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Tortilla Española

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Preámbulo

Tengo varios seguidores de España por lo que les pido a ellos me corrijan o publiquen mejoras a esta receta que es la que tengo entendido es la ‘Tortilla Española’ original. De cualquier manera les recomiendo esta receta; es riquísima.

Lo que si les puedo decir que para una buena tortilla hay dos elementos que debemos cuidar, la cocción y el corte de la papa.

Ingredientes

  • 2 papas medianas
  • 1 cebolla pequeña cortada en pluma fina
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Las papas… las cortamos a lo largo en 4 y luego laminamos cada trozo finamente (1mm a 2mm de espesor). En una cacerola anti aderente agregamos la cebolla, las papas los dientes de ajo y el aceite de oliva (abundante) tapamos y a fuego mínimo dejamos pochar revolviendo de cuando en cuando hasta que la papa este cocida (esto es importante cocida no dorada). Escurrimos (guardando el aceite para freir la tortilla) y dejamos enfriar. Es importante dejar enfriar porque no queremos que la cocción de los huevos comience fuera de la sarten.

Los huevos… batimos bien los huevos y lo sal pimentamos (de esta forma nos aseguramos que nuestra sazón quede uniforme a lo largo de la preparación). Agregamos los huevos a nuestra preparación anterior y mezclamos.

La sarten… en fuego mínimo calentamos el aceite (en una sartén) reservado y agregamos nuestra mezcla. Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos (la preparación original no se tapa y se hace con fuego medio, pero hace el voltear la tortilla un poco dificil; con el truco de tapar logramos que el huevo cuaje mas uniforme), luego volteamos la tortilla ayudados de un plato y cocinamos 10 minutos más. Pueden ir viendo el dorado de su preferencia volteándola cuanto sea necesario.

 

Pastel de papas

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Preámbulo

En Chile tenemos una fijación culinaria: todo lo que queremos hacer pastel o empanadas cada uno con su receta y secretos. De esta forma tenemos pasteles de jaiba, choclo, papas, etc. y en cuanto a las empanadas necesitaría un blog entero para hablar de ellas. Sin embargo aquí va mi versión de este tradicional plato Chileno.

Ingredientes (Para un pastel individual)

  • 1 papa grande cocida y procesada con una cda de crema y una cda de aceite de oliva.
  • media cebolla picada a cuadros junto a 1 diente de ajo machacado.
  • 150 grs de carne de res (yo utilizo plateada) cortada en cubos pequeños sólo un poco más grande que la cebolla.
  • 1 huevo batido.
  • 1 rodaja de queso.
  • Paprika, comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación

El pino… el pino consiste en sofreír con un chorro de aceite la cebolla, ajo y carne. Una buena forma de saber cuándo nuestro pino está listo es ver que los jugos de la carne se han evaporado y si revolvemos ligeramente volvemos a ver el aceite amarillo y no la espuma de la carne. Añadimos nuestros aliños y rectificamos. Debemos reservar y dejar enfriar (idealmente se realiza de un día para otro).

El puré de papas… debemos asegurarnos que la papa esté fría ya que debemos mezclar el huevo junto al resto de los ingredientes y no queremos cocinar el huevo con el calor de la papa. Debemos obtener una pasta homogénea consistente pero no sólida (en el horno el huevo cuajará y endurecerá la papa).

Armando los pocillos… típicamente se sirve en pocillo de greda como indica la figura pero cualquier material que se pueda llevar al horno sirve. Disponemos una capa uniforme de pino, luego la lonja de queso y cubrimos con la pasta de papa. Dejamos reposar unos 15minutos y llevamos a horno fuerte hasta lograr el dorado deseado.

Algunas recomendaciones… la proporción de papa a pino depende del gusto de cada persona pero típicamente 1/3 de pino por 2/3 de papa es una buena proporción. Dejen reposar unos 5 minutos antes de servir para que la papa se asiente.