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Chow Fan – Arroz Frito

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Preámbulo

En Chile hemos agarrado la mala costumbre de creer que este es un arroz de acompañamiento cuando vamos a nuestro restaurant chino favorito; y los restaurant chinos de nuestro país tampoco se han preocupado de hacerle justicia. Es un exquisito plato, contundente y de gran enjundia.

Este es un platillo de aprovechamiento o lumami como le decimos en nuestro país. Para aquellos que se esten preguntando las siglas corresponde a realizar un platillo con las sobras del LUnes MArtes y MIércoles los días jueves.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 3 tazas de arroz blanco cocido (ideal del día anterior para que esté más duro).
  • 2 huevos
  • 2 salchichas (pueden agregar otras proteinas según sea su gusto)
  • Salsa de soya a gusto
  • 2 cdtas de aceite vegetal
  • 1 cebollín grande (que la parte verde se encuentre en buen estado)

Preparación

Los huevos… romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de sal y una cdta. de azúcar blanca, batir vigorosamente hasta que el huevo quede completamente homogéneo pero antes de que empieza a sacar espuma o se formen burbujas de aire (esto es importante para una correcta textura, si no queda esponjoso y aireado en demasia). Luego en una sarten verter el batidos y formar una pequeña tortilla (no importa que se rompa al darla vuelta). Una vez cocido retirar del fuego, cortar en cubos y reservar.

Las salchichas… ocupé salchichas porque es lo que tenía a mano pero queda muy bien con camarones, trozos de pollo o cerdo o cualquier sobra de carne (no lo recomiendo con carne de res ni el pescado). Cortar en dados y cocinar. Luego reservar junto a los huevos.

El arroz… calentamos un par de cdtas. de aceite en una sarten y vertemos el arroz revolviendo para que se suelten los granos y queden fritos por todos lado. Luego agregar las salchichas y el huevo. Finalmente agregar el cebollin picado de manera rústica (ver foto) y la salsa de soya hasta lograr el salado deseado.

Emplatado… el emplatado no tiene mucha ciencia en este caso, sólo basta con servir pero es importante el tiempo de cocción del cebollin el cual debe ser agregado casi al final para que mantenga se mantenga crocante y no pierda su sabor.