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Tallarines de arroz salteados con verduras

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Preámbulo

Basándome en la comida koreana llamada Japchae o Chapchae pero con algunas modificaciones de mi gusto personal. Lo fundamental de este plato es entender los tiempos de cocción de cada vegetal para qeu todo este en su punto.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 4 tazas de tallarines de arroz previamente hidratados en agua tibia
  • 2 dientes de ajo picados finamente.
  • 2 tazas de carne de res picadas en láminas
  • 1 taza de pimiento dulce cortada en julianas
  • 1 taza de zanahorias picadas en bastoncitos
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • 3 cebollines picados enteros (separar la parte blanca de la verde)
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Salsa de soya para sazonar (a gusto)
  • Opcional: aji verde picado, cantidad a gusto.

Preparación

Adobando nuestra carne… dejar adobando la carne en el vinagre, azúcar y soya hasta que se cubran todos los pedazos y reservamos por al menos 2hrs. Para los amantes del jengibre pueden agregar un poco picado ahora o en polvo para aromatizar.

En general la comida asiática en wok tiene un secreto fundamental una llama muy fuerte para asegurar dorar/saltear y no cocer los productos. Siempre he querido un wok martillado a mano pero una sarten anti adherente sirve de igual forma. Por ende lo primero, CALENTAR BIEN NUESTRA SARTEN.

Vamos de lo mas duro a lo mas blando… en nuestra preparación lo mas duro es la zanahoria por ende con un poco de aceite vegetal agregamos la zanahoria y en cuanto empieze a dorar agregamos nuestro adobo de carne, luego los pimentones junto al ajo y la parte blanca del cebollin (agregar también el ají si les gusta picante). Finalmente agregamos la parte verde del cebollin, agregamos los fideos revolvemos y finalmente agregamos el perejil. Esperamos que todo agarre temperatura y sasonamos con soya a gusto para obtener la cantidad de salado deseada.

Emplatado… este plato se puede comer caliente, tibio o frío. Mi gusto particular el tibio. Decorar con un poco de perejil picado encima.

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Cheeseburger roll con fideos al cebollín

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Preámbulo

Este invento nace a solicitud de un muy buen amigo mío fanático de las hamburguesas con queso. Un día me comento que le encataría comer una hamburguesa rellena de queso y yo partiéndome el coco para ver como metía el queso dentro de la hamburguesa hasta que me acordé de mis clases de sushi. Y listo un roll de carne relleno con queso. Esta receta es sencilla pero técnica, pongan atención para que puedan tener resultados óptimos.

Ingredientes (para 2 personas)

  • Para el roll
    • 300 grs de carne de res molida 3% materia grasa (ojo con esto)
    • Un bastón de queso  para fundir de 0.5 cm por el largo del alga (menos 1 dedo a cada lado, debemos sellar nuestro roll para que no se salga el queso).
    • Sal, pimienta, comino y estragón a gusto
    • Enrollador de sushi envuelto en film plástico
  • Para el acompañamiento
    • 2 tazas de fideos cortos cocidos y colados rápidamente en agua fría
    • 1 zanahoria rallada de manera ancha
    • 2 cebollines medianos picados en rodelas
    • Salsa soya a gusto

Preparación

Vamos por el roll… agregamos los aliños a la carne e integramos y aquí lo importante, luego debemos golpear la carne contra el meson de cocina por unos 5 minutos para que esta suelte todo el colágeno y se vuelva mas como una masa y menos como carne ayudará a mantener todo en su lugar y enrollar el roll se facilitará. Luego disponemos la carne de manera uniforme en nuestro enrollador con film asegurándonos dejar 2 dedos de bambú al final, disponemos los bastones de queso, enrollamos y mientras se encuentra enrollado en el bambu juntamos los extremos para que no se salga el queso y queda la carne. Dejámos en el refrigerador al menos 1 hr en el mismo enrollador de bambu para asegurar todo en su lugar. Si no saben como enrollar un roll de sushi pueden ver el vínculo que pongo en mi receta de sushi aquí.

Para el acompañamiento… la verdad es que supongo que cualquier cosa que sirva para la carne de acompamiento sirve para este platillo sin embargo en honor a oriente quise darle un pequeño toque asiático a este plato. Disponemos las verduras salteamos por no mas de 1 minuto agregamos los fideos y salteamos por 2 minutos mas, finalmente sazonamos con soya y servimos.

