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Caldillo de Mariscos / Sopa Marinera

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Preámbulo

Mi amada me trajo estas delicias del mar. Coquimbo, región centro norte de Chile es conocido por sus maríscos y pescados. Este es un platillo que se consume a nivel nacional, sin embargo, a mi gusto personal el mejor se come en el pueblo de Guanaqueros a unos 440Km de la capital.

De sabores intensos y revitalizantes, lo principal es tener maríscos frescos. Una buena forma para saber que tan fresco son los mariscos es cuando tienen olor a mar, evocan ese olor a playa y no a mariscos.

Ingredientes (dos porciones)

  • 1/2 Kilo de Surtido de mariscos (en mi caso choros, navajuelas, ostiones y machas).
  • 1 cebolla pequeña cortada pluma gruesa (5 mm)
  • 1 papa pelada y cortada en cubos 1cm
  • 1 zanahoria pequeña picada en medias rodelas
  • 1/2 taza de cilantro o perejil picado (en mi caso perejil)
  • 1/2 botella de vino blanco
  • 1/2 litro de agua
  • Comino, Ají de color (paprika) y pimienta a gusto.
  • Aceite neutro o de oliva (según su gusto)

Preparación

El caldo… pueden variar los mariscos pero lo realmente delicioso de esta receta es la base del caldo. Una buena sopa marinera debe tener enjundia, sino simplemente se reduce a un hervido de mariscos. Agregamos la papa, zanahoria, cebolla y aceite en una cacerola, salteamos las verduras hasta que las papas comienzen a dorar, luego agregamos el agua y el vino. Dejamos hervir hasta que la papa este cocida.

Los mariscos… agregamos los mariscos y llevamos a ebullición por 5 minutos (es importante hervir los maríscos para evitar cualquier bacteria). Finalmente agregamos los condimentos (es importante agregarlos al final ya que al reducir el caldo puede que nos quede sobre sazonado.

Emplatado… este platillo se sirve realmente hirviendo, para lograr esto debemos precalentar posillos de greda o horneables a unos 200°C antes de servir, de esta forma llegará burbujeando a la mesa.

Y el limón… según los entendidos los maríscos y pescados calientes no llevan limón pero a mi de igual forma me gusta agregarlo; sin embargo ojo que con la acidez del vino para muchos bastará.

Caldillo de Congrio

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Preámbulo

Caldillo de congrio, plato tradicional chileno al que el Nobel de Literatura, el poeta Pablo Neruda dedicó una oda. Este grandioso plato une tierra y mar. Variantes hay muchas pero todas contienen congrio, papas, zanahoria y cebolla. Aquí dejo mi receta.

Ingredientes (3 personas)

  • 1 congrio colorado mediano / pequeño cortado en tres medallones.
  • 6 papas pequeñas
  • 1 cebolla grande cortada pluma
  • 1 zanahoria grande cortada en rodelas
  • 2 cdas de concentrado de tomate (pasta de tomate)
  • 1 lt de vino blanco
  • Sal, pimienta, comino y orégano a gusto
  • Cilantro picado para decorar

Preparación

Vamos al caldo del caldillo… en una olla dorar en aceite de oliva las papas, cebollas y zanahoria, sal pimentar a gusto y verter el vino de golpe. Dejar hervir hasta que las papas estén blandas. Si se consume demasiado el líquido y rellenarlo con agua hervida hasta que se encuentre todo cocido. Finalmente rectificar por sal, añadir el comino, pimienta y orégano. Finalmente agregar la pasta de tomates y dejar que hierva por 1 a 2 minutos.

El pescado en su punto… el congrio colorado tiene la gran virtud y dificultad de ser una carne tremendamente tierna por lo que una sobre cocción haría un puré del mismo. Debemos disponer las presas del pescado encima de la olla presionando levemente para que queden cubiertas del caldo y en cuanto suelte nuevamente el hervor tapar la olla y esperar unos 10min para que con el mismo vapor termine de cocinar el pescado.

Para el emplatado… primero servir las presas de pescado, luego los vegetales, cubrir con el caldo y decorar con cilantro recién picado.

Algunas variaciones… existen muchas variaciones de este platillo. Si desean un sabor más fuerte es recomendable hervir la cabeza del congrio junto a los vegetales. Otros también utilizan base de mariscos o pescados en la preparación; si es el caso deben tener cuidado con el resto de los condimentos ya que estas bases generalmente viene ya condimentadas. Otras personas también gustan de agregar un diente de ajo o un pimentón rojo en juliana al caldo lo que también viene muy bien.

Dos tipos de caldillos… he visto y probado exiquisitas variaciones de este platillo cambiando el tomate por una cucharada de crema espesa lo que le da un toque mas europeo y ménos ácido. Invito a los lectores a probar esta variación que con un simple ingrediente cambia completamente la estructura del plato.