Alitas de pollo fritas

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Preámbulo

Clásica receta de Nueva York para las alitas de pollo, espectaculares, simples rápidas y fáciles muy al estilo de la cocina norte americana. Para picoteo o fondo ideal para cualquier ocasión.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kilo de alitas de pollo
• 1 taza de harina para todo uso
• sal pimienta a gusto
• Opcional: paprika (ají de color), orégano, tomillo o la especies que le gusten.
• 1 litro de aceite vegetal. Abundante aceite para freír.

Preparación

La mezcla… mezclar todos los ingredientes secos en un bol.

Las alitas… lavarlas bien con agua fría y dejar escurrir unos 10 minutos. Que escurran mientras se caliente el aceite para freirlas.

El adobo… en una bolsa plástica colocar las alitas de pollo y la mezcla de los ingredientes secos. Batir y batir para que todo se mezcle de manera homogénea. (se puede hacer en un bol con la mano pero la mejor forma de lograr que la mezcla quede uniforme es así).

La fritura… precalentar el aceite a 180°C, ir sacando de uno en uno las alitas, sacudir el exceso de harina y poner de manera uniforme en el aceite caliente. Se deben mover cada 5 minutos hasta que queden crujientes esto debiése ser de 15-20 minutos como mínimo y 30 como máximo.

Escurrir el aceite, dejar en toalla absorbente y emplatar.

Acompañamientos

Para el picoteo con cualquier salsa quedan perfecto (BBQ sobre todo); si se sirve como platillo una ensalada fresca de hojas verdes viene ideal.

Galletas de avena

Preámbulo

En Chile se venden unas galletas de avena, sin embargo en nada me recuerdan a las galletas que comía en casa de mis amigos (horneadas en casa). Encontré una receta, la hice y realmente me trajo a mi infancia; espero la disfruten.

Ingredientes (para 6 galletones)

• 1 cdta de canela en polvo
• 1 taza de azucar (rubia si prefieren)
• 1 taza de harina (integral si prefieren)
• 1 huevo entero
• 1 1/2 taza de avena instantánea
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 taza de mantequilla blanda

Preparación

La masa… mezclar la canela, azucar, vainilla, huevo y mantequilla hasta lograr una pasta cremos, luego agregar la harina de a poco hasta lograr una masa homogénea. Finalmente agregar la avena, integrar y reservar en la nevera por al menos 1 hora.

Las galletas… formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y luego formar una hamburguesa  de galleta, disponer en una fuente para hornear separadas unos 10cm entre si (estas se agrandan cuando se hornean y no queremos que se peguen).

Horneado… precalentar el horno a 190°C y llevar las galletas por unos 8 a 10 minutos con horno encendido y luego dejarlas 5 minutos mas con el horno apagado. Retirar y dejar enfriar en la bandeja de horno por unos 10 minutos y luego retirar hasta enfríar completamente.

Variaciones

Pueden agregar los granos de su gusto, chispas de chocolate o pasas.

Tarta de manzana, canela y chocolate

 

Preámbulo

Para este domingo de resurrección bajemos el chocolate y sintámonos menos culpable al agregar algo de fruta a la ecuación. En especial para los niños que no es raro que se enfermen del estómago con tanto chocolate y golosinas.

Delicado y con un toque especial.

Ingredientes

• 2 manzanas rojas peladas y rebanadas como en la imágen.
• 1 cda de canela en polvo
• 1 taza de azucar
• 2 tazas de harina
• 1 taza de leche
• 1 huevo entero
• 1 cdta de levadura sintética (polvo de hornear)
• 1/2 taza de chispas de chocolate
• 1 cdta de esencia de vainilla

Preparación

Las manzanas… en una cacerola poner las manzanas con suficiente agua para que comiencen a flotar, agregar 1/2 taza de azúcar, 1/2 cda de canela y dejar reducir a fuego lento hasta lograr un almibar. Reservar y dejar enfriar.

La masa… mezclar la leche, el huevo, azucar, 1/2 cda de canela y vainilla hasta disolver todos los ingredientes, luego incorporar la harina mezclada con la levadura sintética de apoco (idealmente cernida o pasada por un colador) hasta lograr una masa pegajosa pero mas espesa que para un queque (si está muy blanda agregar mas harina) finalmente agregar las chispas de chocolate y mezclar bien.

Pre horneado de la masa… precalentar el horno a 180°C. En un molde para tartas disponer la masa de manera uniforme y luego doblar hacia adentro todo el borde (para lograr como el borde de una pizza, pero el centro de la masa es mas delgado (para hacer como un posillo de masa donde irán las manzanas. Hornear por diez minutos y retirar (dejar el horno encendido).

Terminando el armado… con la masa caliente disponer las manzanas (reservamos el jugo para glacear la masa al final, pongan solo las manzanas en seco. Y llevamos al horno nuevamente hasta lograr el dorado deseado de las manzanas.

El glaceado… hay un dulce árabe muy conocido que se llama aristenlo y para lograr la humedad adecuada, se pincela el almibar en caliente al final; utilizaremos la misma técnica para el glaceado de nuestra tarta. En caliente salido del horno pincelamos la masa y las manzanas con el jugo / almibar que reservamos. Finalmente dejamos enfriar.

¡Y listo! para los mas golosos se puede acompañar con crema montada o un helado de crema o vainilla.

Pumpkin Pie / Pie de zapallo camote

Preámbulo

Postre clásico del día de acción de gracias. Para mí fue una verdadera revelación la primera vez que lo comí en casa de un amigo de siempre, Peter. Los invito a probar esta receta que por pinta y sabor no se queda pero al menos en Chile, fuera de las clásicas sopaipillas, solo se comen en preparaciones saladas.

Ingredientes

• 3 tazas de zapallo camote cocido y molido
• 2 huevos enteros
• 1 taza de leche entera
• 1 taza de azúcar
• 1 cdta de canela en polvo
• 1 cdta de jengibre en polvo
• 1 cdta de clavo de olor en polvo (opcional)
• 100grs de mantequilla
• 1/2 cdta de sal
• 1/2 taza de aceite neutro
• 3 tazas de galletas de vainilla o vino finamente procesada

Preparación

La base… En bol mezclar las galletas y aceite hasta formar una masa semi seca (es simplemente para moldear las galletas. Luego disponer en la base del molde para pie en una capa uniforme y compacta (compactar con las manos).

La pasta… mezclar en un bol la mantequilla, zapallo, azúcar, canela, jengibre, sal, leche y clavo de olor. Con una batidora batir hasta lograr una pasta homogénea y un poco liquida. Probamos la mezcla por si nos gusta más especiado o dulce; finalmente agregar los huevos y terminar de batir hasta integrar. Finalmente la consistencia es de una crema espesa. Vertemos la mezcla en nuestro molde y dejamos asentar uno 5 minutos antes de hornear.

El horneado… este es un punto clave tanto para la presentación como para que cuaje. Precalentar el horno a 130°C y disponer el molde al medio. Hornear por 25 minutos y luego apaguen el horno (sin abrirlo) y dejar unos 35 minutos más. Finalmente dejar enfriar y servir.

Acompañamientos… típicamente se sirve acompañado de crema, un poco de helado de vainilla y jengibre espolvoreado encima.

Variaciones… demás está decir que pueden modificar la base de galleta por su masa de pie favorita.

 

Salmon a la mantequilla negra con papas al cilantro

 

Preámbulo

Me encontraba en Concepción visitando a mi hermana y mis querídisimos sobrinos. En general me gusta concinarles ya que con cinco niños dando vuelta en general comén lo que está a la mano por lo que aprovecho hacer algo especial cuando estoy con ellos.

La pregunta siempre es la misma ¿Que quieren comer? y esta vez se fueron por el salmon. Receta fácil, entiendo de origen frances y sirve para cualquier pescado.

Ingredientes (para dos platillos)

• 300ml de aceite neutro
• 2 papas grandes bien lavadas y cortadas en cubo
• 1/2 taza de cilantro
• 1/2 taza de alcaparras escurridas
• 125grs de mantequilla
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Las papas… en 200ml de aceite salteamos las papas hasta que se encuentren cocidas, dejamos en papel absorbente, agregamos el perejil la sal y la pimienta. La llevamos en una fuenta para el horno al minimo (90°C) para mantenerlas caliente mientras preparamos el resto.

La mantequilla negra… en un cazo pequeño agregar la mantequilla, sal y pimienta a gusto. A fuego lento dejar derretir y revolver de cuando en cuando hasta que la mantequilla agarre un color marrón oscuro. Finalmente agregamos las alcaparras y seguimos con el pescado.

El pescado… sal pimentamos y ponemos en 100ml de aceite precalentado a 180°C y cocinamos 1 minuto por lado o hasta que tenga un dorado leve. Escurrimos y agregamos nuestra salsa de mantequilla negra. Servir inmediatamente.

Falafel – Croqueta de garbanzos árabe

 

Preámbulo

Platillo típico de toda la región de medio oriente. Es un sustituto muy saludable y una buena manera de comer proteínas vegetales y hacer que los niños disfruten de las legumbres. Hay dos formas de prepararlos una es frito y la otra es horneado (como se preparará en esta receta).

Otro dato interesante de este platillo es que a pesar del orígen árabe a sido ampliamente adoptado por el pueblo judío al igual que otras recetas del mismo origen. Esto sin duda me lleva a pensar que a pesar de las diferencias y constantes conflictos a lo largo de la historia siempre hay dos cosas que se fusionan, la lengua y la comida – al parecer nuestra boca es más pacífica que nuestra mente. Los dejo con un refrán árabe:

«No abras los labios si no estás seguro de que lo que vas a decir es más hermoso que el silencio.»

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos remojados de la noche anterior.
• 1/2 cebolla gruesamente picada.
• 1/2 taza de perejil finamente picado
• 1/2 pimentón gruesamente picado (opcional)
• 4 cucharadas colmadas de harina (ideal si tienen harina de garbanzos)
• Sal, pimienta y comino a gusto.
• Aceite de oliva o neutro para pincelar.

Preparación

El horno y la mezcla… es una receta bastante rápida y sencilla por lo que recomiendo precalentar el horno a 190°C mientras preparamos la base. En una procesadora de alimento mezclamos el pimentón, la cebolla y el garbanzo hasta lograr una textura pastosa (no queremos pure, sino tener una mezcla que este entre un 70-80% procesado. Luego vertemos en un bowl la mezcla.

Terminando la mezcla… agregamos los aliños y el perejil y revolvemos hasta lograr una mezcla uniforme. Aceitamos una lata para el horno y con ayuda de dos cucharas (o ideal si tienen esas cucharas para hacer bolitas de helado) vamos poniendo pequeñas pelotitas separadas 5cm entre ellas. Luego pincelamos cada bolita con un poco de aceite de oliva por encima.

El horneado, fundamental… en nuestro horno precalentado ponemos la lata 25 minutos y luego retiramos, las damos vuelta y presionamos para formar una croqueta, otros 25 minutos por el otro lado y listo.

Fritos… si lo desean fritos entonces dejen reposar en el refrigerador por un par de horas la mezcla para que quede mas firme y luego freir de no mas de 5 a la vez de manera uniforme en aceite neutro en una sarten para freir con unos 5cms de aceite (el aceite debe cubrir al menos la mitad de la bolita). En este caso quedarán como albóndigas y no como croquetas (redondas y no aplastadas).

Acompañamiento… esta es una receta mas bien seca por lo que queda ideal con ensaladas fréscas o salsa de youguhrt (mezclen en un youguhrt natural, sal, pimienta, ajo en polvo, ciboulette picado finamente y aceite de oliva).

Kefta – Hamburguesa árabe

 

Preámbulo

Así como hay recetas que me acuerdan a mi abuela materna, esta es de mi abuela paterna. De gran sabor y mucho mas sana que las hamburguesas tradicionales ya que cambian la grasa animal por aceite de oliva y verduras para lograr su humedad / jugosidad. Quedan exquisitas acompañadas de pan pita y ensaladas frescas como tomate, lechuga y pepino.

