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Pollo Yakitori

yaki

 

Preámbulo

Como toda receta nipona (al menos la gran mayoría) son de ingredientes simples por lo tanto el cuidado debe estar en la preparación de la misma. Pongan atención a los pequeños detalles para un resultado óptimo.

Ingredientes / utensilios (para 1 brocheta)

  • 1 muslo de pollo deshuesado
  • 1/4 de taza de salsa teriyaki
  • Semillas de sesamo para decorar
  • Brocha o pincel (ideal de silicona)
  • Parrilla (electrica, gas o convencional)
  • Papel de aluminio (para cubrir la parrilla)
  • 1 palillo de bambu con punta (para la brocheta)

Preparación

Preparando el pollo… descueramos nuestro muslo conservando el cuero, lavamos bien la piel y el muslo; secamos con papel absobente. Trozamos en cubos la carne y en cuadrados el cuero (tienen que haber igual numero de cuadrados que de cubos). Armamos la brocheta alternando cuadros de piel con cubos de carne hasta terminar la brocheto.

Marinando el pollo… cubrimos con salsa teriyaki nuestra brocheta y dejamos maserar por unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Preparando la parrilla… disponemos nuestro papel de aluminio sobre la parrilla. Esto es importante porque la salsa teriyaki tiene azucar por lo que se va a ir quemando y debemos ir moviendo la brocheta a lugares de papel de aluminio limpios para que caramelice pero no se queme.

Asando nuestro pollo… a fuego lento asamos por los 4 lados del cubo (girando la brocheta) unos 10 minutos por lado. Finalmente pincelamos toda la brocheta con salsa teriyaki fresca (a temperatura ambiente o incluso un poco tibia para no enfriar nuestra brocheta).

Emplatado y acompañamiento… espolvoreamos las semillas de sesamo y servimos de inmediato. Idealmente, para seguir con la linea de ‘a la parrilla nipona’ – yaki – pueden acompañarlo junto a la receta de onigiri (pero omitan la salsa teriyaki, solo hagan las bolas de arroz a la parrila). A bueno simplemente arroz blanco.

¡Disfruten!

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Onigiri Teriyaki (bolitas de arroz)

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Preámbulo

Los japoneses okupan el término yaki para decir a la plancha (o a la barbacoa); adicional a eso tienen una salsa muy utilizada en toda una línea culinaria llamada teriyaki.

Espero disfruten de esta simple receta.

Ingredientes (para tres bolitas como de la figura)

  • 1 taza de arroz
  • 1 cda de sesamo (blanco o negro el que mas les gusto)
  • 1 cda de aceite de sesamo
  • Salsa teriyaki para pincelar

Preparación

El Arroz… como es de suponer, el arroz para los japoneses es muy importante y lo tratan con el mayor cuidado. En donde vamos a cocer nuestro arroz agregamos agua revolviendo suavemente con la mano y botando el agua, notarán que sale blanca por el almidon que desprende (realizamos este paso unas 4 veces). En teoría se debe realizar hasta que el agua salga casi transparente pero al menos en Chile no contamos con arroz de buena calidad (o calidad premium) y si repiten muchas veces este paso los granos se comenzarán a partir.

Cocinando el arroz… finalmente escurrimos toda el agua y agregamos dos tazas de agua fría y sobre fuego mínimo cocinamos hasta que se absorba toda el agua (puede ser, dependiendo de la potencia de cada fuego desde 20 a 35minutos). Importante, no fue descuido sino intencional el no agregar sal, el arroz japones es solo agua.

El sesamo… mientras se cocina el arroz aprovechamos de tostar nuestras semillas de sésamo (no mas de 1 minuto moviendo constantemente en una sartén anti adherente). Reservamos.

La mezcla… para ayudar a enfriar el arroz recomiendo lo retiren y extiendan uniformemente para aumentar la superficie de contacto con el aire y por ende lograr que el calor escape con mayor facilidad. Una vez tibio agregar las semiñas tostadas e integrar.

Las bolitas… he visto de miles de formas (hasta figuras, en internet encontre unos onigiri con forma de Totoro) pero lo mas simple es hacer bolitas redondas y aplastarlas un poco para que quede como una hamburguesa gorda.

Teriyaki… calentamos en una sartén antihaderente el aceite de sesamo a fuego bajo (se quema mas rápido que el aceite neutro) y doramos nuestras bolitas por un lado, damos vuelta y mientras se dora el otro lado pincelamos con salsa teriyaki. Repetimos esto dos veces por bolita. (Recomiendo la primera vez que las hagan una a una pra que no se quemen, solo deben quedar levemente doradas).