Galletas de avena

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Preámbulo

En Chile se venden unas galletas de avena, sin embargo en nada me recuerdan a las galletas que comía en casa de mis amigos (horneadas en casa). Encontré una receta, la hice y realmente me trajo a mi infancia; espero la disfruten.

Ingredientes (para 6 galletones)

  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 taza de azucar (rubia si prefieren)
  • 1 taza de harina (integral si prefieren)
  • 1 huevo entero
  • 1 1/2 taza de avena instantánea
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 1 taza de mantequilla blanda

Preparación

La masa… mezclar la canela, azucar, vainilla, huevo y mantequilla hasta lograr una pasta cremos, luego agregar la harina de a poco hasta lograr una masa homogénea. Finalmente agregar la avena, integrar y reservar en la nevera por al menos 1 hora.

Las galletas… formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y luego formar una hamburguesa  de galleta, disponer en una fuente para hornear separadas unos 10cm entre si (estas se agrandan cuando se hornean y no queremos que se peguen).

Horneado… precalentar el horno a 190°C y llevar las galletas por unos 8 a 10 minutos con horno encendido y luego dejarlas 5 minutos mas con el horno apagado. Retirar y dejar enfriar en la bandeja de horno por unos 10 minutos y luego retirar hasta enfríar completamente.

Variaciones

Pueden agregar los granos de su gusto, chispas de chocolate o pasas.

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Tarta de manzana, canela y chocolate

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Preámbulo

Para este domingo de resurrección bajemos el chocolate y sintámonos menos culpable al agregar algo de fruta a la ecuación. En especial para los niños que no es raro que se enfermen del estómago con tanto chocolate y golosinas.

Delicado y con un toque especial.

Ingredientes

  • 2 manzanas rojas peladas y rebanadas como en la imágen.
  • 1 cda de canela en polvo
  • 1 taza de azucar
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo entero
  • 1 cdta de levadura sintética (polvo de hornear)
  • 1/2 taza de chispas de chocolate
  • 1 cdta de esencia de vainilla

Preparación

Las manzanas… en una cacerola poner las manzanas con suficiente agua para que comiencen a flotar, agregar 1/2 taza de azúcar, 1/2 cda de canela y dejar reducir a fuego lento hasta lograr un almibar. Reservar y dejar enfriar.

La masa… mezclar la leche, el huevo, azucar, 1/2 cda de canela y vainilla hasta disolver todos los ingredientes, luego incorporar la harina mezclada con la levadura sintética de apoco (idealmente cernida o pasada por un colador) hasta lograr una masa pegajosa pero mas espesa que para un queque (si está muy blanda agregar mas harina) finalmente agregar las chispas de chocolate y mezclar bien.

Pre horneado de la masa… precalentar el horno a 180°C. En un molde para tartas disponer la masa de manera uniforme y luego doblar hacia adentro todo el borde (para lograr como el borde de una pizza, pero el centro de la masa es mas delgado (para hacer como un posillo de masa donde irán las manzanas. Hornear por diez minutos y retirar (dejar el horno encendido).

Terminando el armado… con la masa caliente disponer las manzanas (reservamos el jugo para glacear la masa al final, pongan solo las manzanas en seco. Y llevamos al horno nuevamente hasta lograr el dorado deseado de las manzanas.

El glaceado… hay un dulce árabe muy conocido que se llama aristenlo y para lograr la humedad adecuada, se pincela el almibar en caliente al final; utilizaremos la misma técnica para el glaceado de nuestra tarta. En caliente salido del horno pincelamos la masa y las manzanas con el jugo / almibar que reservamos. Finalmente dejamos enfriar.

¡Y listo! para los mas golosos se puede acompañar con crema montada o un helado de crema o vainilla.

Pumpkin Pie / Pie de zapallo camote

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Preámbulo

Postre clásico del día de acción de gracias. Para mí fue una verdadera revelación la primera vez que lo comí en casa de un amigo de siempre, Peter. Los invito a probar esta receta que por pinta y sabor no se queda pero al menos en Chile, fuera de las clásicas sopaipillas, solo se comen en preparaciones saladas.

Ingredientes

  • 3 tazas de zapallo camote cocido y molido
  • 2 huevos enteros
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 cdta de clavo de olor en polvo (opcional)
  • 100grs de mantequilla
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/2 taza de aceite neutro
  • 3 tazas de galletas de vainilla o vino finamente procesada

Preparación

La base… En bol mezclar las galletas y aceite hasta formar una masa semi seca (es simplemente para moldear las galletas. Luego disponer en la base del molde para pie en una capa uniforme y compacta (compactar con las manos).