Para aquellos que conocen un poco mas la comida árabe, un fatush o babaganush viene ideal. Para los lectores pueden ver la receta de arroz árabe, tabule, o berenjenas que ya he publicado anteriormente. En todos estos enlaces concentrense en la parte del acompañamiento y como se preparan.

Ingredientes (para 4 kefta)

• 400grs de carne res molida (5% materia grasa max 10%)
• 1/2 cebolla cortada en trozos
• 1/2 pimenton rojo cortado en trozos
• 1/2 taza de perejil cortado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

Procesando… en una procesadora de alimentos agregar la carne, cebolla, aceite de oliva y pemienton, procesar por unos 10 segundos y verter en un bownl.

Mezclando y armando… agregar el perejil, sal, pimienta y comino, mezclar y golpear la carne con las manos (esto permite soltar el colágeno y lo hace algo mas consistente). Luego con las manos humedas armar las cuatro hamburguesas (estas son un poco mas suabe que las normales por lo tanto esto es importante para que no se peguen en nuestras manos).

Parrillando… a fuego medio cocinar unos 5 minutos por lado (o mas cocida esto depende del gusto de cada persona). ¡Listo!, por favor no utilizar ketchup, mostaza o mayonesa – bueno eso depende de cada uno pero les aseguro que en oriente medio no usan esos aderezos :).

Pollo Yakitori

 

Preámbulo

Como toda receta nipona (al menos la gran mayoría) son de ingredientes simples por lo tanto el cuidado debe estar en la preparación de la misma. Pongan atención a los pequeños detalles para un resultado óptimo.

Ingredientes / utensilios (para 1 brocheta)

• 1 muslo de pollo deshuesado
• 1/4 de taza de salsa teriyaki
• Semillas de sesamo para decorar
• Brocha o pincel (ideal de silicona)
• Parrilla (electrica, gas o convencional)
• Papel de aluminio (para cubrir la parrilla)
• 1 palillo de bambu con punta (para la brocheta)

Preparación

Preparando el pollo… descueramos nuestro muslo conservando el cuero, lavamos bien la piel y el muslo; secamos con papel absobente. Trozamos en cubos la carne y en cuadrados el cuero (tienen que haber igual numero de cuadrados que de cubos). Armamos la brocheta alternando cuadros de piel con cubos de carne hasta terminar la brocheto.

Marinando el pollo… cubrimos con salsa teriyaki nuestra brocheta y dejamos maserar por unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Preparando la parrilla… disponemos nuestro papel de aluminio sobre la parrilla. Esto es importante porque la salsa teriyaki tiene azucar por lo que se va a ir quemando y debemos ir moviendo la brocheta a lugares de papel de aluminio limpios para que caramelice pero no se queme.

Asando nuestro pollo… a fuego lento asamos por los 4 lados del cubo (girando la brocheta) unos 10 minutos por lado. Finalmente pincelamos toda la brocheta con salsa teriyaki fresca (a temperatura ambiente o incluso un poco tibia para no enfriar nuestra brocheta).

Emplatado y acompañamiento… espolvoreamos las semillas de sesamo y servimos de inmediato. Idealmente, para seguir con la linea de ‘a la parrilla nipona’ – yaki – pueden acompañarlo junto a la receta de onigiri (pero omitan la salsa teriyaki, solo hagan las bolas de arroz a la parrila). A bueno simplemente arroz blanco.

¡Disfruten!

Gnocci (ñoqui) a la romana

 

Preámbulo

En internet a visto varias recetas de este tradicional platillo italiano, sin embargo ninguno me convenció del todo por lo que hice una receta a mi antojo y resultó riquisima. Se que los italianos son muy allegados a su cocina, por lo que si alguien decendiente o derechamente italiano lo ve, por favor siéntanse en la libertad de opinar.

Ingredientes

• 500 grs. de gnocci de papas
• 400 ml de crema espesa
• 100 grs. de queso parmesano rallado
• sal, pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada
• 100 grs. de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva

Preparación

Los gnocci… en una olla con 2 litros de agua hirviendo, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y dos hojas de laurel, hervimos los gnocci hasta que comiencien a flotar, escurrimos, llevamos a la fuente en la que vamos a hornear, agregamos un poco mas de aceite de oliva, integramos bien y reservamos.

La salsa… a baño maría calentamos 50grs de del parmesano, la mantequilla y agregamos los aliños, revolvemos constantemente hasta lograr una salsa homogénea y luego distribuimos uniformemente sobre los gnocci.

Horneando… precalentamos el horno a 180°C, agregamos el resto de los 50grs. de parmesano sobre la fuente para gratinar. Dejamos unos 15 minutos o hasta lograr el dorado deseado. No demoren mucho en servir porque con el parmesano y la crema tenderá a espesar demasiado.

Fácil, rapido y riquisimo.

Huma en olla

Preámbulo

En Santiago la gran mayoría de nosotros vive en departamentos y como es de esperar la cocina es bastante reducida, por lo que hacer este platillo en su versión original puede ser bastante desastrozo. Aquí hay una receta deliciosa con resultados asombrosamente parecidos a la tradicional.

Ingredientes (para 4 posillos)

• 4 choclos ‘chocleros’ picados
• 100 grs de mantequilla
• 3 cdas de aceite neutro
• 2 tazas de cebolla picada en cubos
• 200 ml de leche
• Sal, pimienta y albahaca deshidratada (a gusto)
• Azucar: opcional

Preparación

El Choclo… En una licuadora en una licuadora agregamos los choclos, la leche, sal, pimienta. Licuamos por alrededor de 15 segundos (si les gusta mas cremoso o con menos textura que sean 30 segundos). Reservamos.

Cocción del Choclo… En una olla anti ahderente agregamos el aceite y la mantequilla a fuego medio (importante agregar siempre un poco de aceite para que no se queme la mantequilla). Una vez disuelta agregar la cebolla y cocinar hasta transparentar, luego agregamos la albahca (a gusto) y el licuado anterior. Debemos revolver constantemente (en este punto, si les gusta dulce pueden agregar la azucar, tambien es a gusto, siempre pueden rectificar al final) hasta que que tenga consistencia y el choclo se encuentre cocido. ¡Y Listo!

Variaciones… algunas personas les gusta dorar una vez listo lo anterior. Para ello simplemente llevar el horno a 180°C y dejar unos 10 minutos o hasta obtener el dorado deseado.

Acompañamientos inperdible… ensalada chilena o simplemente tomate en rodajas.

 

 

Onigiri Teriyaki (bolitas de arroz)

 

Preámbulo

Los japoneses okupan el término yaki para decir a la plancha (o a la barbacoa); adicional a eso tienen una salsa muy utilizada en toda una línea culinaria llamada teriyaki.

Espero disfruten de esta simple receta.

Ingredientes (para tres bolitas como de la figura)

• 1 taza de arroz
• 1 cda de sesamo (blanco o negro el que mas les gusto)
• 1 cda de aceite de sesamo
• Salsa teriyaki para pincelar

Preparación

El Arroz… como es de suponer, el arroz para los japoneses es muy importante y lo tratan con el mayor cuidado. En donde vamos a cocer nuestro arroz agregamos agua revolviendo suavemente con la mano y botando el agua, notarán que sale blanca por el almidon que desprende (realizamos este paso unas 4 veces). En teoría se debe realizar hasta que el agua salga casi transparente pero al menos en Chile no contamos con arroz de buena calidad (o calidad premium) y si repiten muchas veces este paso los granos se comenzarán a partir.

Cocinando el arroz… finalmente escurrimos toda el agua y agregamos dos tazas de agua fría y sobre fuego mínimo cocinamos hasta que se absorba toda el agua (puede ser, dependiendo de la potencia de cada fuego desde 20 a 35minutos). Importante, no fue descuido sino intencional el no agregar sal, el arroz japones es solo agua.

El sesamo… mientras se cocina el arroz aprovechamos de tostar nuestras semillas de sésamo (no mas de 1 minuto moviendo constantemente en una sartén anti adherente). Reservamos.

La mezcla… para ayudar a enfriar el arroz recomiendo lo retiren y extiendan uniformemente para aumentar la superficie de contacto con el aire y por ende lograr que el calor escape con mayor facilidad. Una vez tibio agregar las semiñas tostadas e integrar.

Las bolitas… he visto de miles de formas (hasta figuras, en internet encontre unos onigiri con forma de Totoro) pero lo mas simple es hacer bolitas redondas y aplastarlas un poco para que quede como una hamburguesa gorda.

Teriyaki… calentamos en una sartén antihaderente el aceite de sesamo a fuego bajo (se quema mas rápido que el aceite neutro) y doramos nuestras bolitas por un lado, damos vuelta y mientras se dora el otro lado pincelamos con salsa teriyaki. Repetimos esto dos veces por bolita. (Recomiendo la primera vez que las hagan una a una pra que no se quemen, solo deben quedar levemente doradas).

Tacos de Frijoles Refritos

 

Preámbulo

Quizás una de las cosas que mas me gusta de la comida mexicana es su diversidad de preparaciones del poroto o frijol negro. Esta es una receta de frijoles refritos de gran sabor e ideal para acompañar tacos y burritos. Espero la disfruten tanto como yo.

Ingredenties (para 5 tacos)

• 1 taza de porotos negros lavados y remojados del día anterior
• 125grs de panceta o tocino picado en cubos
• 1 taza de cebolla blanca picada en cubos
• Sal, pimienta y ají chipotle a gusto.
• 2 dientes de ajos machacados
• 5 tortillas taqueras

Preparacion

Los porotos… una vez remojados los porotos en la misma agua y un litro adicional hervir con un poco de sal hasta que empiecen a partirse (el tiempo de cocción va a depender de que tan viejo es el poroto, por lo que deben probar). Reservar.

Lo demás… agregar la panceta, cebolla y ajo en una sartén y dorar el tocino hasta que se encuentre bien cocido, agregar los porotos con su caldo y dejar reducir hasta que quede solo un poco de caldo. Finalmente procesar la mitad de lo resultante y volver a la sarten, mezclar homogéneamnete y reducir un poco mas. Agregar los aliños probar y dejar entibiar (esto es importante porque al bajar la temperatura la mezcla espesará y quedará de mejor textura para armar los tacos).

Los tacos… armar los tacos como indica la imágen y servir inmediatamente. Si quieren un toque especial pueden dorar un poco las tortillas armadas para lograr una capa crujiente y cremosa en su interior.

Caldillo de Mariscos / Sopa Marinera

 

Preámbulo

Mi amada me trajo estas delicias del mar. Coquimbo, región centro norte de Chile es conocido por sus maríscos y pescados. Este es un platillo que se consume a nivel nacional, sin embargo, a mi gusto personal el mejor se come en el pueblo de Guanaqueros a unos 440Km de la capital.

De sabores intensos y revitalizantes, lo principal es tener maríscos frescos. Una buena forma para saber que tan fresco son los mariscos es cuando tienen olor a mar, evocan ese olor a playa y no a mariscos.

Ingredientes (dos porciones)

• 1/2 Kilo de Surtido de mariscos (en mi caso choros, navajuelas, ostiones y machas).
• 1 cebolla pequeña cortada pluma gruesa (5 mm)
• 1 papa pelada y cortada en cubos 1cm
• 1 zanahoria pequeña picada en medias rodelas
• 1/2 taza de cilantro o perejil picado (en mi caso perejil)
• 1/2 botella de vino blanco
• 1/2 litro de agua
• Comino, Ají de color (paprika) y pimienta a gusto.
• Aceite neutro o de oliva (según su gusto)

Preparación

El caldo… pueden variar los mariscos pero lo realmente delicioso de esta receta es la base del caldo. Una buena sopa marinera debe tener enjundia, sino simplemente se reduce a un hervido de mariscos. Agregamos la papa, zanahoria, cebolla y aceite en una cacerola, salteamos las verduras hasta que las papas comienzen a dorar, luego agregamos el agua y el vino. Dejamos hervir hasta que la papa este cocida.

