Preámbulo
Para la realización de esta receta me basé en una técnica americana para realizar pizzas (que son horneadas al sartén de fierro) y la clásica fugazza o pan de cebolla italiana. Los extras en este caso son el pimentón (ají dulce) que marida muy bien con la cebolla y el queso (utilicé un queso típico de nuestro país que es el queso chanco pero pueden utilizar cualquier otro o el clásico mozzarella si así lo desean).
Ingredientes y accesorios (para 2 personas)
- una sartén de fierro o que se pueda meter al horno.
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de agua tibia (no hirviendo)
- 1 cda de sal
- 1 cdta de levadura instantánea
- 1 cdta de azúcar
- 1 cebolla mediana
- 1 pimentón rojo mediano
- 1 taza de queso chanco rallado ó 4 láminas de queso si lo tienen laminado.
Con las manos en la masa… lo primero que debemos hacer es preparar la masa ya que requiere 1hr de leudado (o reposo) para que esponje bien. Para ello debemos: 1- mezclar en el agua la azúcar y levadura revolver y dejar reposar por 1min. 2- mezclar la sal con la harina. 3- verter el agua con azúcar y levadura en la harina. 4- Amasar hasta lograr una consistencia uniforme de una masa elástica y al borde de comenzar a ser pegajosa. 5- formar una pelota de la masa y tapar bien (ojalá herméticamente para que no pierda humedad) y reservar por 1hr.
Los vegetales… con un mínimo chorro de aceite de oliva en una sartén antiaderente verter el pimenton y la cebolla, sal pimentar y a fuego muy suave dejar que se caramelice (tienen todo el tiempo del mundo ya que están esperando que la masa leude). Una vez logrado un correcto dulzor de la cebolla y color café oscuro reservar a temperatura ambiente.
El armado… Verter un chorro de aceite de oliva y esparcir uniformemente en la sarten, luego poner la pelota de masa en el medio de la sarten y comenzar a aplastar hasta que se cubra toda la superficie. Finalmente dispongan los vegetales caramelizados y el queso.
El horneado… NO PRECALENTAR EL HORNO; por increíble que parezca pero háganme caso. Pongan al centro del horno la sarten, enciéndan el horno y pongan a fuego máximo. El aumento gradual de la temperatura hara que se logre una mayor esponjosidad en la masa. Debemos mirar el horneado de cuando en cuando y retirar cuando se logre el dorado adecuado (típicamente unos 15-20min pero depende de la fuerza de cada horno.
El emplatado… con una espátula retirar de la sartén y disponer en una tabla. Ideal para un picadillo. A mi me gusta tibio pero se puede consumir en todo el rango de temperatura desde ambiente hasta caliente.
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