Caldillo de Mariscos / Sopa Marinera

 

Preámbulo

Mi amada me trajo estas delicias del mar. Coquimbo, región centro norte de Chile es conocido por sus maríscos y pescados. Este es un platillo que se consume a nivel nacional, sin embargo, a mi gusto personal el mejor se come en el pueblo de Guanaqueros a unos 440Km de la capital.

De sabores intensos y revitalizantes, lo principal es tener maríscos frescos. Una buena forma para saber que tan fresco son los mariscos es cuando tienen olor a mar, evocan ese olor a playa y no a mariscos.

Ingredientes (dos porciones)

• 1/2 Kilo de Surtido de mariscos (en mi caso choros, navajuelas, ostiones y machas).
• 1 cebolla pequeña cortada pluma gruesa (5 mm)
• 1 papa pelada y cortada en cubos 1cm
• 1 zanahoria pequeña picada en medias rodelas
• 1/2 taza de cilantro o perejil picado (en mi caso perejil)
• 1/2 botella de vino blanco
• 1/2 litro de agua
• Comino, Ají de color (paprika) y pimienta a gusto.
• Aceite neutro o de oliva (según su gusto)

Preparación

El caldo… pueden variar los mariscos pero lo realmente delicioso de esta receta es la base del caldo. Una buena sopa marinera debe tener enjundia, sino simplemente se reduce a un hervido de mariscos. Agregamos la papa, zanahoria, cebolla y aceite en una cacerola, salteamos las verduras hasta que las papas comienzen a dorar, luego agregamos el agua y el vino. Dejamos hervir hasta que la papa este cocida.

Los mariscos… agregamos los mariscos y llevamos a ebullición por 5 minutos (es importante hervir los maríscos para evitar cualquier bacteria). Finalmente agregamos los condimentos (es importante agregarlos al final ya que al reducir el caldo puede que nos quede sobre sazonado.

Emplatado… este platillo se sirve realmente hirviendo, para lograr esto debemos precalentar posillos de greda o horneables a unos 200°C antes de servir, de esta forma llegará burbujeando a la mesa.

Y el limón… según los entendidos los maríscos y pescados calientes no llevan limón pero a mi de igual forma me gusta agregarlo; sin embargo ojo que con la acidez del vino para muchos bastará.