Archivo de la etiqueta: tomatican

Tomaticán de cordero con papas doradas

IMG_0488

 

Preámbulo

El tomaticán es un plato de diario muy conocido en mi país. Podríamos decir que es una ropa vieja (plato típico cubano) pero con carne picada, choclo y sobre papas. Quise modificar este platillo utilizando el espinazo de un cordero que me regalaron 🙂 en conjunto con la técnica de deshilachar la carne (como en la ropa vieja). Recomiendo prueben carnes duras con esta técnica ya que en general son más sabrosas pero tienen el problema de la textura la cual queda inmejorable después de 45 minutos de hervir en olla a presión.

Ingredientes (Para 3 ó 4 personas)

  • 3 papas medianas cortadas en rodelas (vean el ancho en la figura).
  • 400 grs. Carne deshilachada (simplemente hervida 45 minutos en olla a presión).
  • 400 grs. de tomates pelados y picados en cubitos.
  • 200 grs. de choclos desgranados (pueden utilizar congelados sin inconvenientes)
  • 2 cda de oregano, sal y pimienta.
  • 1 cebolla grande cortada en juliana.
  • Abudante aceite vegetal para freír las rodelas.
  • 1 chorro de aceite de oliva.

Preparación

Para el tomaticán… En una cacerola verter el aceite de oliva y la cebolla; sofreír hasta que la cebolla transparente. Agregar el tomate picado junto a los aliños (orégano, sal y pimienta). Una vez que llegue a ebullición agregar los choclos y dejar cocinar / reducir hasta que se encuentren tiernos. Finalmente agregar la carne deshilachada (en mi caso espinazo de cordero) y mezclar bien. Dejar hervir hasta que tome una consistencia como la de la foto (unos 5 a 10 minutos más).

Para las papas y el emplatado… Una vez que estemos listos con el tomaticán. Calentar el aceite y freir las papas hasta que se encuentren del dorado deseado. Es importante no cortar demasiado gruesa las rodelas para lograr una cocción uniforme. Finalmente retirar en papel absorbente y salar a gusto. Para cada plato montar una capa de papas y luego el tomaticán encima.

Anuncios