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Embjadra – Arroz, tomate y porotos

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Preámbulo

Cómo pueden imaginar el nombre es una traducción del árabe por lo que pueden encontrarlo con distintos nombres escritos. Platillo típico de viernes santo para los católicos ortodojos de medio oriente quien ademas de no comer carne, no pueden realizar actividades por lo que lo dejan preparado del día anterior y se come frío.

Ingredientes (para 2 a 3 personas).

  • 1 taza de arroz.
  • 1 taza de tomate picado en cubos (medianos).
  • 1 taza de porotos verdes (judías) despuntados y partidos con la mano (3 partes).
  • 1 taza de porotos grandaos.
  • 1 taza de cebolla blanca cortada en juliana
  • 1/2 taza de pimenton rojo cortado en rectangulos (2×3 cms aprox.)
  • Aceite de oliva, sal y pimienta árabe (en su defecto, pimienta y comino) a gusto.

Preparación

Preparando los porotos… en una caserola con agua poner los porotos verdes y granados a hervir durante 10-15 minutos (o hasta que estén apunto de estar bien cocidos). Escurrir y reservar.

Vamos con el resto… en una caserola antiaderente agregar el pimentón y la cebolla junto al aceite de oliva. Dorar la cebolla hasta que tenga un color marrón claro, luego agregar los porotos reservados y saltear por 2 a 3 minutos. Finalmente agregar el tomat y dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento.

Agregar el arroz… antes de agregar el arroz agreguemos los aliños (sal y pimienta) y probemos para rectificar. Finalmente sin revolver verter el arroz homogéneamente sobre la olla, agregar 2 tazas de agua hirviendo, tapar y dejar cocinar por 30 minutos o hasta que toda el agua se alla evaporado.

Recomendaciones: este plato es exquisito para acompañar cualquier tipo de carne, ave u pescado. Tradicionalmente se come solo y frío (de un día para otro) pero recien hecho reposado unos 15 minutos antes de servir queda muy pero muy bien.

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Guiso de pana de pollo

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Preámbulo

Mi amada tenía viejos recuerdos de la cocina de su madre y desde hace ya un tiempo quería comer este platillo. La verdad es que lamentablemente no tuve oportunidad de conocerla pero conversando llegamos a esta receta, que espero le haga honra a la autora pero que sin dudas es deliciosa (al menos esta versión :)).

Ingredientes

  • 2 tazas de tomates enlatados picados en cubo y con su jugo.
  • Sal, pimienta, ajo en polvo, oregano y estragón a gusto.
  • 3 tazas de pana de pollo limpias y remojadas en vino blanco por al menos 1 hr.
  • 1 taza de cebolla picada en cubos medianos.
  • Media taza de panceta picada.
  • 1 taza de vino blanco seco (suavignon blanc)

Preparación

Siempre he dicho que la comida casera debe ser realizada en una sola oya por lo tanto voy a explicar los pasos para que esto ocurra así.

Siempre la cebolla primero… con un poco de aceite de oliva transparentar la cebolla junto a la panceta hasta que suelte toda su grasa y aromas, luego agregar la pana y remover de cuando en cuando (es blanda no queremos que se rompa a que si cuidado) hasta dorar levemente. Finalmente agregar el tomate, los aliños y el vino. Dejar reducir al menos a la mitad a fuego lento.
Emplatando… según me indicaron lo clásico es arroz blanco; pero habiendo probado esta delicia sin dudas quedaría muy bién con papas asadas o puré. Sin embargo mucho cuidado con una guarnición muy pesada ya que el guiso en sí es bastante intenso.

Lasaña de tomates y espinacas a la crema

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Preámbulo

La verdad de las cosas es que hace ya algún tiempo me preparo mi propio pan. Esta lasaña viene a ser mi primera incursión en la realización de la masa de huevo para las lasañas y SE NOTA LA DIFERENCIA (para mejor espero 🙂 pero de que hay diferencia, la hay). Si no se animan con la masa pueden simplemente ver el relleno que de todas formas es muy rico de sabores cremosos y equilibrados que además sin querer queriendo tiene los colores de Italia (rojo ver y blanco). Espero honrarlos y no defraudarlos con al receta…

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina
  • 4 huevos
  • 1 cdta de sal

Para el relleno de espinacas:

  • 2 tazas de espinacas cocidas, estrujadas y cortadas
  • 200 ml de crema espesa de leche
  • 1 cda de mantequilla
  • queso para fundir rallado
  • Nuez moscada y sal a gusto

Para el relleno de tomates:

  • 2 tazas de tomates enlatados picados en cubo
  • 1 taza de carne de res (la que gusten guisar) picada en cubos pequeños
  • 1/2 taza de cebolla picada en cubitos pequeños o rallada
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Recomiendo primero realizar los rellenos ya que deben estar fríos para armar la pasta. De más está decir que si desean hacer solo un relleno, estos por separados ya son bastante apetitosos.

Vamos por las espinacas… agregamos la mantequilla hasta que se disuelva, incorporamos las espinacas, los aliños y la crema. Una vez que tome temperatura agregar el queso revolver y probar por sal si fuese necesario. Reservamos.

Vamos por los tomates… con un chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo. Agregamos la carne y esperamos que quede bien dorada (esperar que evapore sus jugos. Agregamos los tomates picados, aliños y probamos. Si esta demasiado ácido el tomate podemos rectificar con una cdta. de azúcar adicional. Reservamos.

Y la masa… batimos los huevos hasta que se encuentren homogéneos pero no espumante. Añadímos sal a la harina, mezclamos y realizamos un volcán con la harina y vertemos los huevos. Primero con una cuchara de palo y luego con la mano amasamos hasta lograr una masa perfectamente homogénea y elástica. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en el refrigerador por unos 45 minutos.

Armando la pasta… utilizando una fuente cuadrada de unos 30x30cm vertemos un chorro de aceite de oliva en el fondo. Luego vamos uslereando la masa hasta llegar a hojas de alrededor de 2mm (idealmente mas finas pero depende de la habilidad de cada uno o si cuentan con una máquina para hacer pastas, por mi parte sigo con el uslero). Recortamos la masa según nuestra fuente y ponemos:

  1. Masa
  2. Salsa de Tomates
  3. Masa
  4. Salsa de Espinacas
  5. Masa
  6. Salsa de tomates
  7. Masa
  8. Salsa de espinacas
  9. Masa
  10. Salsa de tomates
  11. Espolvoreamos con queso parmesano para gratinar

Horneando nuestra lasaña… con horno precalentado a 170°C horneamos con grill encendido (si contamos con ello) por unos 20 minutos o hasta lograr el dorado deseado. Antes de servir les recomiendo esperar a los menos 15 minutos para poder disfrutar a una temperatura agradable y dejar que los ingredientes se asienten.