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Lasaña / Lasagna de berenjenas

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Preámbulo

Es verano y hace mucho calor en Santiago, esta preparación se puede servir tanto caliente como fría y lo bueno es que no se reseca (dado que no contiene ningún tipo de pasta – por lo que para el día siguiente queda muy bien y con sabores mas concentrados). Ideal como plato principal o para acompañamiento de un pescado.

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla mediana cortada en pluma
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 4 lonchas de queso para fundir
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 6 tomates pelados y picados en cubos
  • Aceite de Oliva
  • Oregano, sal y pimienta

Preparación

Las berenjenas… muchas personas no disfrutan de esta exquisitez pero es principalmente porque no la saben preparar. Este alimento debe tener la taza de oxidación más rápida que conozco, por ende la clave es trabajar relativamente rápido durante su cocción para evitar este proceso que lo torna algo amargo. Entonces:

Pelamos las berenjenas, la laminamos a lo largo es lonchas de 2mm y las rebozamos en sal, pimienta y aceite de oliva (el aceite ayudara a detener la oxidación y lograr un sabor incomparable). Luego llevamos a horno fuerte para dorar (pueden hacerlo en tandas pero lo importante es no montar una berenjena sobre la otra) y reservamos.

El tomate… en una cacerola anti adherente agregamos la cebolla, ajó una pizca de sal y un chorro de aceite, cocinamos hasta transparentar. Luego agregamos el tomate y oregano. Dejamos reducir a fuego medio hasta que quede una consistencia de pure con trozos de tomate. Finalmente agregamos la pimienta y rectificamos de sal y oregano. Es importante agregar los aliños al final en una reducción ya que la concentración de estos irá aumentando debido a la evaporación y corremos el riesgo de que nos quede sobre sazonado. Reservamos.

El armado… en una fuente para el horno agregamos una pequeña capa de aceite de oliva y vamos armando una capa de berenjena, una capa de tomate y una capa de queso laminado, repetimos el proceso y finalmente coronamos con la salsa de tomates y el queso rallado.

El horneado… llevamos a 180°C con grill encendido (si cuentan con ello) y dejamos gratinar (10-20minutos dependiendo del dorado que deseen). Dejen reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la lasaña se compacte.

¡A disfrutar!

 

Pastel de pasta

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Preámbulo

Este es un plato que se come tradicionalmente con la sobras de las pastas del otro día. Es típico de las casas chilenas pero desconozco si es invento criollo o no. Si sé que es deliciosa, tanto así que con unas pequeñas modificaciones la como desde cero y no utilizando sobras. Que me perdonen los italianos por arruinar sus pastas al dente pero esto es exquisito.

Ingredientes (Para 3 a 4 personas)

  • 200 grs de pasta corta (no fetuccini, spaghetti); yo utilice maccheroni
  • 1 lata de 500grs de tomates en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de carne picada finamente a gusto
  • 100 grs de parmesano rayado
  • 100 grs de queso para fundir rallado o laminado
  • 2 dientes de ajo picado finamente
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación

La salsa y la pasta, una sola (primer sacrilegio italiano)… calentar un poco de aceite de oliva y el ajo, cuando comienze a dorar agregar la carne y freír hasta que se encuentre bien dorada. Luego agregar los tomates y la hoja de laurel. En la misma lata donde venian los tomates llenarla de agua hirviendo y volver a verter a la olla. Finalmente agregar la pasta y revolver de cuando en cuando hasta que esté cocida. Rectificar aliños y agregar parmesano. Reservar.

Horneando la pasta (segundo sacrilegio italiano)… esperamos que la pasta se enfríe en una budinera que va a ir al horno, decoramos con queso para fundir encima y llevamos al horno hasta obtener el dorado deseado (idealmente hornear con grill a 180°C).

Emplatado… pueden hacer tanto posillos individuales como un gran pastel lo importante es dejar reposar al menos 10 minutos para que se asiente la pasta y sea facil de servir y poder disfrutar en boca sin quemarnos en el intento.

Mucho ojo por raro que pueda parecer la pasta va junto a la salsa desde que esta cruda para que el almidón le dé una cremosidad extra al pastel, de lo contrario perdemos este ingrediente si mezclamos al final. Si se nos acaba el agua y aún le falta a la pasta simplemente agreguen más.