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Tacos de Frijoles Refritos

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Preámbulo

Quizás una de las cosas que mas me gusta de la comida mexicana es su diversidad de preparaciones del poroto o frijol negro. Esta es una receta de frijoles refritos de gran sabor e ideal para acompañar tacos y burritos. Espero la disfruten tanto como yo.

Ingredenties (para 5 tacos)

  • 1 taza de porotos negros lavados y remojados del día anterior
  • 125grs de panceta o tocino picado en cubos
  • 1 taza de cebolla blanca picada en cubos
  • Sal, pimienta y ají chipotle a gusto.
  • 2 dientes de ajos machacados
  • 5 tortillas taqueras

Preparacion

Los porotos… una vez remojados los porotos en la misma agua y un litro adicional hervir con un poco de sal hasta que empiecen a partirse (el tiempo de cocción va a depender de que tan viejo es el poroto, por lo que deben probar). Reservar.

Lo demás… agregar la panceta, cebolla y ajo en una sartén y dorar el tocino hasta que se encuentre bien cocido, agregar los porotos con su caldo y dejar reducir hasta que quede solo un poco de caldo. Finalmente procesar la mitad de lo resultante y volver a la sarten, mezclar homogéneamnete y reducir un poco mas. Agregar los aliños probar y dejar entibiar (esto es importante porque al bajar la temperatura la mezcla espesará y quedará de mejor textura para armar los tacos).

Los tacos… armar los tacos como indica la imágen y servir inmediatamente. Si quieren un toque especial pueden dorar un poco las tortillas armadas para lograr una capa crujiente y cremosa en su interior.

Porotos negros con escabeche de pimentón y cebolla

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Preámbulo

Mucho tiempo que no retomo el blog, pero he aquí una receta que es sencilla pero requiere de tiempo para su preparación. No es ningún misterio que se base en la cocina latinoamericana (particularmente centro ámerica) dado el uso de los exquisitos porotos negros.

Ingredientes  (para dos personas)

  • 1 taza de porotos negros.
  • 1/2 cebolla morada picada en juliana.
  • 1/2 pimenton (rojo, amarillo o naranjo).
  • 1 taza de vinagre blanco.
  • Sal, pimienta, comino, ajo en polvo, aceite de oliva.
  • Opcional: tocino, hueso de jamon de cerdo.

Preparación

Vamos por el día anterior….

  • Los porotos: dejar remojando en 2 tazas de agua fria los porotos; reservar hasta el próximo día.
  • Escabeche de cebolla: a la cebolla en juliana agregar sal a gusto y reservar por 2hrs. Al cabo de esta tiempo notarán que la cebolla se encuentra muy amortiguada, perdió su sabor y olor fuerte y habrá botado un líquido transparente. En este momento tomamos la cebolla con la mano la estrujamos bién y la ponemos en un recimiente con tapa. Recubrimos con vinagre de vino blanco (o tinto en su defecto) refrigeramos hasta el próximo día.
  • Escabeche de pimento: en una sartén anti aderente calentamos el aceite de oliva. Sal pimentamos el 1/2 pimento (cortado en la mitad y desnervado) y los doramos unos 5 minutos por lado. Finalmente lo lo reservamos en otro recipiente con tapa (incluyendo su aceite) y agregamos suficiente vinagre para cubrilos. Refrigeramos hasta el próximo día.

El día D…

En una cacerola vertemos los porotos con su agua, agregamos un litro adicional junta a la sal, pimienta comino y ajo en polvo (a gusto). También es el momento de agregar el hueso de cerdo y/o el tocino picado en cubos si así lo deseamos. Llevamos a ebullición y dejamos hervir hasta que se consuma la mayor parte del líquido. Nota: si han de estar aún muy duros los porotos agregar mas agua y reducir nuevamente hasta que estén tiernos.

Montando el platillo… finalmente como lo indica la imágen ponemos un pocillo de porotos negros y decoramos con el pimentón montando la cebolla encima. Demás esta decir que si tienen tortillas pueden hacerse un exquisito y novedoso taco escabechado.