La pasta… mezclar en un bol la mantequilla, zapallo, azúcar, canela, jengibre, sal, leche y clavo de olor. Con una batidora batir hasta lograr una pasta homogénea y un poco liquida. Probamos la mezcla por si nos gusta más especiado o dulce; finalmente agregar los huevos y terminar de batir hasta integrar. Finalmente la consistencia es de una crema espesa. Vertemos la mezcla en nuestro molde y dejamos asentar uno 5 minutos antes de hornear.

El horneado… este es un punto clave tanto para la presentación como para que cuaje. Precalentar el horno a 130°C y disponer el molde al medio. Hornear por 25 minutos y luego apaguen el horno (sin abrirlo) y dejar unos 35 minutos más. Finalmente dejar enfriar y servir.

Acompañamientos… típicamente se sirve acompañado de crema, un poco de helado de vainilla y jengibre espolvoreado encima.

Variaciones… demás está decir que pueden modificar la base de galleta por su masa de pie favorita.

 

Salmon a la mantequilla negra con papas al cilantro

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Preámbulo

Me encontraba en Concepción visitando a mi hermana y mis querídisimos sobrinos. En general me gusta concinarles ya que con cinco niños dando vuelta en general comén lo que está a la mano por lo que aprovecho hacer algo especial cuando estoy con ellos.

La pregunta siempre es la misma ¿Que quieren comer? y esta vez se fueron por el salmon. Receta fácil, entiendo de origen frances y sirve para cualquier pescado.

Ingredientes (para dos platillos)

  • 300ml de aceite neutro
  • 2 papas grandes bien lavadas y cortadas en cubo
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1/2 taza de alcaparras escurridas
  • 125grs de mantequilla
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Las papas… en 200ml de aceite salteamos las papas hasta que se encuentren cocidas, dejamos en papel absorbente, agregamos el perejil la sal y la pimienta. La llevamos en una fuenta para el horno al minimo (90°C) para mantenerlas caliente mientras preparamos el resto.

La mantequilla negra… en un cazo pequeño agregar la mantequilla, sal y pimienta a gusto. A fuego lento dejar derretir y revolver de cuando en cuando hasta que la mantequilla agarre un color marrón oscuro. Finalmente agregamos las alcaparras y seguimos con el pescado.

El pescado… sal pimentamos y ponemos en 100ml de aceite precalentado a 180°C y cocinamos 1 minuto por lado o hasta que tenga un dorado leve. Escurrimos y agregamos nuestra salsa de mantequilla negra. Servir inmediatamente.

Falafel – Croqueta de garbanzos árabe

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Preámbulo

Platillo típico de toda la región de medio oriente. Es un sustituto muy saludable y una buena manera de comer proteínas vegetales y hacer que los niños disfruten de las legumbres. Hay dos formas de prepararlos una es frito y la otra es horneado (como se preparará en esta receta).

Otro dato interesante de este platillo es que a pesar del orígen árabe a sido ampliamente adoptado por el pueblo judío al igual que otras recetas del mismo origen. Esto sin duda me lleva a pensar que a pesar de las diferencias y constantes conflictos a lo largo de la historia siempre hay dos cosas que se fusionan, la lengua y la comida – al parecer nuestra boca es más pacífica que nuestra mente. Los dejo con un refrán árabe:

“No abras los labios si no estás seguro de que lo que vas a decir es más hermoso que el silencio.”

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos remojados de la noche anterior.
  • 1/2 cebolla gruesamente picada.
  • 1/2 taza de perejil finamente picado
  • 1/2 pimentón gruesamente picado (opcional)
  • 4 cucharadas colmadas de harina (ideal si tienen harina de garbanzos)
  • Sal, pimienta y comino a gusto.
  • Aceite de oliva o neutro para pincelar.

Preparación

El horno y la mezcla… es una receta bastante rápida y sencilla por lo que recomiendo precalentar el horno a 190°C mientras preparamos la base. En una procesadora de alimento mezclamos el pimentón, la cebolla y el garbanzo hasta lograr una textura pastosa (no queremos pure, sino tener una mezcla que este entre un 70-80% procesado. Luego vertemos en un bowl la mezcla.

Terminando la mezcla… agregamos los aliños y el perejil y revolvemos hasta lograr una mezcla uniforme. Aceitamos una lata para el horno y con ayuda de dos cucharas (o ideal si tienen esas cucharas para hacer bolitas de helado) vamos poniendo pequeñas pelotitas separadas 5cm entre ellas. Luego pincelamos cada bolita con un poco de aceite de oliva por encima.