Los mariscos… agregamos los mariscos y llevamos a ebullición por 5 minutos (es importante hervir los maríscos para evitar cualquier bacteria). Finalmente agregamos los condimentos (es importante agregarlos al final ya que al reducir el caldo puede que nos quede sobre sazonado.

Emplatado… este platillo se sirve realmente hirviendo, para lograr esto debemos precalentar posillos de greda o horneables a unos 200°C antes de servir, de esta forma llegará burbujeando a la mesa.

Y el limón… según los entendidos los maríscos y pescados calientes no llevan limón pero a mi de igual forma me gusta agregarlo; sin embargo ojo que con la acidez del vino para muchos bastará.

Tortilla Española

 

Preámbulo

Tengo varios seguidores de España por lo que les pido a ellos me corrijan o publiquen mejoras a esta receta que es la que tengo entendido es la ‘Tortilla Española’ original. De cualquier manera les recomiendo esta receta; es riquísima.

Lo que si les puedo decir que para una buena tortilla hay dos elementos que debemos cuidar, la cocción y el corte de la papa.

Ingredientes

• 2 papas medianas
• 1 cebolla pequeña cortada en pluma fina
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Las papas… las cortamos a lo largo en 4 y luego laminamos cada trozo finamente (1mm a 2mm de espesor). En una cacerola anti aderente agregamos la cebolla, las papas los dientes de ajo y el aceite de oliva (abundante) tapamos y a fuego mínimo dejamos pochar revolviendo de cuando en cuando hasta que la papa este cocida (esto es importante cocida no dorada). Escurrimos (guardando el aceite para freir la tortilla) y dejamos enfriar. Es importante dejar enfriar porque no queremos que la cocción de los huevos comience fuera de la sarten.

Los huevos… batimos bien los huevos y lo sal pimentamos (de esta forma nos aseguramos que nuestra sazón quede uniforme a lo largo de la preparación). Agregamos los huevos a nuestra preparación anterior y mezclamos.

La sarten… en fuego mínimo calentamos el aceite (en una sartén) reservado y agregamos nuestra mezcla. Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos (la preparación original no se tapa y se hace con fuego medio, pero hace el voltear la tortilla un poco dificil; con el truco de tapar logramos que el huevo cuaje mas uniforme), luego volteamos la tortilla ayudados de un plato y cocinamos 10 minutos más. Pueden ir viendo el dorado de su preferencia volteándola cuanto sea necesario.

 

Mi Ensalada de Papas

Preámbulo

Existe muchas variaciones de esta ensalada, aquí entrego mi receta personal. En Chile se utiliza mucho para acompañar carnes y aves, especialmente popular en nuestras fiestas patrias junto al infaltable pebre (ya publicaré mi receta de esto).

Ingredientes

• 4 papas medianas.
• 1 taza de perejil picado
• 1 taza de arbejas (guisantes) cocidos
• 2 cebollines (cebolla de verdeo) picado en rodelas
• 1 taza de nabo escabechado (o escabeche de su preferencia) picado
• 2 huevos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cda de mostaza (opcional)

Preparación

Mayonesa casera… con una batidora de mano batir los, llevar al microondas por 6 segundos y volver a batir (repetir este paso 5 veces); con esta técnica nos aseguramos de pasteurizar el huevo evitando así la famosa salmonela. Después de pasteurizar nuestro huevo seguimos batiendo la yemas y agregamos el aceite poco a poco hasta lograr la mayonesa (claro está que pueden omitir este paso comprando mayonesa :)). Finalmente agregamos la mostaza, mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Las papas… en crudo pelamos y cortamos en cubos de 1cm por 1cm las papas; este paso es importante porque si las cocinamos enteras, al pelarlas y cortarlas en cubo se nos van a desarmar. Escurrimos, agregamos abundante agua fria (para detener la cocción), escurrimos nuevamente y dejamos enfriar.

Mezclando todo… agregar el perejil, guisante, escabeche, cebollines, sal pimienta a gusto y nuestro aliño. Recomiendo, nuevamente para no romper los cubos de papas mezclar con la mano.

¡Y listo a disfrutar!

 

Tarta de Duraznos

 

Preámbulo

En Chile la mayoría de las tartas o tartaletas son con la fruta a la vista y una masa gruesa, sin embargo he decidido cambiar esta modalidad por masa mas delgada pero que envuelva completamente la tarta conservando su humedad y sabor. Demás esta decir que pueden variarla a sus frutas de preferencia desde la clásica manzana hasta frutos rojos.

Ingredientes

• Dos tazas de harina con polvos de hornear (harina leudante).
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de jengibre en polvo
• 1 yema de huevo batida
• 2 huevo entero batido
• Aceite neutro
• 1/2 taza de agua.
• 5 duraznos pelados y picados

Preparación

El relleno… En una sarten agregar el aceite, los duraznos y 1/2 taza de azucar, el jengibre en polvo. Cocinar a fuego medio / alto hasta que los duraznos empiecen a caramelizar /dorar, reservar y esperar que enfríe. Si les gusta mas dulce el relleno pueden agregar más azucar a su gusto. Reservar.

La masa… mezclamos la sal, harina, 1/2 taza de azucar el huevo entero, 2 cdas de aceite neutro y el agua. Mezclamos primero con una cuchara hasta integrar los ingredientes y luego amasamos hasta formar una masa terza la cual dividiremos en 1/3 y 2/3.

Amasando… ocupamos los 2/3 de masa para lograr una capa de 2mm de espesór y la ponemos en la base de nuestro molde previamente enmantequillado. aseguramos que se encuentre bien apegado al molder, luego vertemos el relleno reservado. Seguimos amasando el 1/3 restante hasta lograr una capa de 1mm de espesor, tapamos nuestra tarta con esa masa y aseguramos de presionar bien los bordes como se muestra en la imágen.

Terminación… finalmente, para que nuestra masa no se aglobe hacemos unos cortes como se muestra en la imágen y pincelamos con la yema de huevo para lograr un dorado y brillo atractivo.

Horneado… a 180°C con grill encendido hasta lograr el dorado deseado (no menos de 20 minutos para asegurar la cocción de la masa. Retiramos y dejamos enfriar.

Consejos

Hay pocas cosas mas sublimes que los duraznos con crema, por lo que es ideal no solo para comerlo junto a un buen café sino como postre acompañado de un poco de crema batida o una bola de helado de vainilla.

 

Muslos de Pollo Taratore

 

Preámbulo

Platillo y forma tradicional árabe de comer el pollo asado ya sea en la parilla, horno o parilla eléctrica (que es mi caso). Es un plato de gran enjundia por lo que hice una pequeña variación y la indicaré en cada momento para suavizarlo un poco. Si son adictos a los sabores fuertes entonces sigan las instrucciones para la versión original.

Ingredientes

• 5 muslos de pollo descuerados (conservar el cuero si quieren version fuerte).
• 3 dientes de ajo (que sean 5 si quieren la version fuerte).
• 200ml de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

El taratore… machacar el ajo con los aliños hasta formar una pasta y luego agregar el limon y aceite de oliva hasta disolver. Reservar en un bowl.

El pollo… en general me gusta lavar bien el pollo recomiendo dejarlo remojando en salmuerta unos 20 minutos y luego lavar profusamente con agua fría. Finalmente comenzamos a asar (con el hueso hacia la parilla, dando vueltas cada 10-15 minutos; es un proceso lento y para lograr una cocción pareja deben asar al rededor de 1hr; si no tienen mucha experiencia asando pollo lo mejor es hacer un corte hasta el hueso y ver que este este blanco o oscuro – nada color sangre). El pollo debe estar siempre bien cocido. Si quieren una preparación más rapida deshuesen el muslo, así debiese estar en 30-35minutos (siempre dando vueltas cada 10-15 minutos).

Versión suavizada… en cada vuelta pinselar el pollo con la salsa taratore; esto permitira que el ajo se vaya dorando pero sin quemarse (no es buena idea dejar adobando los muslos, ya que al ser una cocción larga terminara quemando el ajo y poniendose amargo).

Versión para valientes y halloween (les aseguro que drácula no vendra a atacarlos)… hagan la presa de pollo como siempre la hacen sin ningun aliño y al final, con la presa bien caliente sumergir en la salsa y servir; los sabores son mucho mas intensos al estar todos los ingredientes crudos.

Acompañamientos

Ya he publicado varias recetas con acompañamientos árabes, pueden ver la receta del arroz árabe en mi publicación de pollo al vino o la ensalada tabule en mi publicación de pastel de carne.

Mi Ají de gallina

 

Preámbulo

Este plato esta inspirado en el tradicional ají de gallina peruana. Comida típica de amplio gusto en Perú. Realicé un par de modificaciones principalmente por una textura mas cremosa y un color más intenso sin agregar demasiado ají.

El platillo es a base de pan remojado en leche y ají amarillo (originalmente), en el caso de esta receta reemplazo un poco de ají amarillo por cúrcuma y el pan por harina de trigo.

Ingredientes (para 2 a 3 personas)

• 1 diente de ajo (ó 2 si quieren un sabor más intenso)
• 1 cebolla cortada a cuadros.
• 1 pechuga entera de pollo hervida con un trozo de zanahoria y sal.
• 250ml de leche entera
• 250ml del caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 ramo de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para el pollo… hervir el pollo hasta que se comienze a deshacer (30min a fuego fuerte) junto al trozo de zanahoria (es solo para el sabor). Desilachar con un tenedor cuando este caliente y reservar. También reservar los 250ml del caldo sobrante de pollo.

Para la base frita… agregar aceite de oliva, el ajo y la cebolla, salpimentamos para que suelte sus jugos, no deseamos dorar la cebolla, sólo que quede transparente. Luego agregamos las hilachas de pollo y revolvemos hasta tener una mezcla homogénea.

Para la base líquida… con una licuadora, procesadora o básicamente cualquier cosa que de vueltas rápido agregar la harina, ají amarillo, cúrcuma, una pizca de sal y revolver hasta obtener un líquido cremoso. Agregar al pollo con la cebolla y revolver constantemente integrando la salsa hasta que la harina se encuentre cocida. Terminamos agregando el perejil picado (a último minuto para que no pierda sus aromas) y reservamos. OJO: si se espesa demasiado podemos rectificar agregando el caldo de pollo reservado.

Para el emplatado… la verdad es que lo he visto y probado de varias maneras pero la más tradicional es poniendo rodelas de papas cocidas y arroz como colchón. Servir el pollo y decorar con medio huevo duro y un par de aceitunas negras encima. En la foto sólo se muestra el resultado de la preparación del pollo.

Berenjenas fritas, huevo y pan de molde

Ingredientes (Para 2 porciones)

• 1 berenjena mediana
• 2 huevos
• 250ml aceite de olvia
• Sal, Pimienta, Orégano
• Dos rodajas de pan de molde

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Preparación

Para las berenjenas… Precalentar aceite mientras se pela la berenjena y se corta en 4 rodajas a lo largo (miren la foto para entender la orientación). Luego freir 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Reservar.

Para los huevos y el pan… Freir un huevo con sal y pimienta, tostar una rebanada de pan de molde y añadir orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Para el emplatado… montar el huevo frito sobre el pan y las berenjenas de manera cruzada, algunas personas también gustán poner primero las berenjenas y luego el huevo encima.

 

 

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Pastel de papas, huevo y cebollas

 

Preámbulo

Siendo la papa un producto típicamente latinoamericano, los españoles la han tratado magistralmente en su cocina con su tradicional tortilla de patatas. Como pocos saben, la versión tradicional de esta receta es sin chorizo ni embutidos; sólo lleva papa, cebolla y huevo. Les expongo mi versión horneable.

