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Mousse de queso crema y chocolate

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Preámbulo

Siempre me ha gustado el queso crema americano, de ahí la receta tan buscada del cheescake que publiqué (la pueden ver aquí). Esta es una modificación para que quede en forma de mousse de chocolate, mas liviana e ideal para postre de invierno. El Cheescake tradicional queda mejor a media tarde ya que es bastante contundente.

Ingredientes (Para 3 a 4 porciones)

  • 250ml de leche enchocolatada.
  • 100ml de leche condensada
  • 250grs de queso crema americano
  • 1 huevo
  • 1 cda de esencia de vainilla

Preparación

El queso crema a temperatura ambiente… para facilitarnos la vida mantengamos el queso crema a temperatura ambiente para que sea más fácil de integrar. La preparación es muy simple con una batidora de inmersión mezclar todos los ingredientes en un bowl (o varios si los desean individuales).

Lo mas importante el horno y post horno… para asegurarnos que cuaje adecuadamente este postre debemos hornearlo a baño maría (poner otro bowl con agua para matener el horno mas húmedo) a 130°C por 2 horas. Luego dejámos enfriar en el horno y llevamos al refrigerador al menos 4 horas antes de servir.

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Sushi Roll de kanikama y queso crema

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Preámbulo

Este sushi no tiene nada de especial excepto por tener un balanceado equilibrio de sabor en lo más importante del arroz de sushi. Técnica japonesa inicialmente ideada (por su contenido de vinagre y azúcar junto al almidón del arroz) para la preservación de pescados. Podríamos decir que el sushi viene a ser un escabeche de arroz dulce. Hacerlos no es tán difícil y pueden encontrar muchos tutoriales sobre cómo enrrollarlos. En esta receta me concentraré en el arroz y en el corte del roll; dos aspectos fundamentales para poder disfrutar este delicado platillo.

Ingredientes (para 3 rolls)

  • 1 taza de arroz grado 1 (ancho y largo)
  • 2 tazas de agua
  • 100ml de vinagre disuelto con una cdta de sal y 2 cdas de azúcar
  • 3 algas nori
  • 3 bastones de kanikama
  • Sésamo negro para decorar, gengibre en pickle y salsa de soya

Preparación

El arroz, la base de todo… por favor utilicen arroz de buena calidad, de lo contrario, se encontrarán con granos con demasiado almidon y partidos lo que afecta la textura y presentación. Lo primero es lavar nuestro arroz llenando de agua fría el recipiente con el arroz. Dando vueltas con la mano suavemente hasta que el agua se vuelva lechosa. Escurrir y repetir 3 a 4 veces (hasta que el agua comience a salir clara). Finalmente verter el agua fria llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Escabechando nuestro arróz… cuando el arroz esté listo vertemos el vinagre aliñados revolvemos y esparcimos en una capa uniforme para dejar enfriar y no formar pelotones de arroz.

Armando los rolls… existen diversas técnicas para enrollar dependiendo de la presentación que deseamos. Pero para armarlos como se indica en la figura disponemos un alga norí (con las líneas verticales perpendicular a nosotros y el lado opaco hacia arriba). Ponemos una capa de arroz dejando una franja de 2 dedos en la parte más alejada nuestra.

Agregando los ingredientes… los ingredientes deben ir al centro del arroz (no del alga) y de un solo movimiento apollándonos con los dedos en los ingredientes cerramos el roll con nuestro enrrollador de bambú.

Si quieren el detalle del método que utilizo es el que se encuentra en el siguiente link:

http://es.wikihow.com/enrollar-sushi yo utilizo el primer método.

El corte del roll… el corte ideal del roll son 8 piezas por alga de nori. Para lograr un corte parejo corten en mitades, luego cada mitad en mitad y finalmente cada mitad en mitad :). DESPUÉS DE CADA CORTE REMOJEN EL CUCHILLO BIEN AFILADO EN AGUA PARA QUE NO SE PEGUE AL ROLL.

Y el emplatado… como gusten, yo siempre los emplato como se ve en la figura ya que de esa forma me enseñó mi sensei en el curso de cocina japonesa que tomé hace un par de años y me recuerda los buenos momentos que tuve en el curso.

 

Cheesecake de vainilla con glaseado de chocolate

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Preámbulo 

Mucho busqué en distintos blogs y youtube una receta que realmente reflejara el cheesecake americano. Si bien los españoles e italianos tienen su versión lo que en realidad estaba buscando era la receta americana (siendo todas muy buenas sin duda alguna). Finalmente después de diversos videos y horas de búsqueda les entrego mi receta que en boca asemeja muy bien al que se comería en el país del norte.

Ingredientes (para una kuchenera de 20cm)

  • 600 grs de queso crema americano (Philadelfia u otro).
  • 400 ml de crema entera
  • 1 taza de azucar
  • 2 huevos
  • 1 cda de extracto de vainilla
  • 1 paquete de galletas oreo (u otra que se asemeje)
  • 4 cdas de mantequilla

Preparación

Preparando la kuchenera… en un procesador de alimentos, licuadora o simplemente en mortero moler las galletas hasta lograr un polvo fino. Luego verter 2 cdas de mantequilla deretida, mezclar hasta formar una masa y esparcirla en el fondo de la kuhenera. Enmantequillar el resto del molde.

Preparando el cheesecake… con una batidora batir el azucar, los huevos, el extracto de vainilla y los 200ml crema. Luego mezclar con un tenedor el queso crema con este batido (el queso crema a temperatura ambiente) y terminar batiendo vigorosamente hasta lograr una crema sin grumos y completamente homogénea. Verter la crema en la kuchenera y golpear levemente para sacar burbujas del molde.

El horneado… OJO aquí viene algo importante, el horneado es lento y a baño maría (es decir pongan un recipiente con agua dentro del horno para que el vapor humecte y dore adecuadamente el cheesecake. Precalentar el horno a 140°C y cocinar el queque por 1 hora y media. Apagar el horno y sin abrir dejar que se enfríe (puede tardar hasta dos horas en enfriar) es importante dejarlo en el horno para que no se parta ni generen grietas. Despues de enfriar dejar en refrigerador (o nevera le dicen en algunos países) de una noche a la mañana siguiente. Desmoldar.

Para el glaseado… hasta aquí ya tenemos un cheescake tradicional americano, se puede servir solo, con mermelada u otro acompañamiento dulce que deseen. Para mi el glaseado de chocolate va muy bien. A baño maría derretir el chocolate con los otros 200ml de crema y una cda de mantequilla hasta lograr una salsa homogénea. Disponer el queque en una rejilla y cubrir con glaseado, esperar que escurra el exceso y volver a refrigerar por al menos 1hr antes de servir.

Algunos consejos… utilicen un buen chocolate y un buen queso crema, son sabores demasiado puros y no podremos camuflarlos con algún otro ingrediente que lleve la receta.