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Sushi Roll de kanikama y queso crema

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Preámbulo

Este sushi no tiene nada de especial excepto por tener un balanceado equilibrio de sabor en lo más importante del arroz de sushi. Técnica japonesa inicialmente ideada (por su contenido de vinagre y azúcar junto al almidón del arroz) para la preservación de pescados. Podríamos decir que el sushi viene a ser un escabeche de arroz dulce. Hacerlos no es tán difícil y pueden encontrar muchos tutoriales sobre cómo enrrollarlos. En esta receta me concentraré en el arroz y en el corte del roll; dos aspectos fundamentales para poder disfrutar este delicado platillo.

Ingredientes (para 3 rolls)

  • 1 taza de arroz grado 1 (ancho y largo)
  • 2 tazas de agua
  • 100ml de vinagre disuelto con una cdta de sal y 2 cdas de azúcar
  • 3 algas nori
  • 3 bastones de kanikama
  • Sésamo negro para decorar, gengibre en pickle y salsa de soya

Preparación

El arroz, la base de todo… por favor utilicen arroz de buena calidad, de lo contrario, se encontrarán con granos con demasiado almidon y partidos lo que afecta la textura y presentación. Lo primero es lavar nuestro arroz llenando de agua fría el recipiente con el arroz. Dando vueltas con la mano suavemente hasta que el agua se vuelva lechosa. Escurrir y repetir 3 a 4 veces (hasta que el agua comience a salir clara). Finalmente verter el agua fria llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Escabechando nuestro arróz… cuando el arroz esté listo vertemos el vinagre aliñados revolvemos y esparcimos en una capa uniforme para dejar enfriar y no formar pelotones de arroz.

Armando los rolls… existen diversas técnicas para enrollar dependiendo de la presentación que deseamos. Pero para armarlos como se indica en la figura disponemos un alga norí (con las líneas verticales perpendicular a nosotros y el lado opaco hacia arriba). Ponemos una capa de arroz dejando una franja de 2 dedos en la parte más alejada nuestra.

Agregando los ingredientes… los ingredientes deben ir al centro del arroz (no del alga) y de un solo movimiento apollándonos con los dedos en los ingredientes cerramos el roll con nuestro enrrollador de bambú.

Si quieren el detalle del método que utilizo es el que se encuentra en el siguiente link:

http://es.wikihow.com/enrollar-sushi yo utilizo el primer método.

El corte del roll… el corte ideal del roll son 8 piezas por alga de nori. Para lograr un corte parejo corten en mitades, luego cada mitad en mitad y finalmente cada mitad en mitad :). DESPUÉS DE CADA CORTE REMOJEN EL CUCHILLO BIEN AFILADO EN AGUA PARA QUE NO SE PEGUE AL ROLL.

Y el emplatado… como gusten, yo siempre los emplato como se ve en la figura ya que de esa forma me enseñó mi sensei en el curso de cocina japonesa que tomé hace un par de años y me recuerda los buenos momentos que tuve en el curso.

 

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