Ingredientes y accesorios

• 3 papas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva 500ml
• Una lata para hacer kuchen que se pueda desmoldar

Preparación

El corte es importante… la cebolla se debe cortar en juliana (no muy delgada) y la papa cortada en cuatro a lo largo para luego laminar cada baston formando láminas semi triangulares de la papa.

La caramelización… lo más importante de la tortilla española es lograr un pochado de la papa y una caramelización de la cebolla. Para lograr esto debemos freir a fuego medio en abundante aceite (ojalá de oliva) la cebolla y la papa hasta que la papa quede cocida y blanda (OJO: no dorada, el dorado lo da el horneado o si hicieran la versión tradicional la sarten para tortillas). Escurrimos bien el aceite y reservamos hasta que enfríe (lo mejor es dejar enfriar en el mismo colador; enfría mas rápido y escurre mas aceite).

Los huevos… es importante que los huevos se encuentren a temperatura ambiente para que una vez en el horno se obtenga una cocción pareja al interior del pastel o tortilla. Se deben batir bien (pero no demasiado como para que comienze a salir espuma ya que esto afectaría la textura del pastel o tortilla).  Sal pimentar a gusto.

El horno… precalentar el horno a 180°C y con una servilleta untada en aceite repasar todo el molde. Juntar los huevos, cebolla y papas en un bowl, mezclar bien y verter en el molde. Es importante que el horno este precalentado para que cuaje el huevo y no se desparrame por los bordes de la lata para hacer kuchen. Hornear hasta lograr el dorado deseado (si el horno tiene grill hornear por arriba y por abajo desde el comienzo). Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Roast Beef – Pollo Ganso

 

Ingredientes y Accesorios

• Termómetro de horno (si no lo tienes no importa)
• Film plástico o bolsa plástica limpia
• Trozo de pollo ganso (lo que deseen hacer)
• Orégano, sal gruesa, pimienta negra molida, ajo en polvo, paprika

Preparación

Corte de la carne… para lograr una cocción pareja es importante que el trozo tenga un tamaño uniforme en toda su extensión. Las puntas que generalmente se angostan las podemos reservar para realizar una salsa de tomates o una exquisita sopa de verduras. También es importante sacar nervios y membranas (no la grasa) que se puedan encontrar en la superficie del trozo ya que estos se repliegan con facilidad y son duros al momento de comerlos.

El adobo de la carne… para un buen roast beef existen dos secretos: el punto de cocción y un sabor equilibrado en todo el trozo. Para lograr el segundo punto, debemos mezclar todas las especies y envolver en film o bolsa la carne. Es importante que el adobo sea realizado de manera uniforme y si usan una bolsa plástica sacar la mayor cantidad de aire para que los aliños se mantengan unidos. Dejamos reservar 24hrs en el refrigerador.

Para el dorado de la carne… idealmente usar una sarten de fierro para que genere un dorado duro (casi quemado) y una costra de sellado mas gruesa para que la carne conserve sus jugos. Debemos dorar fuertemente la carne por todos sus lados y ambos extremos.

Para el horneado de la carne… el objetivo de éste es lograr una carne tierna y rosada. Para ello debemos necesariamente cocinar a fuego lento y por un tiempo extendido. Precalentar el horno a 100°C y cocinar hasta que el termómetro de horno marque una temperatura interna de 70°C. Si no tienen este implemento (el cual aconsejo adquirir ya que es barato y sumamente útil) estamos hablando de una cocción de 90 a 120 min.

Para el emplatado de la carne… es muy importante dejar reposar la carne y jamás cortarla caliente. Es bueno esperar a lo menos 15 minutos antes de cortar, esto permite que los jugos se distribuyan uniformemente. Los cortes deben ser delgados (mirar foto) como si se estuviese cortando un jamon de manera gruesa.

Pan de campo

 

Preámbulo

En realidad esta es una variación del pan de campo mu similar a la receta que tengo publicada del pan frances, pero algo mas sencillo. Algunos amigos me comentaban que no lograban dar una bonita forma al pan y muchas veces se rompía al medio. El sabor y textura es muy similar al de la receta antes mencionada. Los animo a probarlo.

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 cdta de levadura en polvo
• 1 cdta de azucar
• 1 cdta de sal
• 1 taza de agua tibia

Preparación

Ingredientes secos y humedo… mezclar la harina con la sal en un bowl. En la taza de agua tibia agregar el azucar y la levadura, mezclar bien y esperar que comience a salir una espuma blanca (par de minutos).

La mezcla… hacer una forma de volcan en el bowl con la harina y verter la mezcla de la levadura y agua. Con una cuchar ir integrando lentamente los ingredientes, luego llevar a una tabla de amasar (o amasadora si es que tienen). La consistencia debe ser bastante blanda (pegarse en las manos para lograr la esponjosidad necesaria).

El leudado… lo mas importante de esta receta es esperar los tiempos correctos, una vez amasada la masa formamos una bola, tapamos y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño (es importante tapar para que no se seque la masa.

Segundo leudado… pincelamos con aceite de oliva (o neutro si lo prefieren) una bandeja para llevar al horno, volvemos a formar la misma bola anterior y la dejamos sobre la bandeja, volvemos a tapar y dejamos leudar por 1 hr.

El horneado… precalentamos el horno a 180°C con grill encendido, luego pincelamos el pan con un poco de aceite (para ayudar al dorado), realizamos los cortes con un cuchillo bien afilado como indica la imágen y horneamos por 40 minutos o hasta lograr el dorado deseado.

Esperar… para lograr disfrutar de la correcta textura de este pan es importante esperar hasta que llegue a temperatura ambiente. Cortar con un cuchillo de sierra en lonjas. Al día siguiente queda ideal para unas tostadas. También es el pan ideal que se puede utilizar para mi receta (o cualquiera que tengan) del chupe de centolla cuya crema es a base de pan remojado en leche.

Cojinova Tempura

 

 

Preámbulo

Existe toda una rama de la cocina nipona basada en frituras estilo ‘tempura’, la base de esta receta es aplicable a distintos vegetales, mariscos y pescados (o cerdo lo he visto algunas veces, y claro en los rolls de sushi). Notarán que esta receta es un poco mas espesa que la encontrada en los restaurants de comida japonesa en Chile, esto es principalmente porque se basa en la receta entregada en el curso de cocina japonesa, se siente algo mas casero y definitivamente mas delicioso.

Sobre la cojinova… las frituras en general tienden a opacar los sabores de los alimentos que se fríen, por lo que recomiendo este pescado, o róbalo, corvina, salmón, etc. básicamente un pez que tenga caracter y algo de sabor para que siga sobresaliendo su sabor después de cocinado.

Sobre los pescados… existen muchas técnicas para saber que tan fresco es el pescado que estamos comiendo, pero nuevamente aqui les entrego la ‘técnica’ entregada en mi curso de cocina y es mirar los ojos del pez. Mientras mas naturales y redondos se vean mas fresco, es decir si parece un ojo normal (convexo y cristalino esta lo suficientemente fresco para comerlo crudo – no si tiene otro tipo de parásitos o gérmenes), si esta cóncavo y cristalino esta lo suficientemente fresco y si tiene señales de sangre o demasiada opacidad probablemente ya no es del día y tuvo una mala conservación.

Ingredientes

• 1 cojinova fileteada, lavada, secada y cortada en cubos
• 1 tazas de harina
• 1 cda de chuño
• 1 cacerola con abundante aceite neutro (los trozos deben flotar en aceite al freirlos)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Tempura… en un bowl mezclar los ingredientes sécos (aliños, chuño y harina). Luego rebosar en la mezcla los trozos de cojinova y reservar en otro recipiente. En la mezcla seca que quedo agregar 1 taza de agua fria y revolver hasta que quede homogénea (aquí pueden jugar con la cantidad de agua dependiendo si quieren la mezcla mas clara o densa, no debiese ser mas densa que una masa de crepes)

Preparando el aceite… el implemento ideal para realizar esta receta es tener palillos para cocinar (son como los para comer pero extra grande) y una buena espumadera de aceite para escurrir el exceso. Calentamos el aceite a 180°C – la mejor manera de medirlo es poner el palillo de bambú en el aceite y despues de 1 segundo debiése empezar a salir unas pequeñas burbujas.

Realizando las frituras… como es de esperar los japoneses son muy prolijos en sus preparaciones y al agregar el chuño a la mezcla nuestros trozos van a tenerde a pegarse unos a otros por lo que lo palillos chinos son ideales aca para poder ir poniendo los trozos uno a uno con cierta separacion. Una vez que se encuentran en el aceite por 1 minuto ya se genera una costra que no permite que se pegue por lo que podemos moverlos con libertad para lograr una fritura pareja. En cuanto empiece a cambiar de su color blanco a un amarillo claro estan listos, escurrir y dejar en una fuente con papel absorbente. Repetir este paso hasta terminar.

Emplatado… este platillo debe realizarse y servir inmediatamente de lo contrario nuestra fritura comenzará a ablandar y parte del encanto de este platillo es la cubierta crujiente y el interior humedo y suave, la mezcla tiene esta propiedad de conservar todos los jugos y sabores dentro de la fritura de los alimentos que estemos preparando.

Acompañamiento… puede ser desde soja, pasando por verduras salteadas hasta arroz, pero como ven en la figura a mi me gusta servirlo como picadillo por lo que esta con un dip de salsa tonkatsu (si no la encuentran simplemente es 70% ketchup 30% salsa de soja, con eso logran un sabor muy similar al que encontrarían embotellado).

Lasaña / Lasagna de berenjenas

Preámbulo

Es verano y hace mucho calor en Santiago, esta preparación se puede servir tanto caliente como fría y lo bueno es que no se reseca (dado que no contiene ningún tipo de pasta – por lo que para el día siguiente queda muy bien y con sabores mas concentrados). Ideal como plato principal o para acompañamiento de un pescado.

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla mediana cortada en pluma
• 2 dientes de ajo triturados
• 4 lonchas de queso para fundir
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 6 tomates pelados y picados en cubos
• Aceite de Oliva
• Oregano, sal y pimienta

Preparación

Las berenjenas… muchas personas no disfrutan de esta exquisitez pero es principalmente porque no la saben preparar. Este alimento debe tener la taza de oxidación más rápida que conozco, por ende la clave es trabajar relativamente rápido durante su cocción para evitar este proceso que lo torna algo amargo. Entonces:

Pelamos las berenjenas, la laminamos a lo largo es lonchas de 2mm y las rebozamos en sal, pimienta y aceite de oliva (el aceite ayudara a detener la oxidación y lograr un sabor incomparable). Luego llevamos a horno fuerte para dorar (pueden hacerlo en tandas pero lo importante es no montar una berenjena sobre la otra) y reservamos.

El tomate… en una cacerola anti adherente agregamos la cebolla, ajó una pizca de sal y un chorro de aceite, cocinamos hasta transparentar. Luego agregamos el tomate y oregano. Dejamos reducir a fuego medio hasta que quede una consistencia de pure con trozos de tomate. Finalmente agregamos la pimienta y rectificamos de sal y oregano. Es importante agregar los aliños al final en una reducción ya que la concentración de estos irá aumentando debido a la evaporación y corremos el riesgo de que nos quede sobre sazonado. Reservamos.

El armado… en una fuente para el horno agregamos una pequeña capa de aceite de oliva y vamos armando una capa de berenjena, una capa de tomate y una capa de queso laminado, repetimos el proceso y finalmente coronamos con la salsa de tomates y el queso rallado.

El horneado… llevamos a 180°C con grill encendido (si cuentan con ello) y dejamos gratinar (10-20minutos dependiendo del dorado que deseen). Dejen reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la lasaña se compacte.

¡A disfrutar!

 

Ostiones / Vieiras al Pil-Pil

Preámbulo

Tradicional platillo chileno con técnica de origen vasco (Pil-pil: Forma de cocinar algunos pescados típica del País Vasco que se hace con aceite, guindillas y ajos,en cazuela de barro,y se sirve hirviendo). Existen diversas preparaciones pero todas deben llevar esta combinación. Es una preparación exquisita para todo tipo de mariscos sobre todo camarones, ostiones, pinzas de jaiva y crustáceos en general. Aquí una receta que me recuerda a mi amado Coquimbo y su balneario de tongoy conocido por sus excepcionales ostiones. Espero lo disfruten tanto como yo.