El horneado, fundamental… en nuestro horno precalentado ponemos la lata 25 minutos y luego retiramos, las damos vuelta y presionamos para formar una croqueta, otros 25 minutos por el otro lado y listo.

Fritos… si lo desean fritos entonces dejen reposar en el refrigerador por un par de horas la mezcla para que quede mas firme y luego freir de no mas de 5 a la vez de manera uniforme en aceite neutro en una sarten para freir con unos 5cms de aceite (el aceite debe cubrir al menos la mitad de la bolita). En este caso quedarán como albóndigas y no como croquetas (redondas y no aplastadas).

Acompañamiento… esta es una receta mas bien seca por lo que queda ideal con ensaladas fréscas o salsa de youguhrt (mezclen en un youguhrt natural, sal, pimienta, ajo en polvo, ciboulette picado finamente y aceite de oliva).

Kefta – Hamburguesa árabe

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Preámbulo

Así como hay recetas que me acuerdan a mi abuela materna, esta es de mi abuela paterna. De gran sabor y mucho mas sana que las hamburguesas tradicionales ya que cambian la grasa animal por aceite de oliva y verduras para lograr su humedad / jugosidad. Quedan exquisitas acompañadas de pan pita y ensaladas frescas como tomate, lechuga y pepino.

Para aquellos que conocen un poco mas la comida árabe, un fatush o babaganush viene ideal. Para los lectores pueden ver la receta de arroz árabe, tabule, o berenjenas que ya he publicado anteriormente. En todos estos enlaces concentrense en la parte del acompañamiento y como se preparan.

Ingredientes (para 4 kefta)

  • 400grs de carne res molida (5% materia grasa max 10%)
  • 1/2 cebolla cortada en trozos
  • 1/2 pimenton rojo cortado en trozos
  • 1/2 taza de perejil cortado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

Procesando… en una procesadora de alimentos agregar la carne, cebolla, aceite de oliva y pemienton, procesar por unos 10 segundos y verter en un bownl.

Mezclando y armando… agregar el perejil, sal, pimienta y comino, mezclar y golpear la carne con las manos (esto permite soltar el colágeno y lo hace algo mas consistente). Luego con las manos humedas armar las cuatro hamburguesas (estas son un poco mas suabe que las normales por lo tanto esto es importante para que no se peguen en nuestras manos).

Parrillando… a fuego medio cocinar unos 5 minutos por lado (o mas cocida esto depende del gusto de cada persona). ¡Listo!, por favor no utilizar ketchup, mostaza o mayonesa – bueno eso depende de cada uno pero les aseguro que en oriente medio no usan esos aderezos :).

Pollo Yakitori

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Preámbulo

Como toda receta nipona (al menos la gran mayoría) son de ingredientes simples por lo tanto el cuidado debe estar en la preparación de la misma. Pongan atención a los pequeños detalles para un resultado óptimo.

Ingredientes / utensilios (para 1 brocheta)

  • 1 muslo de pollo deshuesado
  • 1/4 de taza de salsa teriyaki
  • Semillas de sesamo para decorar
  • Brocha o pincel (ideal de silicona)
  • Parrilla (electrica, gas o convencional)
  • Papel de aluminio (para cubrir la parrilla)
  • 1 palillo de bambu con punta (para la brocheta)

Preparación

Preparando el pollo… descueramos nuestro muslo conservando el cuero, lavamos bien la piel y el muslo; secamos con papel absobente. Trozamos en cubos la carne y en cuadrados el cuero (tienen que haber igual numero de cuadrados que de cubos). Armamos la brocheta alternando cuadros de piel con cubos de carne hasta terminar la brocheto.

Marinando el pollo… cubrimos con salsa teriyaki nuestra brocheta y dejamos maserar por unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Preparando la parrilla… disponemos nuestro papel de aluminio sobre la parrilla. Esto es importante porque la salsa teriyaki tiene azucar por lo que se va a ir quemando y debemos ir moviendo la brocheta a lugares de papel de aluminio limpios para que caramelice pero no se queme.

Asando nuestro pollo… a fuego lento asamos por los 4 lados del cubo (girando la brocheta) unos 10 minutos por lado. Finalmente pincelamos toda la brocheta con salsa teriyaki fresca (a temperatura ambiente o incluso un poco tibia para no enfriar nuestra brocheta).

Emplatado y acompañamiento… espolvoreamos las semillas de sesamo y servimos de inmediato. Idealmente, para seguir con la linea de ‘a la parrilla nipona’ – yaki – pueden acompañarlo junto a la receta de onigiri (pero omitan la salsa teriyaki, solo hagan las bolas de arroz a la parrila). A bueno simplemente arroz blanco.

¡Disfruten!