Gnocci (ñoqui) a la romana

 

Preámbulo

En internet a visto varias recetas de este tradicional platillo italiano, sin embargo ninguno me convenció del todo por lo que hice una receta a mi antojo y resultó riquisima. Se que los italianos son muy allegados a su cocina, por lo que si alguien decendiente o derechamente italiano lo ve, por favor siéntanse en la libertad de opinar.

Ingredientes

• 500 grs. de gnocci de papas
• 400 ml de crema espesa
• 100 grs. de queso parmesano rallado
• sal, pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada
• 100 grs. de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva

Preparación

Los gnocci… en una olla con 2 litros de agua hirviendo, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y dos hojas de laurel, hervimos los gnocci hasta que comiencien a flotar, escurrimos, llevamos a la fuente en la que vamos a hornear, agregamos un poco mas de aceite de oliva, integramos bien y reservamos.

La salsa… a baño maría calentamos 50grs de del parmesano, la mantequilla y agregamos los aliños, revolvemos constantemente hasta lograr una salsa homogénea y luego distribuimos uniformemente sobre los gnocci.

Horneando… precalentamos el horno a 180°C, agregamos el resto de los 50grs. de parmesano sobre la fuente para gratinar. Dejamos unos 15 minutos o hasta lograr el dorado deseado. No demoren mucho en servir porque con el parmesano y la crema tenderá a espesar demasiado.

Fácil, rapido y riquisimo.

Zapallos italianos con atún y verduras

 

Preámbulo

Nuevamente me encontraba ante el desafío de preparar una colación, esta vez quería jugar con los sazonadores naturales de los productos utilizados por lo que no añadí sal ni azucar solo un poco de pimienta y oregano para dejar que el dulce, ácido y salado de los ingredientes interactuaran.

Ingredientes (para lo que se ve en la figura)

• 1 zapallo italiano o zuccini (buscar uno de forma cilíndrica y firme).
• 1/2 taza de choclo desgranado congelado
• 1/2 taza de cebolla blanca picada en cubos
• 1 lata de 125grs de atún en agua
• 1/2 taza de queso para fundir rallado
• 1 cda de queso parmesano
• 2 cdas de crema espesa
• 1 tomate pelado, despepado y en cubos
• Pimienta y oregano a gusto.

Preparación

Vamos por el pino… salteamos hasta transparentar la cebolla, luego agregamos el choclo y tomate, revolvemos de manera regular hasta que se desagan los tomates y el choclo este tierno. Finalmente agregamos la crema, el atun y despues de que baje la temperatura con estos ingredientes frios agregamos el queso (no queremos que se funda en este momento. Finalmente agregamos los aliños y rectificamos. DATO: escurrir bien el agua del atun.

Ahuecando el zapallo… cortamos por mitad y con ayuda de una cuchara raspamos todas las pepas. Es importante hacerlo con cuidado y un zapallo firme para que no se nos desarme y sea más facil su manipulación. Finalmente agregamos el relleno y espolvoreamos con el queso parmesano para gratinar.

Horneado… precalentar a 150°C y dejar hasta que dore (entre 20-30 minutos). Luego apagar el horno y no retirarlos para que los ingredientes se asienten y no se enfríe (dejar unos 15 min más en el horno).

Los sazonadores

La sal no fue necesaria ya que tanto el atún, como el queso (tanto para fundir como parmesano) agregaron lo necesario. Por su parte el dulce del choclo junto a lo ácido del tomate equilibraron el sabor. Finalmente la crema ayudo a bajar un poco el olor del atún y a su vez otorgo la humedad y grasa necesaria para fundir uniformemente el queso.

Fácil, rápido y muy saludable (parece que no lo hubiese hecho yo) :).

Picante de camarones y verduras

 

Preámbulo

Tenía que preparar un almuerzo / colación y la verdad de las cosas es que no tenía mucha idea que hacer y a cualquier cosa que se le ponga queso y camarones es difícil que quede malo y esta no fue la excepción. Imagino que podría ir muy bien con otro tipo de crustáceos pro no me lo imagino con bivalbos.