Ingredientes

• 12 ostiones con o sin coral (parte roja) depende del gusto
• 3 dientes de ajos molidos
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa verde (50% cilantro picado 50% cebolla blanca en cubos)
• 1/2 taza de pimiento de piquillo (o simplemente morrón) cortado en tiritas finas
• Sal, pimienta y merken (o el ají de su gusto)

Preparación

Macerando los ostiones… agregamos los aliños y 2 cdas de aciete, pimiento y la salsa verde a los ostiones y dejamos reposar unos 15 minutos.

Salteado… llevamos 2 cdas de aceite de oliva a punto humo (que empiece a humear el sarten, como es de eseperar), Volteamos los ostiones y salteamos por no mas de 3 minutos.

Emplatado… típicamente este plato se sirve burbujeante por lo que recomiendo calentar en el horno (a temperatura máxima) un posillo adecuado, idealmente de greda, para que al traspasarlo a nuestro posillo se mantenga burbujeando hasta servir. Es importante notar que esto es parte de la presentación, por favor advertir a sus comensales de soplar o esperar una temperatura adecuada para comer.

Cheesecake de Nutella

 

Preámbulo

Ya tengo publicada una receta del cheesecake tradicional sin embargo un amigo mío es fanático del nutella y me pidió que le inventara una receta que incluyera este ingrediente. Aquí va mi variación (bastante sencilla) pero de un resultado muy agradable.

Ingredientes

• 250 ml de crema espesa
• 900 grs de queso philadelphia
• 3 huevos enteros
• 250 grs de nutella
• 2 paquetes de oreos (o tritón tradicional)
• 3 cdas de aceite

Preparación

La masa del fondo… en verdad no es una masa sino galleta de chocolate molida, procesar hasta lograr un polvo fino, agregar el aceite y mezclar homogéneamente hasta formar una pasta.

El molde… en un molde desmontable (de los que se usan para tartas) disponer la masa de galletas y presionar uniformemente para compactar. Reservar.

El cheescake propiamente tal… mezclar la crema, el queso filadelfia y el nutella con una espátula (si esta muy duro dejar a temperatura ambiente por 1hr para facilitar la mezcla). Una vez que este integrado (no es necesario que no tenga grumos en este momento) probamos la mezcla para rectificar la nutella en caso que nos guste mas dulce. Finalmente agregamos los huevos e integramos.

Procesamos el batido… con una batidora de mano batir profusamente hasta lograr un batido uniforme y cremoso, esto puede tardar un tiempo pero no tanto como el cheesecake tradicional ya que al no tener azucar (basta con el dulzor del nutella) es mas facil de integrar.

El horneado… finalmente agregamos a nuestro molde y llevamos al horno en baño maría (un posillo de agua dentro del horno para generar mayor humedad) por 45 minutos a 160°C dejamos enfriar dentro del horno. Una vez enfriado refrigerar al menos 3hrs.

Ceviche de salmón

 

Preámbulo

Otro platillo icónico de Perú pero con un toque chileno. Típicamente el picante de este platillo lo entrega el rocotto y se hace de reineta o corvina. En chile tenemos un exquisito salmón y un ají autóctono seco molido y ahumado, el merkén. Ideal para estos días de tanta temperatura. Espero les guste.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 taza de jugo limon
• 1 cebolla morada cortada pluma
• 400grs de salmon fileteado sin piel y cortado en cubos
• 1/2 taza de pimento rojo cortado en cubos pequeños
• 1 cda de cilantro picado (para decorar)
• Hojas de lechuga para decorar
• Sal, pimienta y merkén

Preparación

Primero la cebolla y el salmon… la lavamos profusamente con agua fría, la salamos y reservamos. Dejamos macerando el salmon aparte en el limón y reservamos nuevamente. Ambos ingredientes deben reposar al menos 2hrs para que el limón haga lo suyo. (La receta original del ceviche es inmediatamente, pero en general en Chile nos gusta más cocido).

Integrando… en un tercer recipiente agregamos el pimiento cortado, la cebolla escurrida y el salmon. Agregamos los aliños, revolvemos (ojalá con las manos para nor romper los cubos de salmón) y rectificamos si fuese necesario.

Emplatado… hacemos una base de hojas de lechuga como indica la imágen y ponemos una porción de ceviche encima, finalmente decoramos con un poco de cilantro picado. Servir inmediatamente.

Algunos tips del salmón

El salmon es un pez grasoso por lo que debemos procurar retirar su grasa y la delgada capa oscura que se encuentra después de su piel, al comerse crudo en este platillo no es muy agradable al paladar.

Adicionalmente la mayoría del salmón que compramos viene de regiones del sur de Chile por lo que no es fácil encontrarlo fresco (del día) y generalmente viene fileteado. Para conseguir el mejor salmon fíjense en el medio del filete y que este se encuentre firme, necesitamos una carne consistente para que no se desarme. Mientras mas firme el trozo mejor.

Por último, en este platillo no ocupe salmón propiamente tal sino que una trucha salmonidea (porque tiene el color y el sabor – un poco mas pronunciado que el salmon). Al agregar limón el color se decolora un poco y el sabor se suaviza por lo que prefiero este pez para comerlo en esta preparación.

Mi causa limeña

 

Preámbulo

Decidí que cuando modifique una receta por convención se llamara Mi Receta (ya me salió el ingeniero que llevo dentro, cuadradito hasta la medula).

Esta receta corresponde a mi versión de un tradicional platillo peruano (la causa como su nombre lo indica). Este no es un platillo cualquiera para el pueblo peruano ya que tiene una historia de guerra, madres e hijos…

Se supone que cuando los soldados peruanos iban a la guerra, sus madres y señoras preparaban este ‘emparedado’ de pure el cual se podía comer de manera fácil, sin calentar y el puré ayudaba a una mejor conservación de los alimentos que llevan al medio. Hoy por hoy este plato se popularizó y existen infinitas variaciones, presentando aquí yo una de ellas.

Ingredientes

• 4 papas cocidas y procesadas con un poco de leche y sal.
• 1 cda de ají amarillo (sino pueden reemplazarlo por el que tengan)
• 1 cebolla morada cortada a pluma fina
• 1 palta laminada
• 1 lata de atún en agua
• 1 cda de mayonese
• 1 limon
• 1 pizca de sal
• 1 hoja de papel de aluminio
• 1 posillo grande

Preparación

Primero la cebolla… lavamos la cebolla en abundante agua, la escurrimos y la dejamos macerar con el limon y la sal. Reservamos. Nota: es importante dejarla macerar al menos 30 minutos para que suavice un poco los sabores.

El atún… botamos el agua de la lata y desmenuzamos el atún mezclandolo con la mayonesa. Aquí pueden jugar un poco con los sabores agregando ajo, ciboullete, perejil, cilantro o lo que gusten, solo doy un par de ideas que se quedan bien.

El armado… disponemos el papel de aluminio en el posillo, luego agregamos una capa bien prensada de pure, luego la cebolla bien escurrida, luego el atún, la palta y finalmente tapamos con otra capa de pure. Reservamos en el refrigerador por 30minutos.

Emplatado

El papel de aluminio sirve el único proposito de ayudarnos a desmoldar. Por lo que damos vuelta el posillo en un plato y luego retiramos cuidadosamente el aluminio. Finalmente decoramos espolvoreando un poco de ají de color.

Maclube de cerdo, berenjenas y tomate

Preámbulo

Platillo típico palestino que tiene distintas variaciones, la verdura puede ser coliflor o berenjena, la carne puede ser cerdo, cordero o pollo y puede o no llevar tomates. Esta es mi versión de este platillo.

Es importante notar la imágen que es un desmolde directo de la cazuela donde se preparó y es por capas com veran en la receta. Espero la disfruten.

Ingredientes

• 1 berenjena grande cortada en 4 a lo largo y despues en láminas de 5mm
• 1 cebolla blanca cortada pluma
• 1 zanahoria en rodelas o medias lunas
• 1 lata de 250grs de tomates enteros pelados
• 400 grs. de carne de cerdo cortada en cubos
• 1 taza de arroz
• 2 cdas de curry
• 1 cda de cúrcuma
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Las verduras… salteamos la cebolla y la zanahoria con aceite de oliva unos 5 minutos (o hasta que la zanahoria empieze a dorar) y agregamos las berenjenas. Estas pueden absorver mucho aceite por lo que pueden añadir un poco mas si notan que falta. Salteamos unos 10 minutos mas (o hasta que las berenjenas empiecen a dorar). Reservamos.

La carne y el tomate… agregamos el curry y el cerdo a nuestra cacerola (la misma donde se saltearon las verduras para aprovecha el sabor que dejaron en el aceite) y doramos. Agregamos los tomates cortado en mitades y dejamos reducir unos 20 minutos con la carne. Finalmente agregamos los vegetales reservados, revolvemos y formamos una capa planta.

El arroz… este platillo es de cocción larga (mas de 20 minutos que es la cocción del arroz) por lo que siempre recomiendo saltear el arroz en una sarten aparte aqui va el modo de hacerlo. Agreguen un poco de aceite de oliva el arroz, una pizca de sal y la curcuma. Revuelvan constantemente a fuego medio hasta que los granos comiencen a cambiar de color (pasaran de transparentes a blancos o en este caso a amarillo opaco por la curcuma).

Integrando… agreguen el arroz de manera uniforme sobre la cacerola con los vegetales y dos tazas de agua hiviendo. Llevar a fuego mínimo y cocinar hasta que el arroz este en su punto y la gran mayoría de los líquidos se hayan consumido.

Emplatado

Es importante dar ‘vuelta’ la cacerola ya que al ser un plato por capas se debe servir de manera vertical a cada comenzal para poder tener todos los ingredientes en cada porción. Dejen reposar en la cacerola unos 20 minutos antes de desmoldar para que se asienten los ingredientes. Con un mezquino siempre pueden arreglar algún ‘derrumbe’ que pueda ocurrir durante este proceso.

¡A disfrutar!

 

Pastel de Choclos

 

Preámbulo

Un clásico de clásicos de la cocina chilena. Es uno de los pocos platos que a mi entender són típicos de nuestra patria; otros se encuentran en distintos lugares de latinoamérica cada uno con su sabor autóctono claro esta. Las empanadas, porotos, cazuelas todos tienen raíces comúnes.

Para aquellos que les gusta la preparación rápida, esto no es una receta para Uds. pero si se la pueden hacer llegar a alguien que si lo prepare (porque es definitívamente delicioso).

Ingredientes (para tres platos como los de la foto)

• 3 Choclos chocleros (lamentablemente no sirve otro tipo).
• 1/2 litro de leche entera
• 1 taza de azucar
• 70 grs me tantequillas
• 1 rama de albahaca lavada y sin sus raices
• 3 huevos duros
• 6 aceitunas
• 1 taza de té
• 4 tazas de carne de res molida o picada
• 4 tazas de cebolla blanca picada en cubitos
• Sal, pimienta, comino y ají de color a gusto

Primero el pino… este platillo tiene un pino que va coronado con el huevo y las aceitunas, finalmente va todo cubierto en la pasta de choclo que explicare a continuación. El pino se debe preparar con anterioridad, y dejar reposar al menos unas dos horas para que los sabores se impregnen y baje su temperatura.

Agregamos la cebolla, carne y un chorro de aceite de oliva, freimos hasta que se evaporen todos sus jugos (notarán al fondo de la hoya que el aceite agregado vuelve a tomar su color original). Luego agregamos la taza de té y dejamos reducir hasta nuestro gusto (hay gente que le gusta mas jugoso y otros mas espeso. Una vez realizado esto agregamos los aliños y probamos para ir rectificando (Sal, pimienta, comino y ají de color). Reservamos.

