Preámbulo
Tengo la suerte de poder conseguirme estas delicias, este es un chancho criado de manera orgánica y me lo entregan con su piel (la que se expone en la foto). La receta que presento sirve para cualquier pieza de carne que tenga un hueso grande a través de ella. Lo importante es el horneado para lograr una cocción homogénea, jugosa y completa (hasta el hueso, que la carne se desprenda de el. Queda realmente como un jamon asado.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo (idealmente con cuero).
- Sal, pimienta, oregano y ajo en polvo a gusto.
Preparación
El adobo… simplemente integrar de manera uniforme todos los aliños por el lado de la carne (el cuero no es necesario a menos que se lo vayan a comer, pero háganle un favor a su humanidad y no lo hagan). Si sólo consiguieron una pierna sin piel agreguen los aliños por todos lados.
Horneado primera parte… la cocción es lenta y larga, ponemos el horno a unos 95°C con la carne hacia arriba y dejamos cocinar por seis horas. Si no tiene cuero damos vuelta a las 3 hrs.
Horneado segunda parte… despues de las 6 hrs. dejamos el lado del cuero hacia arriba y subimos el horno a 180°C y doramos por 20 minutos. Este paso no es necesario y secaría la carne si tienen un trozo sin cuero. Este ayuda a emulsionar la carne entregandole un grato sabor ahumado pero solo lograríamos secar un trozo sin cuero.
Emplatado… bueno múltiples formas pueden variar desde un sandwich con un poco de mayonesa hasta papas cocidas con chucrut; paseandose por todo el abanico de posibilidad que entrega la versatilidad de una carne gruesa. Si recomiendo comer con un vino tinto fuerte o cerveza de alto graduaje alcoholico.
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