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Pan pita (pan árabe)

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Preámbulo

Se acuerdan de la receta de berenjenas asadas y cordero, bueno si no lo recuerdan o no lo han visto pueden verla aquí. Este pan es liviano y bastante anodino lo que lo hace perfecto para mezclar con sabores fuertes (como lo es la comida árabe). Al cocinarlo, éste se infla como un globo lo que hace que se forme un saco y muchas veces se utiliza para rellenar los famosos falafel o shawarmas. Ojalá lo disfruten.

Ingredientes y utensilios

  • 2 tazas de harina
  • 1 cdta de levadura en polvo
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1 cdta de azúcar
  • 1 cdta de sal
  • 1 sartén anti aderente

Preparación

La masa… en un bowl agregar la harina y la sal, mezclar bien. Al agua agregar levadura y azúcar, mezclar bien y dejar reposar por unos 3 minutos (importante que el agua no esté hirviendo para no matar la levadura). Hacer un volcán de harina y verter el agua. Integrar y amasar bien hasta lograr una masa tersa (alrededor de 10 minutos). Tapamos con papel film y dejamos reposar 1hr.

La sartén… esto puede ser novedoso para muchos pero este pan se hace en sarten y no al horno. Primero debemos separar nuestra masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Luego calentamos la sartén (sin aceite ni nada de eso) hasta que llegue a unos 180°C (dejen calentar unos 3 miutos a fuego medio / fuerte). Esto es importante, una sartén muy caliente quemará la masa y una muy fría no permitirá que se forme la burbuja de aire para que queden como saquitos.

Uslerear y observar… luego hay que uslerear hasta lograr redondelas de alrededor de 2 a 3mm de espesor. Se puede ayudar de un poco de harina si se pega la masa pero no demasiada, queremos un pan flexible no un empolvado.

Y a la sartén… aquí viene la parte complicada. Debemos estar atentos, ponemos nuestra redondela en la sarten y la miramos hasta que empieze a hacer pequeñas burbujas en la superficie expuesta y la damos vuelta. Debiese de empezar a inflar, si no lo hace a los 10 ó 15 segundos, demos vuelta nuevamente por unos 5 segundos y repetimos la operación.

No se desanimen… es probable que las primeras redondelas que hagan no funcionen, no se inflen o se quemen pero con un poco de práctica les aseguro que lo harán sin problemas. Si no se inflan igual quedan ricas y se pueden comer como tapas o después hornearlas hasta que queden crujientes y servirlas como nachos orientales para algún dip de su gusto. Hay uno muy árabe que es a base de yougurt. Ya publicaré la receta.