La parte más importante… un buen pastel de choclo necesariamente como su nombre lo indica requiere de una pasta de choclo óptima, de lo contrario aun cuando hagamos el pino de filete de res no lograremos el sabor deseado. Pongan atención:

• En una licuadora agregar, leche, azucar choclo desgranado y sal a gusto (una cdta. bastaría); licuar entre 10 y 30 segundos (dependiendo de cuanta textura quieran agregar al pastel, si les gusta con los granos mas enteros o mas molidos, en lo particular a mi me gusta bien molido.
• Transferir el licuado a una cacerola anti adherente y agregar la mantequilla y albahaca, porner a fuego medio y revolver constantemente hasta que el choclo este cocido (vayan probando con una cucharita para rectificar el dulce y salado según su gusto). Aquí hay otro gusto personal y es que tan espeso queremos nuestro pastel. Mientras mas lo cocinemos mas espeso irá quedando. Retirar la rama de albahaca y reservar.
• Para armar cada platillo disponemos una capa de pino (previamente reservado) agregamos dos aceitunas y un huevo duro partido en la mitad (repetir esto para cada posillo).

El horneado… precalentamos el horno a 180°C con el grill encendido, espolvoreamos cada posillo con azucar de manera uniforme (para que caramelice la superficie) y horneamos hasta lograr el dorado deseado (también es gusto personal, pero generalmente con 20-25 minutos es mas que suficiente).

Emplatado y recomendaciones

• El emplatado es bastante sencillo ya que viene listo del horno sin embargo recomiendo dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir para que baje la temperatura y poder apreciar adecuadamente los sabores.
• Si les gusta acompañar sus comidas con ensalada, este plato queda ideal con pebre o ensalada chilena.
• Algunas personas adicional al huevo y la aceituna les gusta poner trozos de pollo cocido, en lo particular no me gusta mezclar la proteina que vuela con la proteína que camina o que nada…. pero es gusto personal.

 

Mi chupe de camarón choclo

Preámbulo

Digamos que es Mi Chupe de camarón ya que muchos puristas dirían que estoy mezclando peras con manzanas debido a los ingredientes. Pero les aseguro que se sorprenderan de los resultados.

 

Ingredientes

• 2 tazas de camarones (calibre 100/200) cocidos y pelados.
• 1 taza de arverjas desgranadas y cocidas
• 1 taza de queso para fundir rallado o picado finamente
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 taza de choclo cocido y desgranado
• 1 taza de pan frances o batido o marraqueta (como lo conozcan)
• 1 taza de leche
• 1 taza de salsa de tomates
• Sal, pimienta, comino, ají de color

 

Preparación

Vamos por la base del chupe… Dejar remojando el pan en la leche al menos 1 hora en el refrigerador, luego agregar la salsa de tomates el choclo y los aliños. Licuar por no mas de 5 segundos (queremos algo de textura). Reservar.

Y el resto… en una cacerola anti adherente añadir un chorro de aceite de oliva y saltear los camarones, arvejas y pimiento rojo por 2 a 3 minutos. Luego verter el licuado del párrafo anterior. Finalmente revolver vigorosamente hasta que espese (que tan espeso depende de cada uno pero debiése de quedar no mas aguado que una crema espesa).

Finalmente… agregar el queso con el fuego apagado y revolver hasta que se funda uniformemente, aún caliente distribuir en posillos horneables o solo en una fuente (a mi me gusta en posillos individuales pero depende de cada uno).

El horneado… encender el grill a 180 °C y dejar hasta que dore (a gusto de cada uno)

Recomendaciones: dejar reposar unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y baje un poco la temperatura del platillo, no queremos quemarnos y perdernos la variedad de sabores de este platillo.

 

Porotos granados con mazamorra

 

Preámbulo

Receta de mi abuela y transcrita por mi hermana de este tradicional plato de verano; ya que utiliza los porotos frescos y el choclo ‘Choclero’ típico de Diciembre / Enero en nuestro país. Para todo amante de las legumbres este es un éxito si o si ya que tiene un trío de sabores realmente delicioso y es la mezcla de choclo tomate y albahaca.

Ingredientes

• 4 tazas de porotos granados (ya desgranados)
• 4 tazas de choclo choclero (o americano si no encuentran choclero)
• 3 tazas de zapallo camote
• 1 tomate bien maduro pelado y cortado en cubos
• 1 cebolla picada a cuadro
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 rama de albahaca fresca
• 4 tazas de leche entera

Preparación

Hervir los porotos y el trozo de zapallo hasta que estén cocidos, quitarles el algua y reservar. Lugo con un tenedor molemos el zapallo que ya se encuentra bien cocido.

En una licuadora agregar el choclo y la leche, licuar y reservar. En lo personal me gusta este plato bien cremoso por tanto lo proceso unos 20 segundos. Esto puede variar dependiendo de la textura que deseen, pero no menos de 5 segundos.

Luego en una cacerola agregar mantequilla y aceite (es importante el aceite para no quemar la mantequilla) y la cebolla. Transparentar la cebolla. Luego agregar el zapallo y revolver por un par de minutos hasta que absorba la mantequilla. Finalmente agregamos el tomate y dejamos hervir por un par de minutos mas.

Finalmente agregamos la mezcla de choclo y leche junto a la rama de albahaca junto a los porotos, revolvemos hasta que el choclo este cocido (lo mejor es probar pero notarán que la mezcla empieza a espesar, no lo prueben antes de eso porque seguro esta crudo).

Agregar sal y pimienta a gusto.

Embjadra – Arroz, tomate y porotos

Preámbulo

Cómo pueden imaginar el nombre es una traducción del árabe por lo que pueden encontrarlo con distintos nombres escritos. Platillo típico de viernes santo para los católicos ortodojos de medio oriente quien ademas de no comer carne, no pueden realizar actividades por lo que lo dejan preparado del día anterior y se come frío.

Ingredientes (para 2 a 3 personas).

• 1 taza de arroz.
• 1 taza de tomate picado en cubos (medianos).
• 1 taza de porotos verdes (judías) despuntados y partidos con la mano (3 partes).
• 1 taza de porotos grandaos.
• 1 taza de cebolla blanca cortada en juliana
• 1/2 taza de pimenton rojo cortado en rectangulos (2×3 cms aprox.)
• Aceite de oliva, sal y pimienta árabe (en su defecto, pimienta y comino) a gusto.

Preparación

Preparando los porotos… en una caserola con agua poner los porotos verdes y granados a hervir durante 10-15 minutos (o hasta que estén apunto de estar bien cocidos). Escurrir y reservar.

Vamos con el resto… en una caserola antiaderente agregar el pimentón y la cebolla junto al aceite de oliva. Dorar la cebolla hasta que tenga un color marrón claro, luego agregar los porotos reservados y saltear por 2 a 3 minutos. Finalmente agregar el tomat y dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento.

Agregar el arroz… antes de agregar el arroz agreguemos los aliños (sal y pimienta) y probemos para rectificar. Finalmente sin revolver verter el arroz homogéneamente sobre la olla, agregar 2 tazas de agua hirviendo, tapar y dejar cocinar por 30 minutos o hasta que toda el agua se alla evaporado.

Recomendaciones: este plato es exquisito para acompañar cualquier tipo de carne, ave u pescado. Tradicionalmente se come solo y frío (de un día para otro) pero recien hecho reposado unos 15 minutos antes de servir queda muy pero muy bien.

Porotos negros con escabeche de pimentón y cebolla

 

Preámbulo

Mucho tiempo que no retomo el blog, pero he aquí una receta que es sencilla pero requiere de tiempo para su preparación. No es ningún misterio que se base en la cocina latinoamericana (particularmente centro ámerica) dado el uso de los exquisitos porotos negros.

Ingredientes  (para dos personas)

• 1 taza de porotos negros.
• 1/2 cebolla morada picada en juliana.
• 1/2 pimenton (rojo, amarillo o naranjo).
• 1 taza de vinagre blanco.
• Sal, pimienta, comino, ajo en polvo, aceite de oliva.
• Opcional: tocino, hueso de jamon de cerdo.

Preparación

Vamos por el día anterior….

• Los porotos: dejar remojando en 2 tazas de agua fria los porotos; reservar hasta el próximo día.
• Escabeche de cebolla: a la cebolla en juliana agregar sal a gusto y reservar por 2hrs. Al cabo de esta tiempo notarán que la cebolla se encuentra muy amortiguada, perdió su sabor y olor fuerte y habrá botado un líquido transparente. En este momento tomamos la cebolla con la mano la estrujamos bién y la ponemos en un recimiente con tapa. Recubrimos con vinagre de vino blanco (o tinto en su defecto) refrigeramos hasta el próximo día.
• Escabeche de pimento: en una sartén anti aderente calentamos el aceite de oliva. Sal pimentamos el 1/2 pimento (cortado en la mitad y desnervado) y los doramos unos 5 minutos por lado. Finalmente lo lo reservamos en otro recipiente con tapa (incluyendo su aceite) y agregamos suficiente vinagre para cubrilos. Refrigeramos hasta el próximo día.

El día D…

En una cacerola vertemos los porotos con su agua, agregamos un litro adicional junta a la sal, pimienta comino y ajo en polvo (a gusto). También es el momento de agregar el hueso de cerdo y/o el tocino picado en cubos si así lo deseamos. Llevamos a ebullición y dejamos hervir hasta que se consuma la mayor parte del líquido. Nota: si han de estar aún muy duros los porotos agregar mas agua y reducir nuevamente hasta que estén tiernos.

Montando el platillo… finalmente como lo indica la imágen ponemos un pocillo de porotos negros y decoramos con el pimentón montando la cebolla encima. Demás esta decir que si tienen tortillas pueden hacerse un exquisito y novedoso taco escabechado.

Gratin de Gnocci (ñoqui) de Papas

 

Preámbulo

Basado en los tradicionales Gnocci a la Romana pero con un toque de salta de tomate. Quedan deliciosos y la mezcla de crema, papas tomates y queso es siempre buena. Aqui va esta facil y simple receta.

Ingredientes (para 2 personas)

• 250 grs de gnocci de papas
• 150 ml de crema espesa
• 150 ml de salsa de tomates
• 80 grs de parmesano rallado
• 1 cda de mantequilla
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Partamos por la salsa… en una sartén grande anti-adherente agregar todos los ingredientes y aliños, a fuego muy lento fundir e integrar todos los ingredientes. Tapar y reservar.

Cocción de los gnocci… en abundante agua hirviendo verter los gnocci y dejar cocer hasta que comiencen flotar, escurrir y verter directamente en la sarten con la salsa. Integrar.

Emplatado… disponer en fuentes para el horno y espolvorear un poco de parmesano, llevar a horno a 180°C por 12 minutos o hasta lograr el dorado deseado.

Martini Seco

 

Preámbulo

Mis amigos me han solicitado que ademas de recetas publique tragos. Parto esta iniciativa con el clásico 007 revuelto no batido.

Ingredientes

• 5 partes de gin
• 1 parte de vermouth seco
• 3 cubos de hielo
• 2 azeitunas cevillanas sin carozo

Preparacion

Dejar helando la copa de martini al menos 30 minutos antes de servir en el congelador. En un recipiente integrar y revolver todos los ingredientes hasta que obtenga una textura oleosa y los hielos estén casi derretidos.

Pastel de carne ahumado

 

Preámbulo

Para esta receta me base en los ingredientes de una hamburguesa árabe llamada kefta. Originalmente se hace con pulpa de cordero molida, como ya comenté el cordero es difícil de encontrar (de calidad, bien alimentado y jóven) por lo que la modifiqué un poco con resultados increíbles. El acompañamiento es la ensalada árabe que publique con anterioridad, pueden ver la receta aquí.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500grs de carne molida (10% o más materia grasa).
• 300grs de longaniza o chorizo aleman ahumado (yo utilize bradwurst).
• 1 cebolla mediana picada en cubitos.
• 1 taza de perejíl fresco finamente picado.
• 2 huevos enteros batidos.
• 2 cdas de harina para todo uso.

