voy a explicar los pasos para que esto ocurra así.

Siempre la cebolla primero… con un poco de aceite de oliva transparentar la cebolla junto a la panceta hasta que suelte toda su grasa y aromas, luego agregar la pana y remover de cuando en cuando (es blanda no queremos que se rompa a que si cuidado) hasta dorar levemente. Finalmente agregar el tomate, los aliños y el vino. Dejar reducir al menos a la mitad a fuego lento.
Emplatando… según me indicaron lo clásico es arroz blanco; pero habiendo probado esta delicia sin dudas quedaría muy bién con papas asadas o puré. Sin embargo mucho cuidado con una guarnición muy pesada ya que el guiso en sí es bastante intenso.
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Paté de pana de cordero

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Preámbulo

En Chile hace algún tiempo salió un reportaje sobre los paté que uno compra y dejan mucho que desear. Es algo que realmente me gusta, pero para comer bueno se debe comprar de manera importada y a un precio bastante elevado. Entrego aquí mi receta con una pana de cordero.  La receta es la misma para panas de pollo que pueden ser más fáciles de encontrar.

Ingredientes

  • 250 grs de pana de pollo o cordero en cubos
  • 1/2 taza de cebolla picada finamente en cubos
  • 1 ó 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 cdta de estragón
  • 1 ó 2 cdtas de pimienta negra molida
  • 1 chorro de aceite
  • 250 ml de vino blanco
  • Opcional
    • 1 ó 2 lonjas de panceta ahumada

Preparación

En una sartén agregar los ajos, aceite y cebolla. Dejar transparentar y agregar la pana (si van agregar la panceta agrégenla ahora). Saltear ligeramente y agregar el vino blanco junto a los aliños (estragón, pimienta negra). Tapar y dejar reducir hasta que tengamos sólo una leve emulsión al final de la olla (que se evapore la mayoría del vino). Poner todo en una procesadora de alimentos y reservar hasta que enfríe a temperatura ambiente.

Guardando y reposando el pate… queda mucho mejor de un día para otro por lo que pasamos a un envase bien tapado y dejamos en el refrigerador al menos 8 hrs antes de disfrutar.