Ingredientes (2 porciones)

• 200grs. de camarones cocidos y pelados.
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 1/2 taza de salsa de tomates
• 200ml de leche entera
• 2 esparragos blanqueados y cortados en rodelas
• 1/2 pimenton asado cortado en juliana
• 1 cda. de harina de fuerza
• 1 lámina de queso para fundir
• Sal, pimienta, tabasco, eneldo,

Preparación

Mezaclar todos los ingredientes (menos la harina, parmesano y lámina de queso) y llevar a ebullición. Finalmente agregar la harina y parmesano, revolver hasta espesar y cocinar la harina.

Vamos por el horneado… esta todo caliente y cocido por lo que solo utilizando el grill al fuego mas grande vertemos todo en un recipiente para hornear, agregamos la lámina de queso y llevamos al horno hasta dorar a gusto.

Emplatado… este plato sale muy caliente por lo que recomiendo, para poder saborearlo adecuadamente esperar al menos 5 minutos antes de servir junto a un buen chardonay que viene muy bien con el espárrago y  mariscos.

Chupe de centolla y cebollín

 

Preámbulo

Esta receta esta basada en una receta de mi abuela que hacía un delicioso chupe de locos (o abalones en algunos países). Hoy por hoy es difícil de conseguir ya que siempre esta en peligro de extinsión por lo que su demanda siempre supera la oferta y esta altamente regulada. Diós me ha favorecido con deliciosos ingredientes últimamente y esta vez me llego de regalo una patas de centolla (king crab en algunos países) de las Islas Juan Fernández reconocida por sus centollas y langostas a nivel mundial. Ahora queda muy bien con jaibas también (o cangrejo en algunos países). Lo tradicional es hacerlo con este animal, pero dada mi suerte vamos a mejorar los ingredientes…

Ingredientes (Para 2 pasteles como los de la figura)

• 2 papas cocidas y laminadas de 0.5 cm de ancho
• 2 laminas de queso para fundir
• 40 grs. de parmesano rallado
• 2 cdas soperas de salsa de tomates
• 1 taza de cebollín picado finamente
• 1 taza de baguette o marraqueta picado en cubos
• 1 taza de leche entera
• 1 cda de ají en pasta (yo utilicé ají amarillo)
• sal, pimienta y comino a gusto.
• 2 tazas de carne de centolla cortada en juliana previamente cocida.

Preparación

Preparando la crema… dejamos remojando el pan y la leche unos 30 minutos. Luego licuamos junto a todos los aliños (aji, sal, pimienta, comino y salsa de tomates) hasta lograr una crema homogénea y muy bien integrada. Reservamos.

Integrando todo… en una olla anti-adherente salteamos el cebollín en aceite de oliva y dejamos transparentar, luego añadimos la crema del paso anterior y mezclamos completamente hasta integrar bien el aceite con el pan. Finalmente agregamos la centolla y el queso parmesano y revolvemos hasta disolver / derretir el parmesano. Apagamos y reservamos.

Preparando los posillos… en posillos horneables disponer una capa de lámina de papas, luego el queso para fundir y finalmente la pasta. Después solo nos queda gratinar a 200 °C hasta obtener el dorado deseado, reservar 5 minutos y servir.

Cheeseburger roll con fideos al cebollín

Preámbulo

Este invento nace a solicitud de un muy buen amigo mío fanático de las hamburguesas con queso. Un día me comento que le encataría comer una hamburguesa rellena de queso y yo partiéndome el coco para ver como metía el queso dentro de la hamburguesa hasta que me acordé de mis clases de sushi. Y listo un roll de carne relleno con queso. Esta receta es sencilla pero técnica, pongan atención para que puedan tener resultados óptimos.