Preparación

Lo primero que se darán cuenta es que no puse aliños ya que con lo que tiene el embutido bastará para sazonar todo nuestro pastel (siempre pueden agregar mas sal y pimienta pero eso ya es a gusto de cada uno).

La mezcla de carne… primero debemos pelar (sacar la tripa o colágeno del embutido) y molerlo con las manos hasta que se forme una pasta. Luego añadimos la carne de res e incorporamos hasta que quede homojenea.

La integración… luego agregamos el perejil y cebolla; cuando este todo bien revuelto añadimos los huevos y la harina, ahora en vez de amasar debemos apretar la carne para integrar bien el huevo y la harina a nuestro pastel. Repetir el proceso hasta que quede una masa consistente e integrada.

El armado… finalmente llevar a una budinera (no es necesario engrasar, con la grasa de la carne no tendrán problemas de que se pegue) y acomodamos uniformemente para tener una cocción pareja.

El horneado…. llevamos a horno precalentado a 170°C por 40 minutos o hasta que se forme una capa dorada encima. Dejamos reposar por 5 minutos, drenamos el exceso de grasa y servimos en trozos.

Estofado de Berenjenas

 

Preámbulo

Estofado que definitivamente viene bien en estos días de frío. No puedo sino acordarme de mi abuela con este platillo que reune increíblemente bien sabores de oriente y nacionales. Ya he dicho en alguna de mis recetas la muy mala reputación que tiene la berenjena en nuestro país sin embargo les aseguro que este platillo ha revertido mas de un paladar.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 4 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos (ver figura)
• 500 gramos de carne de res cortada en cubos (yo utilice punta de ganso)
• 400 gramos de tomates enlatados enteros cortado en mitades
• Sal, pimienta y comino a gusto (opcional: ajo en polvo a gusto).

Preparación

Estofado por capas… siempre recuerdo que mi abuela decía que las berenjenas no hay que moverlas mucho para que se conserven enteras por ende la posición dentro de la olla es vital para una cocción pareja por lo que pongan atención al orden (que en este caso si altera el producto).

1. Agregar aceite de oliva y la carne, durar hasta que este bien cocida.
2. Esparcir de manera uniforme en la olla la carne.
3. Agregar los cubos de berenjena uniformemente encima de la carne.
4. Agregar los aliños a los tomates y verterlos encima de las berenjenas de manera uniforme.
5. Tapar y cocinar a fuego suave por 20 a 25 minutos.

Emplatado… en mi casa siempre se servía con arroz árabe. Los tiempos son importantes para saborear. Este estofado conserva grandes temperaturas por lo que deben esperar al menos 10 minutos antes de servir.

Zapallos italianos con atún y verduras

 

Preámbulo

Nuevamente me encontraba ante el desafío de preparar una colación, esta vez quería jugar con los sazonadores naturales de los productos utilizados por lo que no añadí sal ni azucar solo un poco de pimienta y oregano para dejar que el dulce, ácido y salado de los ingredientes interactuaran.

Ingredientes (para lo que se ve en la figura)

• 1 zapallo italiano o zuccini (buscar uno de forma cilíndrica y firme).
• 1/2 taza de choclo desgranado congelado
• 1/2 taza de cebolla blanca picada en cubos
• 1 lata de 125grs de atún en agua
• 1/2 taza de queso para fundir rallado
• 1 cda de queso parmesano
• 2 cdas de crema espesa
• 1 tomate pelado, despepado y en cubos
• Pimienta y oregano a gusto.

Preparación

Vamos por el pino… salteamos hasta transparentar la cebolla, luego agregamos el choclo y tomate, revolvemos de manera regular hasta que se desagan los tomates y el choclo este tierno. Finalmente agregamos la crema, el atun y despues de que baje la temperatura con estos ingredientes frios agregamos el queso (no queremos que se funda en este momento. Finalmente agregamos los aliños y rectificamos. DATO: escurrir bien el agua del atun.

Ahuecando el zapallo… cortamos por mitad y con ayuda de una cuchara raspamos todas las pepas. Es importante hacerlo con cuidado y un zapallo firme para que no se nos desarme y sea más facil su manipulación. Finalmente agregamos el relleno y espolvoreamos con el queso parmesano para gratinar.

Horneado… precalentar a 150°C y dejar hasta que dore (entre 20-30 minutos). Luego apagar el horno y no retirarlos para que los ingredientes se asienten y no se enfríe (dejar unos 15 min más en el horno).

Los sazonadores

La sal no fue necesaria ya que tanto el atún, como el queso (tanto para fundir como parmesano) agregaron lo necesario. Por su parte el dulce del choclo junto a lo ácido del tomate equilibraron el sabor. Finalmente la crema ayudo a bajar un poco el olor del atún y a su vez otorgo la humedad y grasa necesaria para fundir uniformemente el queso.

Fácil, rápido y muy saludable (parece que no lo hubiese hecho yo) :).

Pan frances

 

Preámbulo

Utilize un nombre genérico para este pan ya que no pretendo estar a la altura de un maestro panadero y es simplemente un pan fácil, de exiquisita textura que trae recuerdos del baguette, pan batido o marraqueta. Ideal en forma tanto para llevar a la mesa junto a un rico aceite de oliva o para preparar nuestro emparedado favorito. Atención con los tiempos y las formas que son el secreto de un producto óptimo en esta receta.

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 cdta de sal
• 3/4 taza de agua tibia
• 1 cdta de levadura en polvo
• 1 cdta de azucar

Preparación

Mezclando los ingredentes… debemos añadir el azúcar y la levadura a los 3/4 taza de agua, revolver y dejar reposar. Mientras reposamos la levadura mezclamos la harina con la sal y hacemos un volcan con la harina. Finalmente agregamos la mezcla de levadura agua y azucar.

Integrando lo seco con lo humedo… con una cuchara de palo integrar suavemente los ingredientes hasta asegurar un bulto de maza no bien amasada pero si bien integrada. Es importante ocupar un movimiento de incorporacion, no batido ya que no queremos que la harina suelte su gluten hasta que estemos amasando.

Amasando… llevamos a nuestra tabla de amasar y golpeamos la masa (literalmente la arrojamos fuertemente al mesón unas 10 a 12 veces). Luego amasamos por unos 10 minutos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Recubrimos en aceite de oliva y dejamos reposar por 1hr o hasta que doble su tamaño.

Segundo leudado… finalmente tomamos nuestra masa, quitamos el aire producido por la fermentación y damos forma de rollo a nuestro pan. Ahora dejamos en la lata de horno donde vamos a hornear con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrimos con plástico y esperamos unos 40 minutos mas.

El horneado… después de esto realizamos los cortes a nuestro pan, deben ser casi paralelos al rollo y totalmente paralelos entre un corte y otro y llevamos a horno a baño maría precalentado a 190°C por 20-25min hasta obtener el dorado deseado.

No sirvan de inmediato salido del horno ya que van a perdir mucha de la rica textura que tiene este pan consumir de tibio a temperatura ambiente. Al otro día tostado queda simplemente asombroso.

Picante de camarones y verduras

 

Preámbulo

Tenía que preparar un almuerzo / colación y la verdad de las cosas es que no tenía mucha idea que hacer y a cualquier cosa que se le ponga queso y camarones es difícil que quede malo y esta no fue la excepción. Imagino que podría ir muy bien con otro tipo de crustáceos pro no me lo imagino con bivalbos.

Ingredientes (2 porciones)

• 200grs. de camarones cocidos y pelados.
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 1/2 taza de salsa de tomates
• 200ml de leche entera
• 2 esparragos blanqueados y cortados en rodelas
• 1/2 pimenton asado cortado en juliana
• 1 cda. de harina de fuerza
• 1 lámina de queso para fundir
• Sal, pimienta, tabasco, eneldo,

Preparación

Mezaclar todos los ingredientes (menos la harina, parmesano y lámina de queso) y llevar a ebullición. Finalmente agregar la harina y parmesano, revolver hasta espesar y cocinar la harina.

Vamos por el horneado… esta todo caliente y cocido por lo que solo utilizando el grill al fuego mas grande vertemos todo en un recipiente para hornear, agregamos la lámina de queso y llevamos al horno hasta dorar a gusto.

Emplatado… este plato sale muy caliente por lo que recomiendo, para poder saborearlo adecuadamente esperar al menos 5 minutos antes de servir junto a un buen chardonay que viene muy bien con el espárrago y  mariscos.

Tabule – Ensalada de burgol y perejil

 

Preámbulo

Clásica ensalada árabe que se acostumbra comer con kube (un tipo de crudo de res / cordero desgrasado) que también lleva burgol y otras especies. Esta es mi ensalada favorita por mucho y existen varias versiones; aquí expongo la clásica para que Uds. agreguen los vegetales que mas les gusten.

Ingredientes (para 3-4 porciones)

• 1 taza de burgol remojado y lavado
• 2 tazas de perejil picado finamente
• 1 pepino despepado y picado en cubos (ver imágen)
• 1 pimentón rojo pequeño picado en cubos
• 2 limones exprimidos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal, pimienta, comino y paprika a gusto

Preparación

Sin mucha ciencia mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar reposar al menos 1hr antes de servir para qeu todos los vegetales se impregnen del aliño.

Variaciones

Esta ensalada la pueden ver mezclada también con lechuga picada finamente, algunas otras con cebollín y la he visto hasta con cilantro en vez de perejil. También pueden añadir un tomate despepado y picado en cubitos.

Guiso de pana de pollo

 

Preámbulo

Mi amada tenía viejos recuerdos de la cocina de su madre y desde hace ya un tiempo quería comer este platillo. La verdad es que lamentablemente no tuve oportunidad de conocerla pero conversando llegamos a esta receta, que espero le haga honra a la autora pero que sin dudas es deliciosa (al menos esta versión :)).

Ingredientes

• 2 tazas de tomates enlatados picados en cubo y con su jugo.
• Sal, pimienta, ajo en polvo, oregano y estragón a gusto.
• 3 tazas de pana de pollo limpias y remojadas en vino blanco por al menos 1 hr.
• 1 taza de cebolla picada en cubos medianos.
• Media taza de panceta picada.
• 1 taza de vino blanco seco (suavignon blanc)

Preparación

Siempre he dicho que la comida casera debe ser realizada en una sola oya por lo tanto voy a explicar los pasos para que esto ocurra así.

Siempre la cebolla primero… con un poco de aceite de oliva transparentar la cebolla junto a la panceta hasta que suelte toda su grasa y aromas, luego agregar la pana y remover de cuando en cuando (es blanda no queremos que se rompa a que si cuidado) hasta dorar levemente. Finalmente agregar el tomate, los aliños y el vino. Dejar reducir al menos a la mitad a fuego lento.

Emplatando… según me indicaron lo clásico es arroz blanco; pero habiendo probado esta delicia sin dudas quedaría muy bién con papas asadas o puré. Sin embargo mucho cuidado con una guarnición muy pesada ya que el guiso en sí es bastante intenso.

Queque de zanahorias

Preámbulo

Un queque delicioso, saludable y fácil. Tiene una textura un tanto humeda y pegajosa que le entrega la zanahoria pero con la esponjosidad de un queque. Tiempo atrás mucha gente no lo conocía y hoy gana mas y mas adeptos. Aquí mi versión de la receta.

Ingredientes

• 4 huevos separados yemas de claras
• 300ml de leche
• 200ml de aceite vegetal
• 2 cdtas de polvos royal (levadura sintética)
• 1 zanahoria mediana rallada finamente
• 1 taza de azucar (con azucar morena queda muy bien también)
• 500grs de harina de trigo

Preparacion

Las claras y las yemas… batimos las claras a punto nieve en el bowl donde vamos a incorporar los ingredientes y en otro recipiente batimos la leche, huevo aceite, azucar, polvos royal hasta incorporar íntegramente. Finalmente incorporamos todo este licuado en el bowl con las claras batidas.

