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Gnocci (ñoqui) a la romana

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Preámbulo

En internet a visto varias recetas de este tradicional platillo italiano, sin embargo ninguno me convenció del todo por lo que hice una receta a mi antojo y resultó riquisima. Se que los italianos son muy allegados a su cocina, por lo que si alguien decendiente o derechamente italiano lo ve, por favor siéntanse en la libertad de opinar.

Ingredientes

  • 500 grs. de gnocci de papas
  • 400 ml de crema espesa
  • 100 grs. de queso parmesano rallado
  • sal, pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada
  • 100 grs. de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación

Los gnocci… en una olla con 2 litros de agua hirviendo, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y dos hojas de laurel, hervimos los gnocci hasta que comiencien a flotar, escurrimos, llevamos a la fuente en la que vamos a hornear, agregamos un poco mas de aceite de oliva, integramos bien y reservamos.

La salsa… a baño maría calentamos 50grs de del parmesano, la mantequilla y agregamos los aliños, revolvemos constantemente hasta lograr una salsa homogénea y luego distribuimos uniformemente sobre los gnocci.

Horneando… precalentamos el horno a 180°C, agregamos el resto de los 50grs. de parmesano sobre la fuente para gratinar. Dejamos unos 15 minutos o hasta lograr el dorado deseado. No demoren mucho en servir porque con el parmesano y la crema tenderá a espesar demasiado.

Fácil, rapido y riquisimo.

Gratin de Gnocci (ñoqui) de Papas

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Preámbulo

Basado en los tradicionales Gnocci a la Romana pero con un toque de salta de tomate. Quedan deliciosos y la mezcla de crema, papas tomates y queso es siempre buena. Aqui va esta facil y simple receta.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 250 grs de gnocci de papas
  • 150 ml de crema espesa
  • 150 ml de salsa de tomates
  • 80 grs de parmesano rallado
  • 1 cda de mantequilla
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Partamos por la salsa… en una sartén grande anti-adherente agregar todos los ingredientes y aliños, a fuego muy lento fundir e integrar todos los ingredientes. Tapar y reservar.

Cocción de los gnocci… en abundante agua hirviendo verter los gnocci y dejar cocer hasta que comiencen flotar, escurrir y verter directamente en la sarten con la salsa. Integrar.

Emplatado… disponer en fuentes para el horno y espolvorear un poco de parmesano, llevar a horno a 180°C por 12 minutos o hasta lograr el dorado deseado.

Pastel de pasta

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Preámbulo

Este es un plato que se come tradicionalmente con la sobras de las pastas del otro día. Es típico de las casas chilenas pero desconozco si es invento criollo o no. Si sé que es deliciosa, tanto así que con unas pequeñas modificaciones la como desde cero y no utilizando sobras. Que me perdonen los italianos por arruinar sus pastas al dente pero esto es exquisito.

Ingredientes (Para 3 a 4 personas)

  • 200 grs de pasta corta (no fetuccini, spaghetti); yo utilice maccheroni
  • 1 lata de 500grs de tomates en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de carne picada finamente a gusto
  • 100 grs de parmesano rayado
  • 100 grs de queso para fundir rallado o laminado
  • 2 dientes de ajo picado finamente
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación

La salsa y la pasta, una sola (primer sacrilegio italiano)… calentar un poco de aceite de oliva y el ajo, cuando comienze a dorar agregar la carne y freír hasta que se encuentre bien dorada. Luego agregar los tomates y la hoja de laurel. En la misma lata donde venian los tomates llenarla de agua hirviendo y volver a verter a la olla. Finalmente agregar la pasta y revolver de cuando en cuando hasta que esté cocida. Rectificar aliños y agregar parmesano. Reservar.

Horneando la pasta (segundo sacrilegio italiano)… esperamos que la pasta se enfríe en una budinera que va a ir al horno, decoramos con queso para fundir encima y llevamos al horno hasta obtener el dorado deseado (idealmente hornear con grill a 180°C).

Emplatado… pueden hacer tanto posillos individuales como un gran pastel lo importante es dejar reposar al menos 10 minutos para que se asiente la pasta y sea facil de servir y poder disfrutar en boca sin quemarnos en el intento.

Mucho ojo por raro que pueda parecer la pasta va junto a la salsa desde que esta cruda para que el almidón le dé una cremosidad extra al pastel, de lo contrario perdemos este ingrediente si mezclamos al final. Si se nos acaba el agua y aún le falta a la pasta simplemente agreguen más.