Falafel – Croqueta de garbanzos árabe

 

Preámbulo

Platillo típico de toda la región de medio oriente. Es un sustituto muy saludable y una buena manera de comer proteínas vegetales y hacer que los niños disfruten de las legumbres. Hay dos formas de prepararlos una es frito y la otra es horneado (como se preparará en esta receta).

Otro dato interesante de este platillo es que a pesar del orígen árabe a sido ampliamente adoptado por el pueblo judío al igual que otras recetas del mismo origen. Esto sin duda me lleva a pensar que a pesar de las diferencias y constantes conflictos a lo largo de la historia siempre hay dos cosas que se fusionan, la lengua y la comida – al parecer nuestra boca es más pacífica que nuestra mente. Los dejo con un refrán árabe:

«No abras los labios si no estás seguro de que lo que vas a decir es más hermoso que el silencio.»

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos remojados de la noche anterior.
• 1/2 cebolla gruesamente picada.
• 1/2 taza de perejil finamente picado
• 1/2 pimentón gruesamente picado (opcional)
• 4 cucharadas colmadas de harina (ideal si tienen harina de garbanzos)
• Sal, pimienta y comino a gusto.
• Aceite de oliva o neutro para pincelar.

Preparación

El horno y la mezcla… es una receta bastante rápida y sencilla por lo que recomiendo precalentar el horno a 190°C mientras preparamos la base. En una procesadora de alimento mezclamos el pimentón, la cebolla y el garbanzo hasta lograr una textura pastosa (no queremos pure, sino tener una mezcla que este entre un 70-80% procesado. Luego vertemos en un bowl la mezcla.

Terminando la mezcla… agregamos los aliños y el perejil y revolvemos hasta lograr una mezcla uniforme. Aceitamos una lata para el horno y con ayuda de dos cucharas (o ideal si tienen esas cucharas para hacer bolitas de helado) vamos poniendo pequeñas pelotitas separadas 5cm entre ellas. Luego pincelamos cada bolita con un poco de aceite de oliva por encima.

El horneado, fundamental… en nuestro horno precalentado ponemos la lata 25 minutos y luego retiramos, las damos vuelta y presionamos para formar una croqueta, otros 25 minutos por el otro lado y listo.

Fritos… si lo desean fritos entonces dejen reposar en el refrigerador por un par de horas la mezcla para que quede mas firme y luego freir de no mas de 5 a la vez de manera uniforme en aceite neutro en una sarten para freir con unos 5cms de aceite (el aceite debe cubrir al menos la mitad de la bolita). En este caso quedarán como albóndigas y no como croquetas (redondas y no aplastadas).

Acompañamiento… esta es una receta mas bien seca por lo que queda ideal con ensaladas fréscas o salsa de youguhrt (mezclen en un youguhrt natural, sal, pimienta, ajo en polvo, ciboulette picado finamente y aceite de oliva).