Cocinando el roll… ok, si hicieron todo bien hasta aca tendrán un roll bastante compacto, durar en un poco de aceite todos los lados y final mente las dos puntas (cuidado con quemarse). Luego envolver en papel absorbente para sacar el exceso de aceite y trozar.

Emplatado… lo importante es que los tamaños sean como un bocado, el rollo de carne debemos cortarlos en ocho partes iguales. Servimos 4 piezas por plato y acompañamos al lado con un poco de fideos.

Espero lo disfruten tanto como yo.

Guiso de berenjenas y carne con fideos

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Preámbulo

La berenjena por algún motivo no gusta mucho en Chile y no es de consumo masivo; cosa extraña pues para mi gusto es una de las verduras mas ricas. La mayoría reclama que es amarga pero creo que se debe principalmente a que no saben tratarla. Es importante siempre que utilicemos berenjenas pelar, cortar y cocinar inmediatamente ya que se oxida con mucha facilidad lo que le da un sabor amargo. Los cuchillos de metal acceleran aún más el proceso de oxidación por lo que si tienen cuchillos de cerámica tanto mejor. Hagan el intento y veran qué rica que es.

Ingredientes (para 2 a 3 personas)

  • Para el guiso
    • 1 berenjena mediana pelada y picada en cubos
    • 1 taza de carne de res picada en cubos
    • 1/2 taza de perejil picado grueso
    • 3/4 taza de salsa de tomates
    • Sal, pimienta y comino
  • Para los fideos
    • 3 tazas de fideos cocidos y enfriados con agua
    • 1 cdta de jengibre en polvo
    • 1 chorro de salsa de soya

Preparación

El guiso… salteamos la carne unos 5 minutos y luego añadimos las berenjenas y salteamos hasta terminar de cocer la carne. Finalmente agregamos la salsa de tomates y los aliños. Rectificamos y justo antes de servir añadimos el perejil, revolvemos y listo.

Para los fideos… con un poco de aceite vegetal saltear los fideos por 1 minuto, luego agregamos el jengibre y la soya. Revolvemos hasta que tome temperatura y listo. Cuidado con la cantidad de soya que agreguen porque no debe quedarnos muy salado; incluso recomiendo utilizar una soya clara y/o baja en sodio si la encuentran.

Chow Fan – Arroz Frito

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Preámbulo

En Chile hemos agarrado la mala costumbre de creer que este es un arroz de acompañamiento cuando vamos a nuestro restaurant chino favorito; y los restaurant chinos de nuestro país tampoco se han preocupado de hacerle justicia. Es un exquisito plato, contundente y de gran enjundia.

Este es un platillo de aprovechamiento o lumami como le decimos en nuestro país. Para aquellos que se esten preguntando las siglas corresponde a realizar un platillo con las sobras del LUnes MArtes y MIércoles los días jueves.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 3 tazas de arroz blanco cocido (ideal del día anterior para que esté más duro).
  • 2 huevos
  • 2 salchichas (pueden agregar otras proteinas según sea su gusto)
  • Salsa de soya a gusto
  • 2 cdtas de aceite vegetal
  • 1 cebollín grande (que la parte verde se encuentre en buen estado)

Preparación

Los huevos… romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de sal y una cdta. de azúcar blanca, batir vigorosamente hasta que el huevo quede completamente homogéneo pero antes de que empieza a sacar espuma o se formen burbujas de aire (esto es importante para una correcta textura, si no queda esponjoso y aireado en demasia). Luego en una sarten verter el batidos y formar una pequeña tortilla (no importa que se rompa al darla vuelta). Una vez cocido retirar del fuego, cortar en cubos y reservar.

Las salchichas… ocupé salchichas porque es lo que tenía a mano pero queda muy bien con camarones, trozos de pollo o cerdo o cualquier sobra de carne (no lo recomiendo con carne de res ni el pescado). Cortar en dados y cocinar. Luego reservar junto a los huevos.

El arroz… calentamos un par de cdtas. de aceite en una sarten y vertemos el arroz revolviendo para que se suelten los granos y queden fritos por todos lado. Luego agregar las salchichas y el huevo. Finalmente agregar el cebollin picado de manera rústica (ver foto) y la salsa de soya hasta lograr el salado deseado.

Emplatado… el emplatado no tiene mucha ciencia en este caso, sólo basta con servir pero es importante el tiempo de cocción del cebollin el cual debe ser agregado casi al final para que mantenga se mantenga crocante y no pierda su sabor.