Ingredientes (para 2 personas)

• Para el roll
  • 300 grs de carne de res molida 3% materia grasa (ojo con esto)
  • Un bastón de queso  para fundir de 0.5 cm por el largo del alga (menos 1 dedo a cada lado, debemos sellar nuestro roll para que no se salga el queso).
  • Sal, pimienta, comino y estragón a gusto
  • Enrollador de sushi envuelto en film plástico
• Para el acompañamiento
  • 2 tazas de fideos cortos cocidos y colados rápidamente en agua fría
  • 1 zanahoria rallada de manera ancha
  • 2 cebollines medianos picados en rodelas
  • Salsa soya a gusto

Preparación

Vamos por el roll… agregamos los aliños a la carne e integramos y aquí lo importante, luego debemos golpear la carne contra el meson de cocina por unos 5 minutos para que esta suelte todo el colágeno y se vuelva mas como una masa y menos como carne ayudará a mantener todo en su lugar y enrollar el roll se facilitará. Luego disponemos la carne de manera uniforme en nuestro enrollador con film asegurándonos dejar 2 dedos de bambú al final, disponemos los bastones de queso, enrollamos y mientras se encuentra enrollado en el bambu juntamos los extremos para que no se salga el queso y queda la carne. Dejámos en el refrigerador al menos 1 hr en el mismo enrollador de bambu para asegurar todo en su lugar. Si no saben como enrollar un roll de sushi pueden ver el vínculo que pongo en mi receta de sushi aquí.

Para el acompañamiento… la verdad es que supongo que cualquier cosa que sirva para la carne de acompamiento sirve para este platillo sin embargo en honor a oriente quise darle un pequeño toque asiático a este plato. Disponemos las verduras salteamos por no mas de 1 minuto agregamos los fideos y salteamos por 2 minutos mas, finalmente sazonamos con soya y servimos.

Cocinando el roll… ok, si hicieron todo bien hasta aca tendrán un roll bastante compacto, durar en un poco de aceite todos los lados y final mente las dos puntas (cuidado con quemarse). Luego envolver en papel absorbente para sacar el exceso de aceite y trozar.

Emplatado… lo importante es que los tamaños sean como un bocado, el rollo de carne debemos cortarlos en ocho partes iguales. Servimos 4 piezas por plato y acompañamos al lado con un poco de fideos.

Espero lo disfruten tanto como yo.

Rollo de pollo y queso

 

Preámbulo

Basándome en los rolls de sushi y panko desarrollé esta rica receta; sin embargo me faltaba el acompañamiento. Finalmente encontré la solución: cole-slaw. Imaginé que el pollo frito del coronel quedaría bien con esta ensalada típica de asados norte americanos…. y ¡funcionó!

Ingredientes y accesorios (para 2 personas)

• Para el pollo:
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 cebollín (necesitamos sólo la parte verde)
  • 1 taza de queso para fundir (yo utilicé mozzarella)
  • sal y pimienta a gusto
  • Un uslero o algo para golpear la carne
  • papel film (alusa plástica)
• Para  la ensalada:
  • 1 taza de repollo picado
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 cda de azúcar
  • 2 cdas de mayonesa
  • 1 cda de vinagre

Preparación

Preparando el pollo… abrir la pechuga del pollo con un cuchillo bien afilado. Luego disponer de papel film encima y abajo de ésta. Golpear (yo utilicé un uslero) hasta lograr algo semejante al carpaccio en cuanto al grosor. Retirar el palpel film de encima, sal pimentar y disponer al principio del rollo el queso y una rama verde de cebollín. Enrollar levantando con cuidado el film que se encuentra abajo. Finalmente envolver en el film (tuerzan las esquinas para lograr como un embutido compacto) y reservar en el freezer por 20minutos para que se acomode.

Preparando la ensalada… la ensalada debe reposar al menos 20 minutos antes de servir para que impregnen los sabores. Agregamos todos los ingredientes, rectificamos con sal y pimienta y reservamos.

Volvemos al pollo, ahora a freír… cuando estamos utilizando pan rallado queremos no utilizar el aceite a 180°C sino un poco más bajo para cocinar por más tiempo (no queremos nuestro pollo crudo), por lo tanto, precalentar a unos 150°C. Mientras se calienta el aceite batimos el huevo en un plato y dejamos el pan rallado en otro. Y entonces ¿qué? a empanizar y freír.

Empanizando nuestro pollo… sacamos el pollo del freezer, retiramos el film y hacemos dos repeticiones de huevo luego pan para darle un doble empanizado. Debemos tener cuidado con el rollo: para que no se nos desarme, presionar bien el pan al pollo. Luego vertemos el pollo en nuestro aceite (debe cubrir a lo menos la mitad del pollo) y lo vamos dando vuelta con cuidado hasta que se cocina. Deben de cocinarlo al menos 10 minutos para asegurarse que el pollo se encuentre completamente cocido.

