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Chucrut / Sauerkraut o simplemente repollo fermentado

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Preámbulo

A pesar de que la foto se encuentra el repollo acompañado de una tapa de pan de molde con chorizo, queso y pimentón rojo; esta es la receta que logré recopilar para uno de mis encurtidos favoritos: el chucrut. Receta bávara de antaño que sirve para compañar diversos embutidos, carnes y le da un toque especial al coleslaw de los norteamericanos. Ojalá la disfruten.

Ingredientes

  • 1 repollo mediano picado finamente.
  • 2 cdas de pimienta negra entera.
  • 250ml de vinagre blanco mezclado con 2 cdas de azúcar.
  • 3 cdas. soperas de sal fina.
  • Paciencia (se debe esperar al menos una semana antes de consumir).

Preparación

En un recipiente previamente higenizado (ya sea hervido o con algún desinfectante) disponer el repollo con la sal y dejar macerar un par de horas (para que suelte algo de sus jugos). Luego integrar el vinagre y la pimienta revolver y dejar muy bien presionado (pueden poner un peso encima del repollo para que se mantenga asi). Debemos esperar al menos una semana en el refrigerador antes de consumir.

Variante

Cómo comenté en el preámbulo es de todo mi gusto el coleslaw preparador con chucrut en vez de repollo fresco. Para ello rallen una zanahoria fina y agreguen la misma proporción de chucrut que de zanahorias e integrar con un poco de mayonesa. Pruébenlo como aderezo de un hot dog y se sorprenderán.

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