Porotos negros con escabeche de pimentón y cebolla

 

Preámbulo

Mucho tiempo que no retomo el blog, pero he aquí una receta que es sencilla pero requiere de tiempo para su preparación. No es ningún misterio que se base en la cocina latinoamericana (particularmente centro ámerica) dado el uso de los exquisitos porotos negros.

Ingredientes  (para dos personas)

• 1 taza de porotos negros.
• 1/2 cebolla morada picada en juliana.
• 1/2 pimenton (rojo, amarillo o naranjo).
• 1 taza de vinagre blanco.
• Sal, pimienta, comino, ajo en polvo, aceite de oliva.
• Opcional: tocino, hueso de jamon de cerdo.

Preparación

Vamos por el día anterior….

• Los porotos: dejar remojando en 2 tazas de agua fria los porotos; reservar hasta el próximo día.
• Escabeche de cebolla: a la cebolla en juliana agregar sal a gusto y reservar por 2hrs. Al cabo de esta tiempo notarán que la cebolla se encuentra muy amortiguada, perdió su sabor y olor fuerte y habrá botado un líquido transparente. En este momento tomamos la cebolla con la mano la estrujamos bién y la ponemos en un recimiente con tapa. Recubrimos con vinagre de vino blanco (o tinto en su defecto) refrigeramos hasta el próximo día.
• Escabeche de pimento: en una sartén anti aderente calentamos el aceite de oliva. Sal pimentamos el 1/2 pimento (cortado en la mitad y desnervado) y los doramos unos 5 minutos por lado. Finalmente lo lo reservamos en otro recipiente con tapa (incluyendo su aceite) y agregamos suficiente vinagre para cubrilos. Refrigeramos hasta el próximo día.

El día D…

En una cacerola vertemos los porotos con su agua, agregamos un litro adicional junta a la sal, pimienta comino y ajo en polvo (a gusto). También es el momento de agregar el hueso de cerdo y/o el tocino picado en cubos si así lo deseamos. Llevamos a ebullición y dejamos hervir hasta que se consuma la mayor parte del líquido. Nota: si han de estar aún muy duros los porotos agregar mas agua y reducir nuevamente hasta que estén tiernos.

Montando el platillo… finalmente como lo indica la imágen ponemos un pocillo de porotos negros y decoramos con el pimentón montando la cebolla encima. Demás esta decir que si tienen tortillas pueden hacerse un exquisito y novedoso taco escabechado.