Emplatado… cortar de manera diagonal como se indica en la imágen y acompañar con la ensalada. También queda bien con salsa toncatsu (si desean irse mas hacia oriente) o con salsa barbacóa (si son más de sabores occidentales).

 

Lasaña de tomates y espinacas a la crema

Preámbulo

La verdad de las cosas es que hace ya algún tiempo me preparo mi propio pan. Esta lasaña viene a ser mi primera incursión en la realización de la masa de huevo para las lasañas y SE NOTA LA DIFERENCIA (para mejor espero 🙂 pero de que hay diferencia, la hay). Si no se animan con la masa pueden simplemente ver el relleno que de todas formas es muy rico de sabores cremosos y equilibrados que además sin querer queriendo tiene los colores de Italia (rojo ver y blanco). Espero honrarlos y no defraudarlos con al receta…

Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina
• 4 huevos
• 1 cdta de sal

Para el relleno de espinacas:

• 2 tazas de espinacas cocidas, estrujadas y cortadas
• 200 ml de crema espesa de leche
• 1 cda de mantequilla
• queso para fundir rallado
• Nuez moscada y sal a gusto

Para el relleno de tomates:

• 2 tazas de tomates enlatados picados en cubo
• 1 taza de carne de res (la que gusten guisar) picada en cubos pequeños
• 1/2 taza de cebolla picada en cubitos pequeños o rallada
• 1 diente de ajo machacado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Recomiendo primero realizar los rellenos ya que deben estar fríos para armar la pasta. De más está decir que si desean hacer solo un relleno, estos por separados ya son bastante apetitosos.

Vamos por las espinacas… agregamos la mantequilla hasta que se disuelva, incorporamos las espinacas, los aliños y la crema. Una vez que tome temperatura agregar el queso revolver y probar por sal si fuese necesario. Reservamos.

Vamos por los tomates… con un chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo. Agregamos la carne y esperamos que quede bien dorada (esperar que evapore sus jugos. Agregamos los tomates picados, aliños y probamos. Si esta demasiado ácido el tomate podemos rectificar con una cdta. de azúcar adicional. Reservamos.

Y la masa… batimos los huevos hasta que se encuentren homogéneos pero no espumante. Añadímos sal a la harina, mezclamos y realizamos un volcán con la harina y vertemos los huevos. Primero con una cuchara de palo y luego con la mano amasamos hasta lograr una masa perfectamente homogénea y elástica. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en el refrigerador por unos 45 minutos.

Armando la pasta… utilizando una fuente cuadrada de unos 30x30cm vertemos un chorro de aceite de oliva en el fondo. Luego vamos uslereando la masa hasta llegar a hojas de alrededor de 2mm (idealmente mas finas pero depende de la habilidad de cada uno o si cuentan con una máquina para hacer pastas, por mi parte sigo con el uslero). Recortamos la masa según nuestra fuente y ponemos:

1. Masa
2. Salsa de Tomates
3. Masa
4. Salsa de Espinacas
5. Masa
6. Salsa de tomates
7. Masa
8. Salsa de espinacas
9. Masa
10. Salsa de tomates
11. Espolvoreamos con queso parmesano para gratinar

Horneando nuestra lasaña… con horno precalentado a 170°C horneamos con grill encendido (si contamos con ello) por unos 20 minutos o hasta lograr el dorado deseado. Antes de servir les recomiendo esperar a los menos 15 minutos para poder disfrutar a una temperatura agradable y dejar que los ingredientes se asienten.

Pizza enrrollada

 

Preámbulo

Estaba buscando una receta de pizza que se pudiera compartir fácilmente con la mano y que se aprovechara la masa al máximo (es exquisita pero los bordes sin ingredientes no son mis preferidos). Adicionalmente había escuchado de gente que enrrollaba la pizza para comersela. Bueno, ¡¡porque no cocinarla enrollada entonces!!

