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Porotos negros con escabeche de pimentón y cebolla

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Preámbulo

Mucho tiempo que no retomo el blog, pero he aquí una receta que es sencilla pero requiere de tiempo para su preparación. No es ningún misterio que se base en la cocina latinoamericana (particularmente centro ámerica) dado el uso de los exquisitos porotos negros.

Ingredientes  (para dos personas)

  • 1 taza de porotos negros.
  • 1/2 cebolla morada picada en juliana.
  • 1/2 pimenton (rojo, amarillo o naranjo).
  • 1 taza de vinagre blanco.
  • Sal, pimienta, comino, ajo en polvo, aceite de oliva.
  • Opcional: tocino, hueso de jamon de cerdo.

Preparación

Vamos por el día anterior….

  • Los porotos: dejar remojando en 2 tazas de agua fria los porotos; reservar hasta el próximo día.
  • Escabeche de cebolla: a la cebolla en juliana agregar sal a gusto y reservar por 2hrs. Al cabo de esta tiempo notarán que la cebolla se encuentra muy amortiguada, perdió su sabor y olor fuerte y habrá botado un líquido transparente. En este momento tomamos la cebolla con la mano la estrujamos bién y la ponemos en un recimiente con tapa. Recubrimos con vinagre de vino blanco (o tinto en su defecto) refrigeramos hasta el próximo día.
  • Escabeche de pimento: en una sartén anti aderente calentamos el aceite de oliva. Sal pimentamos el 1/2 pimento (cortado en la mitad y desnervado) y los doramos unos 5 minutos por lado. Finalmente lo lo reservamos en otro recipiente con tapa (incluyendo su aceite) y agregamos suficiente vinagre para cubrilos. Refrigeramos hasta el próximo día.

El día D…

En una cacerola vertemos los porotos con su agua, agregamos un litro adicional junta a la sal, pimienta comino y ajo en polvo (a gusto). También es el momento de agregar el hueso de cerdo y/o el tocino picado en cubos si así lo deseamos. Llevamos a ebullición y dejamos hervir hasta que se consuma la mayor parte del líquido. Nota: si han de estar aún muy duros los porotos agregar mas agua y reducir nuevamente hasta que estén tiernos.

Montando el platillo… finalmente como lo indica la imágen ponemos un pocillo de porotos negros y decoramos con el pimentón montando la cebolla encima. Demás esta decir que si tienen tortillas pueden hacerse un exquisito y novedoso taco escabechado.

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Picante de camarones y verduras

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Preámbulo

Tenía que preparar un almuerzo / colación y la verdad de las cosas es que no tenía mucha idea que hacer y a cualquier cosa que se le ponga queso y camarones es difícil que quede malo y esta no fue la excepción. Imagino que podría ir muy bien con otro tipo de crustáceos pro no me lo imagino con bivalbos.

Ingredientes (2 porciones)

  • 200grs. de camarones cocidos y pelados.
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  • 1/2 taza de salsa de tomates
  • 200ml de leche entera
  • 2 esparragos blanqueados y cortados en rodelas
  • 1/2 pimenton asado cortado en juliana
  • 1 cda. de harina de fuerza
  • 1 lámina de queso para fundir
  • Sal, pimienta, tabasco, eneldo,

Preparación

Mezaclar todos los ingredientes (menos la harina, parmesano y lámina de queso) y llevar a ebullición. Finalmente agregar la harina y parmesano, revolver hasta espesar y cocinar la harina.

Vamos por el horneado… esta todo caliente y cocido por lo que solo utilizando el grill al fuego mas grande vertemos todo en un recipiente para hornear, agregamos la lámina de queso y llevamos al horno hasta dorar a gusto.

Emplatado… este plato sale muy caliente por lo que recomiendo, para poder saborearlo adecuadamente esperar al menos 5 minutos antes de servir junto a un buen chardonay que viene muy bien con el espárrago y  mariscos.

Tabule – Ensalada de burgol y perejil

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Preámbulo

Clásica ensalada árabe que se acostumbra comer con kube (un tipo de crudo de res / cordero desgrasado) que también lleva burgol y otras especies. Esta es mi ensalada favorita por mucho y existen varias versiones; aquí expongo la clásica para que Uds. agreguen los vegetales que mas les gusten.

Ingredientes (para 3-4 porciones)

  • 1 taza de burgol remojado y lavado
  • 2 tazas de perejil picado finamente
  • 1 pepino despepado y picado en cubos (ver imágen)
  • 1 pimentón rojo pequeño picado en cubos
  • 2 limones exprimidos
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, comino y paprika a gusto

Preparación

Sin mucha ciencia mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar reposar al menos 1hr antes de servir para qeu todos los vegetales se impregnen del aliño.

Variaciones

Esta ensalada la pueden ver mezclada también con lechuga picada finamente, algunas otras con cebollín y la he visto hasta con cilantro en vez de perejil. También pueden añadir un tomate despepado y picado en cubitos.

Pan o Pizza de cebolla y pimentón

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Preámbulo

Para la realización de esta receta me basé en una técnica americana para realizar pizzas (que son horneadas al sartén de fierro) y la clásica fugazza o pan de cebolla italiana. Los extras en este caso son el pimentón (ají dulce) que marida muy bien con la cebolla y el queso (utilicé un queso típico de nuestro país que es el queso chanco pero pueden utilizar cualquier otro o el clásico mozzarella si así lo desean).

Ingredientes y accesorios (para 2 personas)

  • una sartén de fierro o que se pueda meter al horno.
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de agua tibia (no hirviendo)
  • 1 cda de sal
  • 1 cdta de levadura instantánea
  • 1 cdta de azúcar
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimentón rojo mediano
  • 1 taza de queso chanco rallado ó 4 láminas de queso si lo tienen laminado.

Con las manos en la masa… lo primero que debemos hacer es preparar la masa ya que requiere 1hr de leudado (o reposo) para que esponje bien. Para ello debemos: 1- mezclar en el agua la azúcar y levadura revolver y dejar reposar por 1min. 2- mezclar la sal con la harina. 3- verter el agua con azúcar y levadura en la harina. 4- Amasar hasta lograr una consistencia uniforme de una masa elástica y al borde de comenzar a ser pegajosa. 5- formar una pelota de la masa y tapar bien (ojalá herméticamente para que no pierda humedad) y reservar por 1hr.

Los vegetales… con un mínimo chorro de aceite de oliva en una sartén antiaderente verter el pimenton y la cebolla, sal pimentar y a fuego muy suave dejar que se caramelice (tienen todo el tiempo del mundo ya que están esperando que la masa leude). Una vez logrado un correcto dulzor de la cebolla y color café oscuro reservar a temperatura ambiente.

El armado… Verter un chorro de aceite de oliva y esparcir uniformemente en la sarten, luego poner la pelota de masa en el medio de la sarten y comenzar a aplastar hasta que se cubra toda la superficie. Finalmente dispongan los vegetales caramelizados y el queso.

El horneado… NO PRECALENTAR EL HORNO; por increíble que parezca pero háganme caso. Pongan al centro del horno la sarten, enciéndan el horno y pongan a fuego máximo. El aumento gradual de la temperatura hara que se logre una mayor esponjosidad en la masa. Debemos mirar el horneado de cuando en cuando y retirar cuando se logre el dorado adecuado (típicamente unos 15-20min pero depende de la fuerza de cada horno.

El emplatado… con una espátula retirar de la sartén y disponer en una tabla. Ideal para un picadillo. A mi me gusta tibio pero se puede consumir en todo el rango de temperatura desde ambiente hasta caliente.