Preámbulo
Esta receta esta basada en una receta de mi abuela que hacía un delicioso chupe de locos (o abalones en algunos países). Hoy por hoy es difícil de conseguir ya que siempre esta en peligro de extinsión por lo que su demanda siempre supera la oferta y esta altamente regulada. Diós me ha favorecido con deliciosos ingredientes últimamente y esta vez me llego de regalo una patas de centolla (king crab en algunos países) de las Islas Juan Fernández reconocida por sus centollas y langostas a nivel mundial. Ahora queda muy bien con jaibas también (o cangrejo en algunos países). Lo tradicional es hacerlo con este animal, pero dada mi suerte vamos a mejorar los ingredientes…
Ingredientes (Para 2 pasteles como los de la figura)
- 2 papas cocidas y laminadas de 0.5 cm de ancho
- 2 laminas de queso para fundir
- 40 grs. de parmesano rallado
- 2 cdas soperas de salsa de tomates
- 1 taza de cebollín picado finamente
- 1 taza de baguette o marraqueta picado en cubos
- 1 taza de leche entera
- 1 cda de ají en pasta (yo utilicé ají amarillo)
- sal, pimienta y comino a gusto.
- 2 tazas de carne de centolla cortada en juliana previamente cocida.
Preparación
Preparando la crema… dejamos remojando el pan y la leche unos 30 minutos. Luego licuamos junto a todos los aliños (aji, sal, pimienta, comino y salsa de tomates) hasta lograr una crema homogénea y muy bien integrada. Reservamos.
Integrando todo… en una olla anti-adherente salteamos el cebollín en aceite de oliva y dejamos transparentar, luego añadimos la crema del paso anterior y mezclamos completamente hasta integrar bien el aceite con el pan. Finalmente agregamos la centolla y el queso parmesano y revolvemos hasta disolver / derretir el parmesano. Apagamos y reservamos.
Preparando los posillos… en posillos horneables disponer una capa de lámina de papas, luego el queso para fundir y finalmente la pasta. Después solo nos queda gratinar a 200 °C hasta obtener el dorado deseado, reservar 5 minutos y servir.
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