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 3/4 taza de agua tibia con 1 cdta de azúcar y una cdta de levadura en polvo bien disuelta
• 200 grs de queso para fundir granulado (yo utilicé chanco, usen el que tengan)
• 200 grs. de tomate en lata picado en cubos
• Sal, pimienta y orégano seco.

Preparación

Para la masa… agregar un poco de sal a la harina y verter el contenido del agua con sus ingredientes. Debemos amasar por alrededor de unos 5 minutos hasta que tengamos una masa tersa y homogénea. El agua puede variar un poco dependiendo de la humedad de la harina y del ambiente pero debe quedar elástica (al presionar con un dedo debe volver a su posición original). Dejamos reposar tapada por 1hr.

Armando la pizza… los ingredientes utilizados acá son referenciales y la base de cualquier pizza por favor siéntanse en la libertad de agregar sus ingredientes favoritos. Básicamente debemos estirar la masa ayudándonos con harina y uslero hasta llegar a una forma rectangular de unos 3mm de espesor. Luego agregamos los tomates, el orégano y el queso. Enrollamos procurando dejar una franja sin relleno al final (la masa crecerá y saldrá un poco al final si la dejamos al borde se rebozará).

Horneando la pizza… con horno frío disponer el rollo en una lata para hornear, prender a fuego máximo y retirar cuando tengamos el dorado deseado. Típicamente son unos 20 minutos de horneado pero depende de horno a horno.

Con un buen cuchillo para pan…. rebanar y disfrutar inmediatamente.

 

Pan o Pizza de cebolla y pimentón

 

Preámbulo

Para la realización de esta receta me basé en una técnica americana para realizar pizzas (que son horneadas al sartén de fierro) y la clásica fugazza o pan de cebolla italiana. Los extras en este caso son el pimentón (ají dulce) que marida muy bien con la cebolla y el queso (utilicé un queso típico de nuestro país que es el queso chanco pero pueden utilizar cualquier otro o el clásico mozzarella si así lo desean).

Ingredientes y accesorios (para 2 personas)

• una sartén de fierro o que se pueda meter al horno.
• 2 tazas de harina para todo uso
• 3/4 taza de agua tibia (no hirviendo)
• 1 cda de sal
• 1 cdta de levadura instantánea
• 1 cdta de azúcar
• 1 cebolla mediana
• 1 pimentón rojo mediano
• 1 taza de queso chanco rallado ó 4 láminas de queso si lo tienen laminado.

Con las manos en la masa… lo primero que debemos hacer es preparar la masa ya que requiere 1hr de leudado (o reposo) para que esponje bien. Para ello debemos: 1- mezclar en el agua la azúcar y levadura revolver y dejar reposar por 1min. 2- mezclar la sal con la harina. 3- verter el agua con azúcar y levadura en la harina. 4- Amasar hasta lograr una consistencia uniforme de una masa elástica y al borde de comenzar a ser pegajosa. 5- formar una pelota de la masa y tapar bien (ojalá herméticamente para que no pierda humedad) y reservar por 1hr.

Los vegetales… con un mínimo chorro de aceite de oliva en una sartén antiaderente verter el pimenton y la cebolla, sal pimentar y a fuego muy suave dejar que se caramelice (tienen todo el tiempo del mundo ya que están esperando que la masa leude). Una vez logrado un correcto dulzor de la cebolla y color café oscuro reservar a temperatura ambiente.

El armado… Verter un chorro de aceite de oliva y esparcir uniformemente en la sarten, luego poner la pelota de masa en el medio de la sarten y comenzar a aplastar hasta que se cubra toda la superficie. Finalmente dispongan los vegetales caramelizados y el queso.

El horneado… NO PRECALENTAR EL HORNO; por increíble que parezca pero háganme caso. Pongan al centro del horno la sarten, enciéndan el horno y pongan a fuego máximo. El aumento gradual de la temperatura hara que se logre una mayor esponjosidad en la masa. Debemos mirar el horneado de cuando en cuando y retirar cuando se logre el dorado adecuado (típicamente unos 15-20min pero depende de la fuerza de cada horno.

El emplatado… con una espátula retirar de la sartén y disponer en una tabla. Ideal para un picadillo. A mi me gusta tibio pero se puede consumir en todo el rango de temperatura desde ambiente hasta caliente.