Y el resto… agregamos los polvos royal, zanahoria y revolvemos bien, finalmente vamos incorporando la harina tamizada de tanto en tanto para que no se formen grumos.

Al horno… enmantiquillamos y enharinamos nuestro molde, vertemos el contenido dejamos reposar por unos 3 minutos y luego llevamos a horno medio (140°C por 40 minutos o hasta que al insertar una varilla de madera esta salga casi completamente seca).

Leche asada

Preámbulo

Un clásico postre chileno. Con fuertes influencias del flan este postre es un infaltable en toda casa de abuelas y reuniones familiares. Simple, con uno o dos trucos y un resultado asombroso.

Ingredeintes (4 porciones)

• 1/2 Litro de leche entera
• 2 tazas de azucar
• 4 cdas de esencia de vainilla
• 2 huevos

Preparación

Vamos por el caramelo… verter una taza de azucar y una taza de agua en una sarten antiaderente. Hervir hasta lograr el punto de caramelo; luego verter sobre el recipiente que llevaremos al horno y moverlo de manera uniforme para esparcir el caramelo. MUCHO CUIDADO CON QUEMARSE… ESTÁN ADVERTIDOS LAS QUEMADURAS DE CARAMELO SON DOLOROSAS…. M U Y…. DOLOROSAS.

Vamos por la lecha… licuar la taza de azucar los huevos, leche y esencia de vainilla con una batidora de inmersión o liquadora. Luego verter el contenido en el recipiente acaramelado.

Y lo mas importante, el horneado… debe ser a 130°C por 1.5hrs a baño maría; que significa esto, que debemos colocar un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad dentro del horno. Finalmente dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar de un día para otro.

Emplatado… si hicieron todo correctamente este se debiese desmoldar solo al darlo vuelta para obtener la presentación como la de la foto. Es un postre ideal y una buena fuente de calcio para los niños que no les gusta la leche.

 

Tallarines de arroz salteados con verduras

 

Preámbulo

Basándome en la comida koreana llamada Japchae o Chapchae pero con algunas modificaciones de mi gusto personal. Lo fundamental de este plato es entender los tiempos de cocción de cada vegetal para qeu todo este en su punto.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 4 tazas de tallarines de arroz previamente hidratados en agua tibia
• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 2 tazas de carne de res picadas en láminas
• 1 taza de pimiento dulce cortada en julianas
• 1 taza de zanahorias picadas en bastoncitos
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• 3 cebollines picados enteros (separar la parte blanca de la verde)
• 2 cucharadas de azucar
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Salsa de soya para sazonar (a gusto)
• Opcional: aji verde picado, cantidad a gusto.

Preparación

Adobando nuestra carne… dejar adobando la carne en el vinagre, azúcar y soya hasta que se cubran todos los pedazos y reservamos por al menos 2hrs. Para los amantes del jengibre pueden agregar un poco picado ahora o en polvo para aromatizar.

En general la comida asiática en wok tiene un secreto fundamental una llama muy fuerte para asegurar dorar/saltear y no cocer los productos. Siempre he querido un wok martillado a mano pero una sarten anti adherente sirve de igual forma. Por ende lo primero, CALENTAR BIEN NUESTRA SARTEN.

Vamos de lo mas duro a lo mas blando… en nuestra preparación lo mas duro es la zanahoria por ende con un poco de aceite vegetal agregamos la zanahoria y en cuanto empieze a dorar agregamos nuestro adobo de carne, luego los pimentones junto al ajo y la parte blanca del cebollin (agregar también el ají si les gusta picante). Finalmente agregamos la parte verde del cebollin, agregamos los fideos revolvemos y finalmente agregamos el perejil. Esperamos que todo agarre temperatura y sasonamos con soya a gusto para obtener la cantidad de salado deseada.

Emplatado… este plato se puede comer caliente, tibio o frío. Mi gusto particular el tibio. Decorar con un poco de perejil picado encima.

Chupe de centolla y cebollín

 

Preámbulo

Esta receta esta basada en una receta de mi abuela que hacía un delicioso chupe de locos (o abalones en algunos países). Hoy por hoy es difícil de conseguir ya que siempre esta en peligro de extinsión por lo que su demanda siempre supera la oferta y esta altamente regulada. Diós me ha favorecido con deliciosos ingredientes últimamente y esta vez me llego de regalo una patas de centolla (king crab en algunos países) de las Islas Juan Fernández reconocida por sus centollas y langostas a nivel mundial. Ahora queda muy bien con jaibas también (o cangrejo en algunos países). Lo tradicional es hacerlo con este animal, pero dada mi suerte vamos a mejorar los ingredientes…

Ingredientes (Para 2 pasteles como los de la figura)

• 2 papas cocidas y laminadas de 0.5 cm de ancho
• 2 laminas de queso para fundir
• 40 grs. de parmesano rallado
• 2 cdas soperas de salsa de tomates
• 1 taza de cebollín picado finamente
• 1 taza de baguette o marraqueta picado en cubos
• 1 taza de leche entera
• 1 cda de ají en pasta (yo utilicé ají amarillo)
• sal, pimienta y comino a gusto.
• 2 tazas de carne de centolla cortada en juliana previamente cocida.

Preparación

Preparando la crema… dejamos remojando el pan y la leche unos 30 minutos. Luego licuamos junto a todos los aliños (aji, sal, pimienta, comino y salsa de tomates) hasta lograr una crema homogénea y muy bien integrada. Reservamos.

Integrando todo… en una olla anti-adherente salteamos el cebollín en aceite de oliva y dejamos transparentar, luego añadimos la crema del paso anterior y mezclamos completamente hasta integrar bien el aceite con el pan. Finalmente agregamos la centolla y el queso parmesano y revolvemos hasta disolver / derretir el parmesano. Apagamos y reservamos.

Preparando los posillos… en posillos horneables disponer una capa de lámina de papas, luego el queso para fundir y finalmente la pasta. Después solo nos queda gratinar a 200 °C hasta obtener el dorado deseado, reservar 5 minutos y servir.

Paletilla de cerdo al horno

 

Preámbulo

Tengo la suerte de poder conseguirme estas delicias, este es un chancho criado de manera orgánica y me lo entregan con su piel (la que se expone en la foto). La receta que presento sirve para cualquier pieza de carne que tenga un hueso grande a través de ella. Lo importante es el horneado para lograr una cocción homogénea, jugosa y completa (hasta el hueso, que la carne se desprenda de el. Queda realmente como un jamon asado.

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo (idealmente con cuero).
• Sal, pimienta, oregano y ajo en polvo a gusto.

Preparación

El adobo… simplemente integrar de manera uniforme todos los aliños por el lado de la carne (el cuero no es necesario a menos que se lo vayan a comer, pero háganle un favor a su humanidad y no lo hagan). Si sólo consiguieron una pierna sin piel agreguen los aliños por todos lados.

Horneado primera parte… la cocción es lenta y larga, ponemos el horno a unos 95°C con la carne hacia arriba y dejamos cocinar por seis horas. Si no tiene cuero damos vuelta a las 3 hrs.

Horneado segunda parte… despues de las 6 hrs. dejamos el lado del cuero hacia arriba y subimos el horno a 180°C y doramos por 20 minutos. Este paso no es necesario y secaría la carne si tienen un trozo sin cuero. Este ayuda a emulsionar la carne entregandole un grato sabor ahumado pero solo lograríamos secar un trozo sin cuero.

Emplatado… bueno múltiples formas pueden variar desde un sandwich con un poco de mayonesa hasta papas cocidas con chucrut; paseandose por todo el abanico de posibilidad que entrega la versatilidad de una carne gruesa. Si recomiendo comer con un vino tinto fuerte o cerveza de alto graduaje alcoholico.

 

Cheeseburger roll con fideos al cebollín

Preámbulo

Este invento nace a solicitud de un muy buen amigo mío fanático de las hamburguesas con queso. Un día me comento que le encataría comer una hamburguesa rellena de queso y yo partiéndome el coco para ver como metía el queso dentro de la hamburguesa hasta que me acordé de mis clases de sushi. Y listo un roll de carne relleno con queso. Esta receta es sencilla pero técnica, pongan atención para que puedan tener resultados óptimos.

Ingredientes (para 2 personas)

• Para el roll
  • 300 grs de carne de res molida 3% materia grasa (ojo con esto)
  • Un bastón de queso  para fundir de 0.5 cm por el largo del alga (menos 1 dedo a cada lado, debemos sellar nuestro roll para que no se salga el queso).
  • Sal, pimienta, comino y estragón a gusto
  • Enrollador de sushi envuelto en film plástico
• Para el acompañamiento
  • 2 tazas de fideos cortos cocidos y colados rápidamente en agua fría
  • 1 zanahoria rallada de manera ancha
  • 2 cebollines medianos picados en rodelas
  • Salsa soya a gusto

Preparación

Vamos por el roll… agregamos los aliños a la carne e integramos y aquí lo importante, luego debemos golpear la carne contra el meson de cocina por unos 5 minutos para que esta suelte todo el colágeno y se vuelva mas como una masa y menos como carne ayudará a mantener todo en su lugar y enrollar el roll se facilitará. Luego disponemos la carne de manera uniforme en nuestro enrollador con film asegurándonos dejar 2 dedos de bambú al final, disponemos los bastones de queso, enrollamos y mientras se encuentra enrollado en el bambu juntamos los extremos para que no se salga el queso y queda la carne. Dejámos en el refrigerador al menos 1 hr en el mismo enrollador de bambu para asegurar todo en su lugar. Si no saben como enrollar un roll de sushi pueden ver el vínculo que pongo en mi receta de sushi aquí.

Para el acompañamiento… la verdad es que supongo que cualquier cosa que sirva para la carne de acompamiento sirve para este platillo sin embargo en honor a oriente quise darle un pequeño toque asiático a este plato. Disponemos las verduras salteamos por no mas de 1 minuto agregamos los fideos y salteamos por 2 minutos mas, finalmente sazonamos con soya y servimos.

Cocinando el roll… ok, si hicieron todo bien hasta aca tendrán un roll bastante compacto, durar en un poco de aceite todos los lados y final mente las dos puntas (cuidado con quemarse). Luego envolver en papel absorbente para sacar el exceso de aceite y trozar.

Emplatado… lo importante es que los tamaños sean como un bocado, el rollo de carne debemos cortarlos en ocho partes iguales. Servimos 4 piezas por plato y acompañamos al lado con un poco de fideos.

Espero lo disfruten tanto como yo.

Paté de pana de cordero

Preámbulo

En Chile hace algún tiempo salió un reportaje sobre los paté que uno compra y dejan mucho que desear. Es algo que realmente me gusta, pero para comer bueno se debe comprar de manera importada y a un precio bastante elevado. Entrego aquí mi receta con una pana de cordero.  La receta es la misma para panas de pollo que pueden ser más fáciles de encontrar.

Ingredientes

• 250 grs de pana de pollo o cordero en cubos
• 1/2 taza de cebolla picada finamente en cubos
• 1 ó 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 cdta de estragón
• 1 ó 2 cdtas de pimienta negra molida
• 1 chorro de aceite
• 250 ml de vino blanco
• Opcional
  • 1 ó 2 lonjas de panceta ahumada

Preparación

En una sartén agregar los ajos, aceite y cebolla. Dejar transparentar y agregar la pana (si van agregar la panceta agrégenla ahora). Saltear ligeramente y agregar el vino blanco junto a los aliños (estragón, pimienta negra). Tapar y dejar reducir hasta que tengamos sólo una leve emulsión al final de la olla (que se evapore la mayoría del vino). Poner todo en una procesadora de alimentos y reservar hasta que enfríe a temperatura ambiente.

Guardando y reposando el pate… queda mucho mejor de un día para otro por lo que pasamos a un envase bien tapado y dejamos en el refrigerador al menos 8 hrs antes de disfrutar.