Archivo de la etiqueta: vainilla

Pumpkin Pie / Pie de zapallo camote

IMG_0717

Preámbulo

Postre clásico del día de acción de gracias. Para mí fue una verdadera revelación la primera vez que lo comí en casa de un amigo de siempre, Peter. Los invito a probar esta receta que por pinta y sabor no se queda pero al menos en Chile, fuera de las clásicas sopaipillas, solo se comen en preparaciones saladas.

Ingredientes

  • 3 tazas de zapallo camote cocido y molido
  • 2 huevos enteros
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 cdta de clavo de olor en polvo (opcional)
  • 100grs de mantequilla
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/2 taza de aceite neutro
  • 3 tazas de galletas de vainilla o vino finamente procesada

Preparación

La base… En bol mezclar las galletas y aceite hasta formar una masa semi seca (es simplemente para moldear las galletas. Luego disponer en la base del molde para pie en una capa uniforme y compacta (compactar con las manos).

La pasta… mezclar en un bol la mantequilla, zapallo, azúcar, canela, jengibre, sal, leche y clavo de olor. Con una batidora batir hasta lograr una pasta homogénea y un poco liquida. Probamos la mezcla por si nos gusta más especiado o dulce; finalmente agregar los huevos y terminar de batir hasta integrar. Finalmente la consistencia es de una crema espesa. Vertemos la mezcla en nuestro molde y dejamos asentar uno 5 minutos antes de hornear.

El horneado… este es un punto clave tanto para la presentación como para que cuaje. Precalentar el horno a 130°C y disponer el molde al medio. Hornear por 25 minutos y luego apaguen el horno (sin abrirlo) y dejar unos 35 minutos más. Finalmente dejar enfriar y servir.

Acompañamientos… típicamente se sirve acompañado de crema, un poco de helado de vainilla y jengibre espolvoreado encima.

Variaciones… demás está decir que pueden modificar la base de galleta por su masa de pie favorita.

 

Leche asada

photo

Preámbulo

Un clásico postre chileno. Con fuertes influencias del flan este postre es un infaltable en toda casa de abuelas y reuniones familiares. Simple, con uno o dos trucos y un resultado asombroso.

Ingredeintes (4 porciones)

  • 1/2 Litro de leche entera
  • 2 tazas de azucar
  • 4 cdas de esencia de vainilla
  • 2 huevos

Preparación

Vamos por el caramelo… verter una taza de azucar y una taza de agua en una sarten antiaderente. Hervir hasta lograr el punto de caramelo; luego verter sobre el recipiente que llevaremos al horno y moverlo de manera uniforme para esparcir el caramelo. MUCHO CUIDADO CON QUEMARSE… ESTÁN ADVERTIDOS LAS QUEMADURAS DE CARAMELO SON DOLOROSAS…. M U Y…. DOLOROSAS.

Vamos por la lecha… licuar la taza de azucar los huevos, leche y esencia de vainilla con una batidora de inmersión o liquadora. Luego verter el contenido en el recipiente acaramelado.

Y lo mas importante, el horneado… debe ser a 130°C por 1.5hrs a baño maría; que significa esto, que debemos colocar un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad dentro del horno. Finalmente dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar de un día para otro.

Emplatado… si hicieron todo correctamente este se debiese desmoldar solo al darlo vuelta para obtener la presentación como la de la foto. Es un postre ideal y una buena fuente de calcio para los niños que no les gusta la leche.

 

Mousse de queso crema y chocolate

photo (18)

 

Preámbulo

Siempre me ha gustado el queso crema americano, de ahí la receta tan buscada del cheescake que publiqué (la pueden ver aquí). Esta es una modificación para que quede en forma de mousse de chocolate, mas liviana e ideal para postre de invierno. El Cheescake tradicional queda mejor a media tarde ya que es bastante contundente.

Ingredientes (Para 3 a 4 porciones)

  • 250ml de leche enchocolatada.
  • 100ml de leche condensada
  • 250grs de queso crema americano
  • 1 huevo
  • 1 cda de esencia de vainilla

Preparación

El queso crema a temperatura ambiente… para facilitarnos la vida mantengamos el queso crema a temperatura ambiente para que sea más fácil de integrar. La preparación es muy simple con una batidora de inmersión mezclar todos los ingredientes en un bowl (o varios si los desean individuales).

Lo mas importante el horno y post horno… para asegurarnos que cuaje adecuadamente este postre debemos hornearlo a baño maría (poner otro bowl con agua para matener el horno mas húmedo) a 130°C por 2 horas. Luego dejámos enfriar en el horno y llevamos al refrigerador al menos 4 horas antes de servir.

Almendras confitadas

photo (11)

 

Preámbulo

Mi grano favorito sin dudas es la almendra y mi aroma favorito la vainilla. Busqué por mucho tiempo una receta que me permitiera confitar mis propias almendras ya que las compradas generalmente no son de buena calidad o tienen una textura acaramelizada y no lo suficientemente crujiente. Aquí va mi receta.

Ingredientes

  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 taza de almendras
  • 1/2 taza de azucar
  • Sarten anti aderente

Preparación

Pre tostando nuestras almendras… en la sarten verter las almendras y comenzar a revolver constantemente hasta que se empieze a tostar la cáscara, luego retirar y dejar enfriar.

Confitando… agregamos el azucar y la vainilla junto a las almendras en la sartén, revolvemos constantemente y aquí es donde hay que observar para lograr un confitado y no un caramelizado. Veremos que primero se formará un almíbar espeso, seguimos revolviendo y de pronto veremos que éste se empieza a secar. Cuando esto ocurra, retiramos la sartén del fuego y seguimos revolviendo hasta lograr el confitado como se muestra en la foto. Si lo dejan más tiempo quedarán cubiertas de caramelo y tendrán un turrón de almendras que es muy rico pero no es lo que buscamos.

Limpiando nuestra sartén… es importante decir que sólo utilizamos azúcar, no hay grasas ni aceites; no pierdan tiempo fregando la sartén (que además se raya innecesariamente). Simplemente dejen correr agua caliente por un par de minutos y verán cómo se disuelve. Fácil y limpio.

Variaciones… yo utilicé esencia de vainilla pero demás esta decir que pueden naturalmente usar la que más les guste; recomiendo probar con esencias de almendra (naturalmente) o canela, ambas quedan deliciosas.