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Ostiones / Vieiras al Pil-Pil

ostion

Preámbulo

Tradicional platillo chileno con técnica de origen vasco (Pil-pil: Forma de cocinar algunos pescados típica del País Vasco que se hace con aceite, guindillas y ajos,en cazuela de barro,y se sirve hirviendo). Existen diversas preparaciones pero todas deben llevar esta combinación. Es una preparación exquisita para todo tipo de mariscos sobre todo camarones, ostiones, pinzas de jaiva y crustáceos en general. Aquí una receta que me recuerda a mi amado Coquimbo y su balneario de tongoy conocido por sus excepcionales ostiones. Espero lo disfruten tanto como yo.

Ingredientes

  • 12 ostiones con o sin coral (parte roja) depende del gusto
  • 3 dientes de ajos molidos
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa verde (50% cilantro picado 50% cebolla blanca en cubos)
  • 1/2 taza de pimiento de piquillo (o simplemente morrón) cortado en tiritas finas
  • Sal, pimienta y merken (o el ají de su gusto)

Preparación

Macerando los ostiones… agregamos los aliños y 2 cdas de aciete, pimiento y la salsa verde a los ostiones y dejamos reposar unos 15 minutos.

Salteado… llevamos 2 cdas de aceite de oliva a punto humo (que empiece a humear el sarten, como es de eseperar), Volteamos los ostiones y salteamos por no mas de 3 minutos.

Emplatado… típicamente este plato se sirve burbujeante por lo que recomiendo calentar en el horno (a temperatura máxima) un posillo adecuado, idealmente de greda, para que al traspasarlo a nuestro posillo se mantenga burbujeando hasta servir. Es importante notar que esto es parte de la presentación, por favor advertir a sus comensales de soplar o esperar una temperatura adecuada para comer.