Tabule – Ensalada de burgol y perejil

 

Preámbulo

Clásica ensalada árabe que se acostumbra comer con kube (un tipo de crudo de res / cordero desgrasado) que también lleva burgol y otras especies. Esta es mi ensalada favorita por mucho y existen varias versiones; aquí expongo la clásica para que Uds. agreguen los vegetales que mas les gusten.

Ingredientes (para 3-4 porciones)

• 1 taza de burgol remojado y lavado
• 2 tazas de perejil picado finamente
• 1 pepino despepado y picado en cubos (ver imágen)
• 1 pimentón rojo pequeño picado en cubos
• 2 limones exprimidos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal, pimienta, comino y paprika a gusto

Preparación

Sin mucha ciencia mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar reposar al menos 1hr antes de servir para qeu todos los vegetales se impregnen del aliño.

Variaciones

Esta ensalada la pueden ver mezclada también con lechuga picada finamente, algunas otras con cebollín y la he visto hasta con cilantro en vez de perejil. También pueden añadir un tomate despepado y picado en cubitos.